冷颼颼的天氣，偶爾也想吃個鍋暖暖身子，但又找不到一起吃鍋的伴，簡單小鍋料理，一個人也能享受澎湃美味。

吃火鍋不一定非要一群人，一個人更能享受小鍋樂趣。 小鍋，顧名思義就是一人份火鍋，與一般火鍋的差別在於，小鍋放入的食材和水皆有限，烹煮時間也較短，火鍋料的味道會直接影響風味，因此只要在食材與調味料的搭配上多花點巧思，就能變化出無窮滋味。

看看小鍋有哪些優點：

①吃多少煮多少不浪費，一鍋到底很方便

健康美食家曾心怡（花花）說，一人鍋基本上就是切好食材、再用湯煮熟，等湯煮滾後約5∼10分鐘便可開動，相當省時。

且一人鍋好控制分量、不易浪費；鍋具即食器，一鍋到底不用清洗一堆鍋具，非常適合工作忙碌、沒時間下廚的小資女、上班族。

②營養均衡少負擔

一人鍋因量不多，更能依照每日狀況調整分量，並檢視營養是否均衡。煮鍋時，肉的油脂雖會溶解於湯中，但只要別將湯喝完，或是煮之前先將清湯盛部分起來，便能兼顧營養又不會攝取過多熱量。

③食材替代性高，天天吃也不膩

《一個人的小鍋料理》一書作者小田真規子說，一些基本的食材，像是白菜、蘿蔔、香菇等，便能煮出好湯頭，而且這些食材的替代性高，舉例若白菜變貴了，可以用高麗菜或豆芽菜取代，肉類也能隨喜好互相替換，因此就算天天吃也不會膩！ 泰式酸辣鍋
【材料】蝦子300克、杏鮑菇2根、油麥菜（大陸妹）200克
【佐料】泰式酸辣醬2大匙、水600cc
【做法】

① 高湯與水加入泰式酸辣醬，煮滾。
② 加入杏鮑菇、油麥菜煮2分鐘。
③ 加入蝦子煮3分鐘即完成。

營養分析（1人份）：熱量182.3卡、蛋白質31克、脂肪3.4克、醣類8.36克、纖維6.3克、膽固醇301毫克、維生素A 1301.6微克、維生素C 30.1毫克、鐵10.7毫克、鈣質218毫克、鈉657.5毫克

④ 留碗清湯，變身其他料理

曾心怡表示，多餘的湯頭其實也是變化料理的好材料，像是早餐可將火鍋湯加熱，打個蛋花、加點燕麥，就成了暖身又營養的燕麥蛋花粥；把白飯沖進湯中，加點柴魚、海帶，便是清爽的茶泡飯；又或是加入麵條重新煮成煨麵，都是不錯的選擇。

但也有不少小鍋族的悄悄話說：「老是那些菜色，還能變化出新花樣嗎？」「想吃異國口味，一人鍋煮得出來嗎？」

雖然一人鍋料較少，好像容易吃膩，但也因為如此，只要稍稍改變調味（如使用泡菜、泰式酸辣醬等），同樣食材也能變身不同風味的異國一人鍋，看看專家怎麼示範。 壽喜燒火鍋
【材料】牛肉片150克、玉米筍6∼8根、山茼蒿200克
【佐料】水500cc、米酒20cc、日式醬油（偏甜）15cc、糖2大匙
【做法】

① 高湯加水煮滾，再加入醬油、糖、米酒煮滾。
② 加入玉米筍、山茼蒿煮2分鐘。
③ 牛肉片放入煮1∼2分鐘便完成。

營養分析（1人份）：熱量375.3卡、蛋白質30.3克、脂肪8.9克、醣類44.4克、纖維4.4克、膽固醇90.3毫克、維生素A 1012.7微克、維生素C 24.8毫克、鐵13.4毫克、鈣質93毫克、鈉963毫克 酸菜白肉鍋
【材料】酸白菜100克、梅花肉片150克、日本山藥100克、大白菜200克、金針菇1/2包
【佐料】水500cc
【做法】

① 高湯與水加入酸白菜、大白菜煮5分鐘。
② 加入豬肉煮2分鐘。
③ 加入山藥、金針菇煮3分鐘完成。

營養分析（1人份）：熱量662.3卡、蛋白質33.2克、脂肪48.2克、醣類25.4克、纖維6.8克、膽固醇113.2毫克、維生素A 41.2微克、維生素C 64.1毫克、鐵2.9毫克、鈣質63毫克、鈉951.6毫克 韓式泡菜鍋
【材料】韓式泡菜50克、雞肉片200克、大白菜200克、豆腐1塊、乾燥嫩海帶芽2湯匙
【佐料】水500cc
【做法】

① 高湯加水煮滾，再加入泡菜、大白菜煮5分鐘。
② 加入雞肉片煮2分鐘後，再加入豆腐、海帶芽煮2分鐘即完成。


營養分析（1人份）：熱量339卡、蛋白質58.55克、脂肪4.8克、醣類14.5克、纖維6.15克、膽固醇98毫克、維生素A 40.6微克、維生素C 43.8毫克、鐵3.1毫克、鈣質246毫克、鈉851毫克

食譜設計示範：知名美食家曾心怡（花花）
營養分析：郵政醫院營養師黃淑惠

閱讀完整內容