在國外住飯店，從睜開眼那一刻就開始期待，吃早餐就像閱讀文化，食物的香氣、搭配、種類都在撰寫一個城市的模樣。雖然國境解封還得等等，我們可以透過不同血統的飯店早餐巡禮，先重溫一下夢裡的第二故鄉。

撰文：李莘于 攝影：何宗昇 編輯：呂柏融 設計：謝培蓮

金普頓大安 英倫盛宴幸福感

▲傳統的「英式大早餐」有特製鼠尾草肉腸、蛋、波特貝勒菇、香脆培根、英式燉豆及烤番茄搭配自製酸種麵包。

位於台北東區的「金普頓大安酒店」，摩登洗鍊的設計感及寵物友善的宗旨，成為時尚人士特別鍾愛的旅店。而位於十二樓的「The Tavernist」餐廳，請來英國鬼才主廚詹姆士夏曼（James Sharman）操刀，結合亞洲與歐風的創意料理也獲得米其林指南餐盤推薦。這裡的早餐從經典的英國歐風出發，到台味十足的飯糰、燒餅、燒酒雞麵都有。

到底英倫早餐有多好吃？從附餐就不馬虎，幾乎沒有半成品，優格上的蜂蜜堅果、每日麵包，全都是餐廳自製， 尤其是可頌，鬆脆的奶油香完勝許多烘焙坊。

主餐有十四種選擇，也可追加單點，特別推薦看似樸實無華的「英式大早餐」，煎得香脆的培根、完美的太陽蛋，以及超有口感的奶油蒜烤波特貝勒菇與茄汁焗豆，搭配酸種麵包和特製肉腸十足豪邁，魔鬼卻藏在細節裡。「肉腸我們請『乾熟工場』特製，熟成的胡蘿蔔豬肉以肥瘦比例三比七粗絞，口感特別多汁，再加上過油的鼠尾草增加清香。」副主廚黃中舜（Bryant）說。

半熟剖面秀的「班尼迪克蛋」是基本盤，光是口味就有三種；另外一款「庫克太太三明治」也有可愛的由來。Bryant說，這源自法國的三明治，傳統做法是以二片吐司夾進火腿、起司與法式白醬再加上帕馬森起司焗烤，蓋上高高的太陽蛋就像仕女的帽子，他們將吐司換成英式瑪芬，花生醬融入奶醬中， 鹹甜的滋味流淌更誘人。甜品擔當「法式吐司」以奶香更濃的布里歐麵包製作，鋪上焦糖青蘋果與蜂巢脆餅，再配上黑咖啡就足以撐起早餐的幸福感。

金普頓大安酒店／The Tavernist
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
電話： 02-2779-0688
營業時間：早餐時段07：00～10：30
刷卡：可。收1成服務費。
備註：早餐套餐（主餐可自選）680元／人，身高未滿120公分兒童580元／人。

喜來登 粵菜港點溫舊夢

▲「 魚子雞燒賣」（下起順時針）「翡翠韭菜蝦餃」「辰園叉燒包」「葡式蛋塔」是辰園港點四大天王。（180元～320元／份）

台北喜來登大飯店館內除了有米其林二星餐廳「請客樓」，以經典粵菜聞名的「辰園」也蟬聯米其林餐盤推薦，近期更開闢「早茶」時段，復刻老香港茶樓經典的推車場景，每週三至日僅開賣上午兩小時，可嘗到辰園的超人氣港點，享受「一盅兩件」的愜意晨光。

一般香港的早餐吃法是一碗熱粥、再叫兩個蒸籠點心、配一壺茶，所以才有一盅兩件的說法。「台灣人的吃法比較隨興，客人多半喜歡以點心為主、搭配茶跟其他菜色，所以早茶時段蒸籠點心類特別熱門。」點心副主廚李建易說。其中人氣四大天王，就是以鬆軟麵皮包裹鹹甜叉燒餡的「辰園叉燒包」、嫩綠澄麵皮包入鮮蝦的「翡翠韭菜蝦餃」、雞肉混打蝦泥更彈潤的「魚子雞燒賣」，以及層疊酥脆外皮搭配滑順甜奶餡的「葡式蛋塔」，特別令人驚豔。

港點全由師傅們手工製作，因此平常只在正餐時段供應，這次推出飲早茶的活動，特別新增近二十款點心料理， 如「蝦米煎腸粉」「北菇滑雞粥」「黃金馬蹄條」「星洲咖哩蒸軟絲」「流沙芋棗」等，甚至還「偷渡」燒臘部門的玫瑰油雞與烤鴨，直接墊高早茶實力。

李建易表示，看似簡單的港點幾乎沒有一道輕鬆，以蝦餃為例，每天到貨的蝦都是師傅們一隻一隻手工剝殼，麵糰不能接觸空氣太久，濕度、溫度也要一直注意；為了呈現水晶皮的透亮，要以傳統中式片刀一邊輾壓、一邊畫圓的方式把皮推至薄透平滑才包餡，收口要十三摺也很考驗技術。

有了辰園早茶，想一秒遁入老香港的時空，不用買機票，記得設鬧鐘早起即可。

台北喜來登大飯店／辰園
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1
電話： 02-2321-1818
營業時間：週三至日09：00～11：00提供早茶
刷卡：可。收1成服務費。
備註：單點，點心料理自180元至380元不等。

慕舍 西班牙星光破曉

▲「西班牙風味肉料理」選用燉煮6小時的豬頰肉，加上以雞骨、大骨熬3天的半釉醬汁，軟嫩入味。

「當初跟西班牙米其林二星餐廳合作時，有一個大前提就是要幫我們做早餐。」慕舍酒店執行董事王劭仁（Arthur）笑說。二○二○年初開幕的慕舍酒店，主打美酒美食，邀來西班牙餐廳 「渥達尼斯磨坊」進駐，旋即於當年奪下米其林一星的榮耀，全亞洲唯一「米其林星級早餐」七點開賣，許多剛送孩子去上課的貴婦們正準備優雅入座。

開場以一杯香甜的氣泡酒喚醒味蕾，王劭仁回憶當時與西班牙本店主廚David在馬德里市中心的百年五星級飯店吃早餐，如皇宮般的宴會廳，侍者位上主餐那種奢華感令他們印象深刻， 於是決定設計早餐時，無論料理擺盤、服務細節，都延續星級餐廳Fine Dining 的思維。「相較於西班牙早餐通常以咖啡、果汁、火腿肉腸搭配甜麵包為主， 台灣的早餐文化豐富很多，因此我們有很大的空間可發揮。」渥達尼斯磨坊台北主廚Ioan Adrian Benec說。

好比魚類主菜以低溫烹調海鱸魚再香煎，搭配檸檬醬汁與乳酪泡泡，一旁醃漬與新鮮的茴香頭更添酸爽；肉類主菜以燉煮六小時的豬頰肉搭配熬製三天的法式半釉汁（Demi-Glace），軟嫩入味；茹素者也可嘗試現烤季節時蔬搭配西班牙紅椒堅果醬（Romesco），煙燻帶甘甜的香氣特別迷人。

由野上智寬師傅特製的歐式精選麵包，搭配自家熬煮的莓果果醬，其中一款出自西班牙本店做法的「焦糖奶油吐司」，被稱為台北法式吐司的天花板， 充分浸潤在牛奶、香料蛋液中的麵包， 出餐前再香煎，口感如布丁般甜蜜滑嫩。此外，將燻鮭魚包裹奶油、酸豆一起入口，奶香蔓延，搭配現削風乾西班牙火腿、台式火腿與羊奶乳酪，道地滋味，彷若正身處西班牙愜意地吃早餐。

慕舍酒店／渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路一段61號GF
電話： 02-2500-6832
營業時間：早餐時段07：00～10：30
刷卡：可。收1成服務費。
備註：「經典西班牙早餐」嘗鮮價999元／人（已含1成服務費），每日限量8位，茹素者前1日20：00前預訂亦可提供蔬食料理。 閱讀完整內容