乍暖還寒時候，想吃鍋的食欲最難將息。秋冬交際晚來風急，還好暖黃的燈光下， 還有咕嘟咕嘟冒著蒸氣的鍋料理，等著咱們前來療癒心靈。這回選來雙北四家湯底講究的好味道， 讓你胃暖了，心也不怕冷了。 粥鍋與熱炒 六必居 左右開弓

在板橋開了快十五年的「六必居潮州沙鍋粥」，說來不算典型火鍋，但海鮮、手打丸子聲勢澎湃地在綿密粥底裡聚首，用保溫效果絕佳的沙鍋上桌，一口氣喝上幾碗，那濃、那鮮、那燙滑過食道帶來的身心滿足感，讓人甘願放下許多成見。

這粥底的功夫可不只現點現熬的三十分鐘，湯頭是加了許多蔬菜的大骨湯，米種也經過精心調配，花生醬、冬菜等隱味賦予了深度。鍋中主角豐儉由人，龍蝦、干貝、石斑、鮑魚，乃至土雞和菇類都可領銜演出，但這時節，當然要吃最當季的旬味。尚未抱卵的處女蟳，無限美好的青春蟹膏熬進粥底，滑潤、飽滿、鮮醇，紅蟳的成塊蟹黃實在難以匹敵。

等粥上桌的時光極值得又極折磨人。還好菜單上有豐富的熱炒類，肥腸、水蓮、烘蛋、臘肉可以聊慰腸胃， 但海鮮更不容錯過。蟹類主要採購自東南亞，活蝦、鮮蚵、龍虎斑都是來自台灣各地的現流珍味，清燙、鹽酥、塔香、蒜蓉、避風塘等味型任君挑選，正在選擇困難呢，粥也快好了，只好和熱炒一起左右開弓。

想吃它得從長計議，雖然板橋已有兩家店，依然天天人聲鼎沸，最好一個月前就揪人訂位。秋天有時讓人想獨處，但想到什麼都想嘗一點的饞，就暫時孤僻不起來啦！ 六必居潮州沙鍋粥（市府總店）

地址：新北市板橋區中山路一段158號
電話： 02-2952-8827
營業時間：週一至週四11：30～14：00、17：30～22：40，週五晚餐時段延至23：10，週六、日11：20～23：10。
刷卡：不可。收1成服務費。 沙茶火鍋 麒麟閣 湯裡沒沙茶

一九六七年在永和創業的「麒麟閣」，也屬於火鍋界的多才多藝代表，初代老闆趙木棍習得一身做火鍋、海產和日本料理的好功夫，用清雅的扁魚白菜湯底做火鍋，掛的招牌卻是沙茶。

「客人常常問說『你們不是沙茶火鍋嗎？湯裡怎麼沒有沙茶？』還會有人想把沙茶醬倒進湯裡煮。」第二代老闆阿信苦笑，但此舉真可謂暴殄天物，自家久熬的沙茶醬，主成分很單純，只有扁魚、花生粉和辣椒，無需醬油就有滋有味，蘸一點點濃醇提鮮，吃完也不口渴，讓人忍不住想來碗麵條，好好拌它一拌。

除了吃鍋不可或缺的肉片和餃類， 最妙的是竟然還點得到炸雞翅膀、花枝丸和旗魚塊，讓人邊啃翅膀邊涮肉，忙得不亦樂乎。這些炸物可不是來插花而已，外噴香、內多汁，道道能打的高水準，讓我差點就要脫口而出「真是被火鍋耽誤的炸物店」，但老闆就在旁邊， 我只好趕快喝碗湯，馬上又被湯底驚豔。

這鍋湯是越滾越迷人。手工的餃類、台灣牛肉片在鍋裡咕嘟咕嘟，飽滿氨基酸融進湯裡，扁魚和白菜的甜味也越發明顯。阿信笑說：「有客人一上桌就想喝湯，那當然沒有味道啊！又不是大骨粉。」這湯也不能一口氣喝乾，如果沒痛風困擾，內行的客人就知道，最後要點碗白飯和雞蛋煮鹹粥，要是再加碼來份青蚵就更澎湃了。撒點胡椒粉和蔥花提香，這收尾真是太豐富。

麒麟閣沙茶火鍋

地址：新北市永和區永和路二段57號2樓
電話： 02-2924-9259、02-2925-3423
營業時間： 11：00～14：50、17：00～22：50，每年6月1日至7月31日不營業。
刷卡：不可。收1成服務費。
備註：鍋底費按人頭計，每2人需點1份，每份180元，起鍋點肉可抵鍋底費。

閱讀完整內容