今年烘焙業最夯話題，多圍繞在你「生」了沒。生吐司所指的「生」，是僅用小麥、水、奶油及天然酵母製成，口感綿柔潤澤不乾澀。隨著日本人氣品牌來台，生吐司的話題瞬間被推上高峰，各品牌運用巧思紛紛崛起，一舉搶攻台人味蕾。

撰文．林秀娟 攝影．蕭芃凱圖片提供． SAKImoto Bakery、niko bakery、WILDWOOD、Peray Hsiao 承襲關西の精品級生吐司

嵜本SAKImoto為日本關西地區第二大連鎖生吐司品牌，是知名半熟起司塔PABLO社長嵜本將光，所創立的高級吐司與果醬專賣店。

從不被眾人看好到銳變為人氣名店

而早在網路上關注嵜本SAKImoto已久的拾楀餐飲執行長曾柏憲，兩年前下定決心要引進品牌時，他向社長嵜本承諾：「我雖然不像財團有很多資金，但我能給你的，是遠超過金錢所能衡量的。」就是這些話，讓社長嵜本推辭台灣數家財團邀約，將海外代理權交給曾柏憲直營合作。

不過，曾柏憲籌備時， 旁人都苦口婆心勸他，「台灣沒有人願意花這麼多錢買一條白吐司。」但心裡就是有個聲音告訴他「一定要做」。他也不諱言：「我開過這麼多餐飲品牌，就嵜本SAKImoto最不被看好。」而從事生技業的父親知道他要開店也只是冷冷地說：「我不會資助你任何一毛錢。」

等到資金到位後，曾柏憲狠狠砸下二千五百萬元的資本額時，又遇上全球新冠肺炎蔓延之際，在所有人都不看好的情況下，他逆勢開店，業績卻跌破眾人眼鏡， 不但有爆炸性的成長，且三個月就締造賣了超過六萬條吐司的紀錄，這是曾柏憲繼開設Longtail餐廳之後，又一次成功向大家證明他沒有「看走眼」。

曾柏憲認為，品牌之所以會成功，除了技術、設備、食材三要素缺一不可之外，「捨得花錢」絕對是一大重點。為求表現日本原味，他特別拉貨引進台灣沒有的日本麵粉，就連酵母也是和日本同步，更不用說日本上白糖、海藻糖以及北海道函館鮮奶等，光食材成本就超過三成花費。

像是嵜本SAKImoto引以為傲的極美自然吐司，就是社長嵜本為了對蛋奶過敏的女兒，歷時兩年研發的心血，採湯種製法，由於麵團內沒有添加蛋和奶，須將熱水沖入配方麵粉中，讓麵粉糊化產生黏性藉此鎖水，使撕開後的吐司具延展彈性。另一款極生奶油牛奶吐司， 加入北海道牛奶、法國鮮奶油與蜂蜜，經過長時間低溫發酵十八小時，再入爐烘烤，一點都快不得，出爐後的吐司，質地柔軟且飽水度高，奶香味更為豐厚飽滿。 若是內用，可別錯過能品嘗到日本進口寶石果醬的「果醬套餐」，二十八公釐厚切酥烤的生吐司，可任選三款果醬和一款奶油，口口皆是飽滿的甜潤綿香。

食材用料下重本餐廳思惟經營品牌

嵜本SAKImoto是使用傳統成爐，而非多數烘焙業使用的旋風式烤爐，時間一到須有人翻面照料，讓手工吐司多一份人的溫度。曾柏憲指出，「兩家店共七十多名員工，試問有哪家麵包店敢投入這樣的人力？」用經營餐廳思惟來做麵包，以烘焙業來說，投資的確令人咋舌，也難怪每個人聽到曾柏憲「不求CP值，而是要做出品牌價值」的經營理念，都覺得他太「衝」。 為提升品質，他下重本找來知名連鎖日系生活品牌代工廠打造台灣獨有的相思木托盤，並重新設計內用咖啡杯，質感好到連日本總公司都想跟他買回去用。「我真的是把這品牌當成自己的品牌經營， 不留餘力。」曾柏憲坦言。

體驗式空間將生吐司帶出新高度

開店至今，最讓曾柏憲印象深刻的是，有台中上來的客人，凌晨三、四點就帶睡袋在門口過夜等開門排隊。一條生吐司兩百元，單片要八十元，這價格一點也不便宜，但半年過去，兩家店天天仍舊有人排隊，尤其是一店獨賣的日本沖繩黑糖吐司，以及二店與福灣巧克力聯名的限量款，更是一出爐就馬上被秒殺，熱潮絲毫未退。他笑稱：「嵜本SAKImoto把吐司帶到精品級的地位，改變大家對生吐司的定位及印象。」

吐司是剛需市場，曾柏憲提出疑惑，貝果、可頌可以賣高價，為什麼吐司沒辦法？其實台灣烘焙業缺乏的，正是日本擅長打造的「體驗式經濟」。他舉例，大阪第一名生吐司名店「乃が美」，好吃歸好吃，但就只是一家吐司店，嵜本SAKImoto厲害的地方在於，「把吐司店經營得不像吐司店」。第一家店，曾柏憲特別找了有花園空間的店鋪，讓人可以坐下來舒服地喝杯咖啡，享受生吐司內用的酥脆溫熱口感。

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