文／馮忠恬．攝影／LorenzoPoli

有聽過紅烏龍茶嗎？這個「有點烏龍有點紅」的茶款，誕生於2008年的台東，是台灣茶累積了百年的製茶工藝後，發展出來的世界獨有茶款。身為茶界Z世代的年輕人，紅烏龍沒有包袱且活力十足，日前在義大利舉辦的「茶香威尼斯」活動，便以台東紅烏龍為主角，向外國朋友介紹台灣的新興特色茶。

▲威尼斯五星級酒店「雲水之都PalazzoVenart」舉辦「茶香威尼斯」活動，向義大利當地茶界、商界領袖推廣台東紅烏龍。

▲(左)義大利舉辦的「茶香威尼斯」活動，以酒杯盛裝紅烏龍冷萃茶迎賓，向外國朋友介紹台灣的新興特色茶。(右)紅烏龍前進威尼斯與義大利飲食文化交流，期待在傳統下走出當代各種跨文化的呈現，以茶會友。

烏龍茶喝海拔？紅烏龍顛覆你的認知

紅烏龍是農業部「茶及飲料作物改良場」東部分場於2008年研發出來的「新興」茶款，有別於包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音等製作方式，紅烏龍融合了烏龍茶與紅茶的製程，有烏龍工藝裡的萎凋、焙火與紅茶的揉捻，獨樹一格，茶湯水色橙紅，既有烏龍的香氣，又有紅茶的醇厚感，因此稱為「紅烏龍」，其氧化（即一般所稱發酵，然過程中無微生物作用，現已更名「氧化」）程度超越鐵觀音、東方美人茶，是烏龍茶系中氧化程度最高的茶款。

花東地區為台灣較晚發展的茶產區，原是生產紅茶提供外銷，並曾一度替西部知名茶區代工包種茶等青茶，隨著外銷產量下滑及高山茶興起，東部產區漸失優勢，茶園紛紛荒廢或轉作。但花東縱谷雖然海拔不高，卻具有極好的地利條件，2008年茶改場東部分場吳聲舜場長，為解決台東茶產區逐步式微的困境，費盡心思走自已的路，研發出紅烏龍茶製程，分享給當地製茶師，並於同年舉辦比賽推廣。16年來，搭配台東的觀光人潮，紅烏龍早已揚眉吐氣成為台東重要的區域特色茶，不僅許多年輕人返鄉種茶，也開發出餅乾、料理、紅烏龍美式咖啡等產品，成為旅人到台東的重要伴手禮。

Z世代的紅烏龍活力十足，茶師選擇的茶樹品種多元，在工藝上也有調整與彈性空間，使紅烏龍的風味圖譜寬廣，不像包種茶喝花香，高山茶品清香與甘甜，紅烏龍從蜜香、花香、焙香、果香到果酸都有，無論純飲、搭餐，熱泡、冷萃都適合。

▲紅烏龍活力十足，茶師選擇的茶樹品種多元，從蜜香、花香、焙香、果香到果酸都有，無論純飲、搭餐，熱泡、冷萃都適合。

前進義大利 紅烏龍茶飄香威尼斯運河畔

台東縣政府自2022年起以「台東紅烏龍」為城市品牌，並在今年企圖將紅烏龍行銷國際，趁著參與義大利杜林「2024慢食全球年會」（Terra Madre-Salone Del Gusto）後，於雲朗觀光集團旗下的威尼斯五星級酒店「雲水之都Palazzo Venart」舉辦「茶香威尼斯」活動，向義大利當地茶界、商界領袖推廣台東紅烏龍。義大利作為生產全世界知名Chianti紅酒的國家，加上每個義人每天都得喝好幾杯濃縮咖啡，面對如此嗜喝葡萄酒與咖啡的民族，該怎麼跟他們介紹台灣茶呢？

「從外國人熟悉的事物出發，展現台灣茶的多元豐沛。」這是接下「茶香威尼斯」總策劃時的第一個想法。在內容上，先從世界六大茶系談起，定調台灣是全世界最會製作與品味烏龍茶的國家；接著介紹國外調和茶與台灣原葉茶的差別，分享台東紅烏龍的產地風土及重要製程，理解從茶樹到茶湯的旅程。

在體驗上，以紅烏龍三重奏打造傳統與創新的品飲體驗，以酒杯盛裝紅烏龍冷萃茶迎賓，中途以東方茶席細緻的款待賓客，最後以紅烏龍愛玉收尾，帶出台灣的手搖飲文化。這次也和威尼斯當地的永續手工玻璃品牌MuranoStraw合作活動專屬吸管，Murano Straw執行長Luca Vincenzini說：「這是我們第一次做粗口徑的吸管，用它來喝紅烏龍愛玉的體驗好極了！未來我也考慮開始做粗吸管這個品項。」Murano島從13世紀開始生產玻璃，島上的玻璃珠名列聯合國的非物質文化遺產，此次透過一根玻璃吸管，連結起義大利的千年工藝與百年的台灣茶文化。

▲(左)威尼斯當地的永續手工玻璃品牌Murano Straw 合作活動專屬吸管，透過一根玻璃吸管，連結義大利的千年工藝與百年台灣茶文化。(右)世界麵包冠軍陳耀訓師傅，以義大利常見的麵包棒發展紅烏龍口味。

台義交流 義大利麵包棒VS.紅烏龍迷你吧

為推廣台東紅烏龍，讓台義有更多交流，威尼斯的雲水之都酒店，將在客房迷你吧放置紅烏龍原葉茶包，為期一個月提供給世界的旅人享用。世界麵包冠軍陳耀訓師傅，則以義大利飲食文化裡，常見的義式麵包棒為題，發展紅烏龍口味。阿耀師傅之前到義大利學習水果麵包（Panetonne）時，吃到麵包棒便一見傾心，簡單的麵粉、酵母、鹽巴就可以創造出迷人的風味，這次特別以尾韻帶有花果香的紅烏龍來製作，延展出台灣茶的多樣性。

最近阿耀師傅也正在研發紅烏龍口味的水果麵包，預計於11月中後聖誕節檔期推出，水果麵包是義大利人重要的節慶食物，師傅以義大利的傳統工法製作，加入台灣茶的元素，令人期待。

紅烏龍為台灣的新興特色茶，這次前進威尼斯，跟義大利的飲食文化交流，期待未來還有更多可能，讓FormosaOolongTea在傳統下走出當代各種跨文化的呈現，以茶會友。（作者為資深飲食主編） 閱讀完整內容