疫情期間,不只餐廳斜槓,精選食材的食品專賣店也提供起毫不馬虎的料理。客人在選物之餘,有了陣陣香氣助攻,字面上的食用指南立體化, 腦波更弱,入手更多, 也更能體會選擇好物的樂趣。
撰文:李莘于 攝影:何宗昇、葉琳喬 編輯:李秀芬 設計:林若嵐
生活感透過食物去建構
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▲「紅油椒麻豆腐沙拉」酥脆外皮搭配醃漬青木瓜絲及自製花椒油祕調辣醬,十分開胃。(340元/份)
最熱話題商場「春大直」一樓的「主廚市場」改版,其中已有雜貨選物店及咖啡店進駐的「Woolloomooloo」再擴張版圖,全日餐廳「Woolloomooloo Port Dazhi」、花店與現榨果汁店三間同時開幕,從選物到盛盤, 無死角的深入大直生活圈。
呼應 Woolloomooloo港口的意象,Port Dazhi以水藍與橘紅貨櫃船舶主題牆呈現海港氛圍,加上大片落地窗照進天光,與戶外座位的綠意相映。
一切設計都出自負責人楊啟鉉(Jimmy)之手,在澳洲墨爾本生活多年的他,十七年前返台開了第一間Woolloomooloo,長桌一擺,打破了人際疆界,創造一個輕鬆吃飯、開心相聚的場所。他思考的是一種生活方式,而喜歡這種生活方式的人需要什麼?就成為他展店的理由,「很像小朋友在玩樂高,越做越大。」Jimmy笑說。
雜貨、蔬果店所賣的商品,餐廳料理全用得上。好比形似臭豆腐的「紅油椒麻豆腐沙拉」,嚴選手工豆腐以乳清浸泡過,香煎表皮使其更酥脆,放上自製辣椒水醃漬的青木瓜絲、淋上香油、花椒油調製的辣醬,十足開胃。搭配一杯酸甜解膩的「蜜鳳梨薄荷百香果汁」,門口再挑一束小花回家,明白了什麼叫做開啟幸福模式。
Woolloomooloo Port Dazhi
地址:台北市中山區樂群三路303號1樓(春大直主廚市場)
電話: 02-8502-1238
營業時間: 07:30~23:00,週六、日至24:00。
刷卡:可。收1成服務費。
用起司展示美味的可能
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▲以義大利國旗綠、紅、白3色為靈感的「綜合麵包盤佐3種起司醬」。(360元/大份)
「我覺得『起司』作為食材的可塑性,真的被低估了!」這是來自「慢慢弄乳酪坊」負責人陳淑惠(Isabella)的吶喊,身為台灣第一間義式手工乳酪品牌,慢慢弄的乳酪一直是廚師們的心頭好,但在使用搭配上一直頗為狹隘。於是在結束大稻埕的店面、規劃三重工廠的期間,Isabella開了一間餐廳「Cucina ManMano」,挑戰從前菜到甜點,和義大利人一樣化乳酪於無形。
「這裡也像是起司的『show room』, 透過料理直接示範給顧客們看它的多元。」Isabella說。年輕的主廚許智棠充分運用各種不同風格、口感的乳酪融入歐陸菜色。好比一道發想自西西里經典老菜的「焗烤茄子起司千層」,他以表層炙燒的莫札瑞拉乳酪捲皮裹入烤圓茄切片,搭配義大利南部的聖馬札諾番茄醬,酸甜多汁。
澱粉類的「烏魚子短管麵」以鹹乳清醬汁,融合絲綢乳酪及神似烏魚子色澤的米莫萊特起司,與真正的烏魚子相映成趣。而被Isabella笑稱為「親子丼」的「瑞可塔起司麵疙瘩」則以新鮮瑞可塔起司取代馬鈴薯做麵疙瘩,再刨上熟成二個月的瑞可塔,軟香可口。
除了乳酪製品,Isabella特別推薦提煉乳酪剩下的「乳清」與乳酪的前身「乳花」,「乳清在不同發酵階段風味也不同,前段取出是甜的,中段是酸的,最後是鹹的,在高湯非常好用。」Isabella說,「季節鮮魚」這道菜的湯頭就加入乳清,與煎得「赤赤」的午仔魚、干貝、蛤蜊共呈鮮美。而質地比豆花還嬌嫩的潔白「乳花」,搭配當季新鮮柿子與柿子雪酪,加上自製的桂花紅茶凍,輕盈果香交錯茶香,隨著細滑的乳花一起溜進喉頭,撫平秋燥。
Cucina Man Mano
地址:台北市松山區延壽街137號
電話:02-2760-5580
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:00,週五、六晚間至22:00,週一、 二公休。
刷卡:可。收1成服務費。
選物店創造口腹同溫層
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▲「馬鈴薯蛋餅」(Tortilla)使用LOUU「油漬牛肝菌綜合菇」與大蒜蛋黃醬。(300元/份)
這應賅是城中最時髦的「雜貨店」了,食物設計師陳小曼在其保存食品牌「LOUU露物」創立一週年時,開了一間實體概念店選物店「Neighbour」,食材、選品、書籍、餐具、酒水、料理等圍繞在「食物」相關的象限,她精心挑選編輯,與其說是一間店,不如說是一本立體版的雜誌,聞得到香氣、摸得到質地,餵養的不只是口腹,還有心靈。
不像一般選物店把物展示在最前面,Neighbour空間最顯眼的是一張大桌,人在桌前吃飯、看書、開會聊天,跟雜貨店一樣,不用預約、直接walk in,是個社交的場所。「雜貨店其實就是街坊的目錄。」陳小曼說,從販售品項可以看出某種生活的樣貌,她所定義的Neighbour並不一定是地理上的鄰居,而更偏向「心理」,也就是去挖掘享有同一種價值觀的同溫層,他們想要的是什麼?陳小曼笑說自己想做的是屬於我們這個世代的「亞洲超市」,熱愛本土,也有國際的視野, 非常混血,因此從商品的包裝設計到食物的概念上,都貫徹這個邏輯。
如游牧民族、由主廚喬治及調酒師麥可組成的「L’épicerie Croix」雙人組, 每週有三天駐紮在Neighbour,運用LOUU的罐頭與風味奶油,提供簡單、直接又美味的食物。如以黑蒜奶油醬汁燉煮到軟嫩入味的牛舌;以山椒桂竹筍、白酒翻炒收汁的米麵;以油漬牛肝菌綜合菇與大蒜蛋黃醬做成層次豐富的西班牙蛋餅。陳小曼透露,未來每個月也會輪番邀請主廚好友們在店上舉辦 LOUU 會員專場主題活動,提供平常在自家餐廳不會出現的菜色,讓Neighbour成為更有趣的交流平台。
Neighbour by LOUU
地址:台北市大安區忠孝東路三段217巷3弄3號1樓
營業時間:11:00~19:00,週六公休。
刷卡:可。收1成服務費。
備註:僅週日、一、二有廚師團隊駐店
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本文摘錄自
食材選物店美味開動
鏡週刊
2023/2月 第331期
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