說到德國菜，第一印象是享譽盛名的「德國豬腳」，是在特殊時節裡才會出現；日常菜餚則是以沙拉、麵包、乳酪等簡單食材，讓自律與勤儉精神在德國人的餐桌展露無遺。

文 杜塞道夫台灣貿易中心　圖 達志影像

▲簡單的麵包搭配上咖啡或是乳酪，便是道地的德式早餐。

德國民生市場物價平穩，日常基本所需的糧食價格十分親民，但是生活基礎開銷的水、電費用不低，加上有能源附加稅之故，電費與油價均在歐洲名列前茅，消費者因此普遍對支出花費相當敏感。友人外出用餐時慣常各付各的；「Go Dutch」不只用於描述鄰居荷蘭，也適用在德國一般民眾身上。「難得」請客時也會注意桌上菜餚夠吃就好，視浪費剩食為大忌，認打包殘羹為平常。

看在豪邁的南歐人亦或好客的亞洲人眼中，也許都要大嘆不解。不過說德國人「小氣」的一定是外國人！日耳曼人可是自豪一向秉持的勤儉精神，品質與價錢並重，講求「一分錢、一分貨」。一般人多深信工作價值與職業道德，而「重準時、愛整潔、守秩序」，也是一起在美德之列的民族特色。

許多德國公司採核心工時計算，一方面固定卻又保有彈性的制度對員工是有好處。不少人早上6 點就開始工作，避開交通尖峰期不說，維持一日8 小時的基本工作時數，加上1 小時左右的午休時間，下午收工後，還有餘裕享受日光，從事愛好、運動或是操持家務。周末則是個人休閒或與家庭團聚的時間，在夏天盛暑及耶誕跨年時，更是提早安排好度假或休憩活動。另一方面，多數公家機關與醫務診所一星期中會特別設置1 天，早上7點開門營業，或至下午6、7點打烊，方便民眾彈性處理約會事務。

▲麵包是德國人日常生活的必備糧食；適用一日三餐的德式麵包輕食，也是保持廚房整潔的妙招。圖■ multipel_bleiben is licensed under CC BY-NC-ND 2.0

飲食細節中展現德國人的民族特色

不過，這些和德國飲食有何關係？德國上班族通常在家中，或是在上午短暫休息的片刻，以一片麵包搭配一杯咖啡，或吃一盒發酵乳酪，早餐就算解決了；午餐時間，有不少人選擇享受一天僅有的一餐熱食，但因外食的選擇囿地受限，而學子們則帶上自家準備好的夾片麵包，或學校食堂的便餐。

晚餐時，一般家庭多以冷食上桌，其中不可或缺的麵包配上乳酪、香腸切片，或搭配各式抹醬、蔬菜沙拉，或是果汁、啤酒等飲品。這般簡單方便的麵包輕食（Abendbrot），不僅是維持廚房清潔的妙招，也符合上述「準時（開飯）」 、「整潔（不沾鍋）」、「秩序（從冰箱直接到餐桌）」的準則！簡便的晚餐讓肚腹無負擔，這樣10 點前就能上床睡覺，早起迎接次日的上班就學規律生活。此時讀者可能要大嘆：這個民族真是守紀律，真不懂得享受美食生活的樂趣。

別替德國人著急，撇開德式「求謹慎、講效率」的工作精神不論，德式料理雖不若中華美食的博大精深，持平而言，卻也頗有些可觀之處；兩者相同之處則顯現在對豬肉製品的愛好。

難以抗拒的豬肉料理

歐洲國家與東亞地區的傳統肉類料理中，多以豬肉製品為最大宗。儘管德國人近年來在養生風潮影響下，整體攝取的相關肉類產品略有下降，不過內需市場仍然居高不下，包含豬肉與內臟等食品的人均消耗量，在歐洲與同是德語區的奧地利與瑞士一同居冠。傳說中歐洲人不吃豬下水則完全是誤解；過往的窮人美食時至今日雖說食用量已大減，起碼德國人仍是依照傳統烹飪法來變化花樣吃。 然而，水煮豬腳（Eisbein）或油煎豬腳（Schweinshaxe），絕非德國餐桌常見的佳餚。反而是淋上各式醬汁、種類達20多種的炸豬排（Schnitzel）深受大眾歡迎；更別提傲視全球的千百種德式香腸。儘管不是人人都愛豬肝腸（Leberwurst）、豬血腸（Blutwurst/Schwarzwurst）、豬肚腸（Saumagen）等，不過單就一招屠夫肉盤（Schlachtplatte），可就盡顯日耳曼民族「物盡其用、節儉持家」的一面。這道料理涵蓋內臟肉腸與五花肉，古早時期都在殺豬日上桌，為的是消耗無法冷藏而難以保存的豬下水，和中華料理有異曲同工之妙。

再以德式家常菜為例，東普魯士獅子頭／豬肉球（Königsberger Klopse）佐酸豆白醬配米飯，用料樸實無華、經濟實惠；佳餚上桌豈能無美酒？瓊瑤漿（Gewürztraminer）是一種用於釀造白酒、原產於義大利的葡萄品種，以其色調粉紅，香氣濃郁一如荔枝而獨樹一格。黑皮諾（Spätburgunder）則是身價不低的紅葡萄酒品種。

▲盛名過譽的水煮豬腳或油煎豬腳，並非是德國餐桌常見的佳餚。

▲淋上各式醬汁的炸豬排深受大眾歡迎。

令人為之著迷的當令蘆筍

另一方面，提及當令美饌，春末夏初正是蘆筍盛產的季節，每公斤單價之高一時有如鮮魚的價位，德國人卻為之十分著迷，還特別以專用的蘆筍刨刀、特製剝皮機，以及高窄的蘆筍鍋伺候。然而不論是鮮甜的綠蘆筍，或是少見的紫蘆筍，兩者無論在鮮嫩度與含水量，都無法與有所謂「白金」稱號的白蘆筍相比。水煮後的圓潤蘆筍淋上特調的荷蘭蛋黃醬，配菜豐儉由人，佐以火腿肉片或香煎魚排，副食加上各式馬鈴薯，這可是德國人每年時節一到，就要大啖一番的當季美食。

培育白蘆筍的流程費工耗時，種植時必須保持防曬，隨著發芽過程則須覆蓋泥土，以免光合作用啟動，方能產生芽身如玉鐲般的色澤。每年各大產地還會舉辦蘆筍節活動，票選出蘆筍親善皇后。至於佐餐的蘆筍酒，那可不是指蘆筍釀製的酒。隨侍蘆筍大餐登場的白葡萄酒，無論是白皮諾（Weißburgunder/Pinot blanc）、灰皮諾（Grauburgunder/Pinot gris），或是雪絨花混釀（Edelzwicker），前提都得是酒味清淡、不張揚，才能擔任好配角的任務。

▲燉牛肉捲配上不管是德式酸菜、紅甘藍菜，加上副食的水煮馬鈴薯或麵粉球，老饕才懂得的傳統家庭料理。

▲當季的蘆筍，是德國人的最愛。

老饕們最愛的傳統家庭料理

再拿燉牛肉捲（Rinderrouladen）來說，配菜不管是德式酸菜、紅甘藍菜，加上副食的水煮馬鈴薯／麵粉球（Klöße/Knödel）。作為主菜的牛肉厚片捲上培根片、酸黃瓜，接者抹上黃芥末、酒醋醬料，煎燉炒煮一起來都要花上個把小時。上桌前再澆上秘製醬汁，這可是行家老饕才懂得的傳統家庭料理。

入冬後落葉繽紛、氣候寒冷，正是野禽家畜肥美之際，這時把主菜換上升級版的烤鴨、全鵝、鹿肉，或是野雁、山豬、烤兔肉，就成了豐盛無比的耶誕大餐。在難得全家團聚的節慶時分，德國人會放開平日的樽節原則，毫不吝惜購置吃喝。下回有機會品嚐德式料理、啃上德國麵包，可別忘了要效法德意志精神，一定要吃完盤中佳餚、乾盡杯中飲料，吃不完的先行打包，再各自付帳回家。

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