消暑化濕又解毒，還是瘦身好幫手

尋常食材「白扁豆」 竟是新冠剋星！

白扁豆，其實就是俗稱的「皇帝豆」，是相當常見的食材和藥材。除了富含豐富蛋白質、鐵質和膳食纖維，中醫師指出，它有健脾化濕、消暑解毒功效。而中研院最新研究證實，白扁豆萃取物還能防流感病毒、甚至可以是新冠病毒剋星！

文．吳孟瑤 研究團隊發現，白扁豆的萃取蛋白FRIL除了可以有效抑制流感病毒，也可抑制新冠病毒感染，研究登上國際期刊，使白扁豆一時間成為大家好奇的食物。

白扁豆，學名為「萊豆」，又名皇帝豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，白扁豆只吃種子，依種子大小可分為小白扁豆與大白扁豆。台灣目前栽培的品種以大白扁豆為主， 台南、高雄、花蓮、屏東皆有栽種，其中又以白色種皮種為大宗，形狀類似蠶豆。

鐵質豐富預防貧血 含高鉀腎病、痛風少吃

白扁豆是高鐵食物，可預防貧血，但也含有較高的磷和鉀，一般每100克食物含鉀量若高於300毫克，就屬於高鉀食物，但白扁豆的鉀含量高達680毫克，是一般高鉀食物的2倍，因此腎臟病、急性發病期的痛風患者要儘量避免食用。

白扁豆也可以作為中藥材，中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師楊淑媚表示，白扁豆有健脾化濕、改善食慾差、拉肚子、白帶過多的功效，也常用於消暑、治暑濕、解毒及緩和嘔吐等情況。

可作為減肥餐替代主食 連皮吃營養價值更高

雖然名字有「豆」，但白扁豆其實屬於全穀雜糧類食物，每100克含醣類18.3克、蛋白質8.7克，澱粉、蛋白質含量都高，對素食者來說是不錯的蛋白質來源；想減肥瘦身的人，白扁豆則適合當作替換主食，以100克白扁豆來說，熱量約108卡、膳食纖維5.1克，相較同樣100克白飯（約半碗），熱量約140卡、膳食纖維0.6克來說，纖維質更高、熱量卻較低。

不過由於去除外膜後的白扁豆，纖維質含量會跟著下降， 因此若想攝取到高纖維，建議還是要連外膜一起吃；若是不喜歡吃它厚厚的表皮，可以把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗，就能輕鬆脫去豆皮。

郵政醫院營養師黃淑惠建議，想控制體重的人，平日飲食中可以用三分之二碗白扁豆取代1碗飯，大約可提高6倍的纖維質攝取。 除了白扁豆之外，還有2種高纖維、高蛋白的豆類食物，也適合作為主食替換：

● 鷹嘴豆

與紅豆、綠豆一樣，鷹嘴豆也是屬於全穀根莖類的豆科植物，含有豐富的膳食纖維、優質胺基酸，以及相當於米飯的澱粉含量，每100克鷹嘴豆含膳食纖維12.4克、蛋白質19.4克、醣類61克，兼具各種營養。

營養師趙子晴表示，1份鷹嘴豆（生的33克、熟的82克），蛋白質就相當於1份肉類的含量，膳食纖維是1份蔬菜（100克）的1∼2倍，另也含有豐富的維生素及礦物質（如鐵、鉀），的確是代替主食的不錯選擇。

● 米豆

又稱飯豆、黑眼豆、蛋白豆、赤山豆等。營養成分豐富，包括易於消化吸收的植物性蛋白質（每100克含蛋白質21.7克），以及鈣、鐵、膳食纖維、維生素A、維生素C等（每100克含膳食纖維15.7克、醣類62.2克）。

其中，米豆的維生素B群含量又優於其他豆類，例如維生素B1就有維持心臟、神經系統和腸胃道蠕動的功能，能抑制膽鹼酶活性，達到幫助消化、促進食慾的效果。

專家提醒，用上述豆類食物取代如白飯等主食，雖然能攝取到多元營養，還是要控制熱量，例如每100克鷹嘴豆，熱量就高達364卡（米豆349卡），建議每餐還是要定量食用，避免熱量超標。

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