早餐店販售的三明治、厚片土司，其中可口的抹醬，是一般人早餐的心頭好，但沒想到是，抹醬竟爆出食安風波，民眾開始擔心：我到底吃下了什麼？
遠東油脂熱門產品「乳瑪琳」發生回收再製事件，民眾最想問的是「乳瑪琳」到底是不是人造奶油？
首先得了解人造奶油是什麼。根據食品藥物管理署今年七月一日將上路的新規定，只要是使用植物油或動植物混合油，油脂含量達八○％以上，品名標示就得寫「人造奶油」，不可再以「植物奶油」等誤導消費者。
民眾以為乳瑪琳就是抹醬的成分，其實並不正確，「乳瑪琳」是遠東自製生產的抹醬名稱，而一般市售的人造奶油叫作「瑪琪琳」或是「瑪雅琳」，是從英文「margarine」翻譯而來，由於名稱相似，又都塗抹在麵包上，讓人容易混為一談。
人造奶油成分複雜
增加高血壓、中風等風險
業者喜歡使用人造奶油，董氏基金會食品營養組主任許惠玉分析，因為它價格通常比奶油便宜，成本低、耐溫高、性質穩定，還可以延長保存期限，但製作過程中常常添加大豆卵磷脂等乳化劑，或是添加牛奶香料來呈現牛奶風味，成分較複雜。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海也提醒，人造奶油壞處在於氫化過程中會產生反式脂肪，美國在一三年就把反式脂肪從GRAS （generally recognizedas safe, 安全無副作用）除名，也被證實會增加高血壓、低密度膽固醇、中風和心臟病等風險，台灣在明年七月一日起將完全禁用。
遠東油脂曾在一五年透過律師聲明，該公司生產的乳瑪琳是其獨創，且製作過程中不使用氫化技術和添加氫化油，不會有人工反式脂肪。但外界透過其標示成分，也看不出來乳瑪琳該如何定位，專家強調，不管乳瑪琳是人造奶油或脂肪抹醬，這類飽和油脂或抹醬，都不建議吃多。
新光醫院營養師夏子雯表示，不同的脂肪酸含量會使發煙點不同，過多飽和脂肪酸會促進身體發炎反應，如美乃滋、奶酥醬、花生醬等皆屬脂肪含量較高的抹醬，應減少攝取頻率。
她建議民眾，購買時可請早餐店在三明治上減少美乃滋的塗量，或可減少食用頻率，例如可一天吃漢堡，一天吃蛋餅或饅頭等，分散飽和性脂肪酸的攝取量。
飽和脂肪也不宜過量
成人一天以22公克為上限
除了脂肪含量令人憂心外，台安醫院內分泌暨新陳代謝科醫師林毅欣還提醒，麵包潛藏的另一項危機是熱量不少，診間看到許多過重患者，血糖都相當高，但膽固醇卻變化不大，進一步發現，原來是早餐出了問題。
像有一名三十多歲血糖偏高的患者前來求診，林毅欣說，詢問後才知道他的早餐都是吃麵包或是早餐店的漢堡、三明治，建議他調整為自己在家做麥片，要外食就換成生菜沙拉、饅頭蛋，沒多久血糖就控制下來。
明年起禁用反式脂肪後，也令許惠玉憂心業者會用飽和脂肪來代替，但過量攝取飽和脂肪亦會增加心血管疾病、高血脂、中風和新陳代謝症候群等風險，而根據研究顯示，飽和脂肪攝取量增加總熱量的一％，膽固醇濃度就會增加二．七mg/dL，有害健康。
根據世界衛生組織（WHO）的建議，成人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量一○％，若以二千大卡來換算，一天建議攝取的飽和脂肪量應低於二十二公克。
許惠玉說，由於台灣目前還沒有自己的建議值，民眾不妨以WHO的建議值為標準，而想要避開反式脂肪和飽和脂肪的陷阱，她呼籲，要少吃油炸、烘焙麵包、酥皮、糕點點心類的食物等，最好的油脂來源仍是魚類、乳品、堅果類等天然油脂…閱讀更多
