台北最大團膳廠食家安，疫期打造團購第二事業

30人line群組+幫農夫的善念 意外變歸零生意活路

三級疫情警戒，讓餐飲業營收大減七成，是眾所皆知的重災戶。其實，還有一個很少被關注的產業，營收直接歸零—團膳。全台一百六十一間承包學校營養午餐的業者，被迫提早一個半月放暑假。承包北台灣四十六間公立學校營養午餐、年營收二億三千萬元的食家安，是台北市最大團膳業者，總經理陳明信坦言，這是他入行十七年來，遇過最慘的狀況。

文●游羽棠 攝影●駱裕隆

食家安

成立：1986年
董事長：黃振烈
總經理：陳明信（圖右）
主要業務：團膳
成績單：2020年營收2.3億元

不過，相較於多數業者乾脆關廠省開支，食家安跳出來，擔任業內最早協助中南部菜農運輸蔬菜的車隊。

雲林縣政府農業處長吳芳銘指出，五月底物流業爆倉，大量葉菜卡在產地出不去，找上食家安幫忙，「團膳有人力有車，沒業務，農場是有訂單但出不去。」由農場端載蔬菜箱到北部，再交給配送車隊閒置的食家安配送給家戶。

閒置人力改運蔬菜箱衝近七百人團購，打平開支

當時，陳明信只想著協助農民出貨，並讓熟識的學校老師便於下單，於是開Line群組，剛開群僅約三十多人。

「我們光停業一個月，營業額損失就兩千萬，一箱蔬菜箱含運費才六百九十九， 要賺錢，根本不會做。」一開始只是助人念頭， 卻在北北基教師社群發酵。當時雙北疫情嚴重，老師也揪團買蔬菜箱，又因群組成員需求，開始推出雞肉、海鮮食材箱，它發揮年採購超過三百噸肉類的優勢，到處搜羅食材。

短短兩週，食家安就從營收歸零，到月入百萬，已能打平開支，成為同業裡最快開始做團購、販售量也最大的團膳業者。團購群組也從三十人，擴增成近七百人購物社群。

其實，這不是陳明信第一次嘗試帶著食家安轉向。

從他任職這家公司算起，共事過的三任總經理，全是因為虧損下台。團膳業屬性特殊，作息跟著學生走，只吃午餐、放寒暑假，一年供餐不到兩百天，「產能利用率太低，」陳明信苦笑，這讓他始終留意可行的第二事業。

又因為少子化，供餐人事成本變高，生意越來越難做。他認為，必須要在同業間做出差異化，於是用食材做區隔，它以敢用料出名，選用餐飲連鎖品牌、高價餐廳愛用的祥圃究好豬、洽富氣冷雞等，一塊肉排的成本等同整份餐的預算，食材費用比同業高出七％。

這個抉擇不容易，團膳業須在短時間內出餐，大量人力省不了；又因法規限制，必須採購雙認證食材，成本高，團膳業平均淨利率約五％。它卻願意進一步壓縮獲利，採用有品牌的食材，淨利率不到同行一半。

但，這些食材也讓它打出名號，不只拿下多所北市精華地段公立國中生意，還能放掉理念不合的學校，專注顧好關心食材溯源與食安的客戶。

逐漸步上軌道，卻因為疫情，必須停工，一百一十名員工頓時沒事做，公司也零收入。

食材口碑、選品力勝出行政也跳下來當小編學促銷停課一週後，它受託協助雲林饒平農場販售蔬菜箱，一開始，只簡單寫了一段介紹，附上Line群組連結，丟到四十六家供應營養午餐的學校群組，服務這群早有信任關係的學校老師。 幾天後，一名農業記者披露這項訊息，群組成員暴增，三天後，甚至因為人數爆滿，加不進新成員，每天能賣出破百箱蔬菜。這讓陳明信意識到，這是天賜良機，「要讓公司損失有代價，乾脆提早run（運作）團購模式。」

但團購市場競爭激烈，它的優勢在哪？負責採購的營養部協理葉心儀解釋，做團購要價格漂亮， 才有競爭力，「 我們有很多源頭供應商，價格上相對有優勢。」此外，獨家選品也很重要。

例如疫情間滿手訂單，官網幾乎全缺貨的究好豬、洽富雞，因有長期合作默契，願優先供貨給食家安；群組裡也買得到知名KTV招牌牛肉麵，價格比其他通路優惠。

從2B（商用）到2C（一般消費者），有價格優勢、獨家商品，還得學習怎麼賣。原本管製程的配膳室經理陳怡均被找來支援當小編， 她潛進超商、團媽經營的群組，學習促銷法。「我發現顧客喜歡看實拍，最好還有很熱心的人分享吃的心得，」她笑說，有些成員在小編沒能及時回應時，會幫忙解答疑問，也確實帶動訂單成長。

雖然現在只能先由行政、業務人員轉型，約一成員工打頭陣，營收也只有過去的二十分之一，遠不及團膳本業。但陳明信樂觀認為，遲早要拚第二事業，儘管這個生意模式尚在探索，目前正在加快嘗試不同選品的接受度，不論成敗都能學習很多。

陳明信說，這是他最愛的自行車運動帶來的體會， 上坡路段雖然吃力，卻是在為了攀上頂峰努力；疲憊、挫折時，只要想著未來綜覽風景的成就感，就能體會此刻咬牙前進的意義。

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