這個世界快速變遷，連你餐桌上的食物也是。在講究便利的脈絡下，簡單復熱就可以入口的冷凍、冷藏調理食品，成為消費者眾多餐飲選項之一。

市調公司MarketsandMarkets 研究預測，2023 年方便即食的冷凍產品將主宰全球冷凍食品的市場。但其實所有食品不分類型競爭的都是消費者的胃，美味與體驗才是王道。

在可預期規模成長的未來，冷凍、冷藏調理食品必須鏈結社會環境的變化，才有機會成為消費者首選。市場上已有企業成功細分目標族群、找到利基。持續演進的科技則是讓冷凍、冷藏食品更可口的必要條件之一。現在就來看看什麼樣風味與特色的產品才能讓你食指大動！

企畫 王詣筑 撰稿 王詣筑、胡碧瑩、郭儀蕙 提升產品附加價值

創造體驗場景 贏占剪刀經濟

疫情衍生的宅經濟為冷凍冷藏調理食品帶來強勁的成長力道，然要搶占剪刀經濟商機，必須找出目標族群，緊扣消費者生活型態，創造體驗，提升附加價值，才有機會攻克一席之地。

文 王詣筑　圖 陳素芳

先拍照上傳社群媒體才開始用餐，成了現代人用餐前的「儀式」。手機先食現在也納進冷凍食品業者的製程當中。工作人員在打開包裝、加熱後以及加熱10 分鐘後各拍了照，就是要確保若是換作消費者，不會因此「失望」。

讓食物拍起來好看，正是扣合消費者生活型態變化的具體展現，而這也是食品業者在市場中確保競爭力的關鍵之一。 通路推自有品牌 搶進剪刀經濟

冷凍、冷藏調理食品在這個凡事講求便利、快速的時代已不是什麼新奇產品。近年出現「剪刀經濟」一詞來描述復熱即食產品帶來的商機。臺灣冷凍調理食品產值從2015年新臺幣229.9 億元成長到2019 年的285.2 億元。

剪刀經濟強勁的成長力道，可以從全家便利商店在冷凍調理食品領域的投入和營收窺見一二。6 年前全家有感消費者對冷凍食品的需求已達一定程度，因此從基礎建設著手，擴充鮮食廠冷凍食品線、冷鏈物流及店鋪的冷凍空間。 2018 年全家進一步推出自有品牌媽媽煮藝，品項涵蓋主食、小吃及甜點等，滿足消費者正餐、點心區隔模糊的用餐趨勢。2019 年全家冷凍商品業績比2018 年成長3 成，營收破億，讓全家樂讚是「小金雞」。不只有臺灣市場冷凍調理食品市場成長，根據市調公司MarketsandMarkets 研究，方便即食的冷凍調理食品到了2023 年將會在全球冷凍食品市場占據主導地位。

財團法人食品工業發展研究所資深研究員陳麗婷補充，目前國際上減少剩食意識抬頭，可以保存較長時間的冷凍食品成了可能的解方之一，拉升對冷凍食品的接受度。 受惠疫情 冷凍調理食品銷售增溫

2020年爆發的新冠病毒肺炎疫情，對固有的生活模式帶來衝擊，可能加速MarketsandMarkets 對冷凍調理食品占據市場主導地位預測的時程腳步。

儘管臺灣疫情與國外相比較為和緩，但在保持社交距離的觀念下，網路媒體《食力》進行外食族防疫大調查，34.7％受訪者願意「增加自煮頻率」，其次為改成外帶（19.1％）。

經濟部的統計也呈現自煮頻率增加的趨勢。2020 年1 至2 月餐飲業營業額年增率創近五年新低，但超市及量販店則因替代效果，使得生鮮及冷凍食品等銷售增溫，營收分別較2019 年同期增長15.1％及10.8％。

冷凍調理食品儼然成為民眾疫情期間重要的防疫儲備選項。從Google Trends 可以發現，自己煮、食品冷凍、調理包等字詞的搜尋變化，搜尋高點都落在2020 年3 月之後。

全家便利商店2020 年第一季冷凍商品業績也受惠於疫情，較2019 年同期成長5 成，雞塊、排骨酥及燒賣等炸物小點尤其受到歡迎。有餐飲通路最佳後廚房之稱的欣光食品因疫情餐飲通路業績衰退41％，但便利商店、團購等通路業績卻逆勢成長317％。尤其是旗下自有品牌享點子的牛肉湯，月銷達20 萬包。 扣合生活型態 產品演化關鍵

陳麗婷肯定疫情衍生的宅經濟為冷凍調理食品帶來正面影響，但食品業者要在激烈的市場競爭中立於不敗之地，可不能只仰賴疫情帶來的效應。

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