怎麼吃才健康
最理想的動物性食品攝取是零。

　如果你正愁著不知如何為自己和家人找出最健康的道路，那麼你會在《救命飲食》找到珍貴的答案。千萬別錯過囉！
—Douglas J. Lisle博士與Alan Goldhamer脊椎神經醫師
合著《The Pleasure Trap》

在湯姆—我的小兒子與本書合著者—十三歲時，我們家已經漸漸改吃植物性食品。某一個星期天早上，湯姆從好友家過夜回來，他跟我們說了一個故事，我到現在都還記得。 　　

湯姆說他在過夜的那天晚上，被朋友的妹妹逼問自己的飲食習慣，不過他說她的問話方式沒有惡意。朋友的妹妹以一種懷疑的口吻問他說：「你不吃肉嗎？」

因為我兒子從未替自己的飲食習慣辯解過，他只是很習慣晚餐桌上有什麼就吃什麼，所以他從未練習過要怎麼回答這種問題，於是湯姆只好回答說：「對啊！我不吃肉。」並沒做進一步的解釋。女孩接著又問：「那你吃什麼？」我兒子聳聳肩說：「我想是吃⋯⋯植物吧！」女孩聽完後說了聲「哦」，就結束他們的對話。 　　

我喜歡這個故事，是因為我兒子的回答：「植物。」多簡單啊！他的回答很實在，但跟傳統的講法完全不一樣。如果有人在餐桌上要求他人遞蜜汁火腿給他，他絕對不會說：「請把豬的屁股肉傳給我。」若有人要求小孩把豌豆和胡蘿蔔吃光，他也不會說：「吃完你的植物。」但是因為我們家改變了飲食習慣，所以我開始喜歡把食物想成不是植物，就是動物，這跟我對於食物和營養資訊抱持的哲學一樣，就是盡量愈簡單愈好。 　　 在美國，食物和健康問題一點也不簡單，例如坊間五花八門的減重計畫，雖然那些撰寫計畫的人總說他們的計畫很容易，但是事實上卻一點也不─必須計算卡路里、份數或營養成分，並依照經過數學計算的特定比例，吃特定份量的特定食物，甚至還要使用減肥的輔助工具、攝取補充品和完成備忘錄上的事，難怪減肥往往都不成功。吃東西本來應該是很享受、不必煩惱的事，也不應該有任何權利被剝奪，假若我們要享受品嚐食物的樂趣，就應該要讓食物愈簡單愈好。 　　

營養研究堆積如山，但是其中一個最幸運的發現是，好的食物和好的健康其實很簡單。雖然食品和健康在生物學上的關係很複雜，但是其實它們傳達的訊息很簡單：攝取全食物蔬食，同時將精製食物、鹽分，以及脂肪的攝取量都降至最低。 　　

除此之外，對於常待在室內，以及在寒冷少日曬氣候生活的人來說，在攝取全食物蔬食之餘，每日應該還要加強補充維他命B12和維他命D，不過維他命D的攝取必須適量，小心別超過每日的建議量了。 　　

這樣的吃法就對了！這種飲食方法和達到最健康狀態，以及將心臟病、癌症、肥胖和其他西方疾病的罹患機率降至最低的吃法一致。

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