台茶瘋？
台茶瘋了。若說今天香港最火紅的飲食風潮，非台茶莫屬。「天仁茗茶」公開招股，超過二千六百倍超額認購！過江龍店，陸續有來：貢茶、清玉好茶、鹿角巷、籠町茶番、歇腳亭、茶湯會、COMEBUY、85℃等等，名字多得不能盡錄。
溫故而知新。上世紀八十年代，珍珠奶茶破繭而出；之後，泡沬紅茶流行，成為了上班族談生意與學生聚會的熱門場所；接着，夜市或學校附近都開設了愈來愈多珍珠奶茶的攤販，又掀起一陣外帶風潮。由於競爭激烈，店子便開始各出其謀，加入各式紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，之後又創作出代表各店特色的「特調飲料」如雪泡、沙冰、凍飲、調味茶；再加入鮮奶、薑汁、果汁、花茶的口味；至於粉圓則變化出椰果、布甸、仙草、蒟蒻、蘆薈等；百花齊放。
有說，台茶的組成包括了中國的茶、西方的奶、台灣的粉圓，再加以雞尾酒式的搖動炮製，可說是東西方飲食文化的一個奇妙組合……
撰文•蘇朗智 攝影•梁俊棋、李浩賢
說台茶，不得不先說珍珠奶茶；說珍珠奶茶，不得不提一樁官司。
在台灣茶飲有北春水南翰林之稱謂，台中春水堂和台南翰林茶坊。但誰發明珍珠奶茶？各有說法。春水堂創辦者劉漢介說店子於1983年開始實驗製作珍珠奶茶，由店內女職員林秀慧調製成功。當時加入材料為水果、糖漿、糖漬地瓜和粉圓。另一邊廂，台南市翰林茶館涂宗和據稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓得到靈感，靈機一動買回來加入奶茶裏發現口感、視覺效果都很好，煮過的白粉圓潔白、晶瑩好似珍珠，他才將其命名為珍珠奶茶，其後又試推出黑色粉圓，有了今天黑色面貌。
2006年，春水堂劉漢介在「春水堂茶訊」寫道，茶坊在1987年把粉圓加入奶茶，翰林堂涂宗興也前來觀摩，回台南後把傳統茶館改成冷飲店，此後珍珠奶茶風靡全省。結果，翰林堂涂宗興認為文章讓人覺得其珍珠奶茶剽竊春水堂，嚴重損害商譽……
最後，法院做出裁定，認為珍奶不是專利品，說：「在這判決裏我們沒有做任何認定，誰最早發明珍珠奶茶。」之前說過，台茶的組成包括了中國的茶、西方的奶、台灣的珍珠；那麼，不如又從那顆珍珠說起？
宇治抹茶拿鐵
▲以抹茶混入鮮奶，質感幼滑；這時吃一口白玉，苦澀後滲一絲甘甜。（$25 / a）
重新定義珍珠
丸作食茶可說是近來最具話題的台茶店，賣點是獨家主打世界首創現場手作珍珠。店子的一⻆放上珍珠機器，不時可見師傅製作珍珠的過程。珍珠也別出心裁，創作出五款味道：包括白玉、焦糖、竹炭、仙人掌及黑芝麻味，五彩七色，分外精緻；也有一句cliché的statement：站在珍珠巨人肩上望，望向無垠和浩瀚。
引入香港的老闆是半個台灣人Fiona，前年在台灣喝過丸作，印象深刻。「在台灣，喝台茶是一種日常，就像香港人喝奶茶。」Fiona笑着說。「看着職人手工即場製作，感覺便衞生和健康。」事緣是2014年台灣爆發毒澱粉事件，揭發坊間珍珠使用未經許可的添加物，讓澱粉間的鍵結更加穩固，令珍珠吃起來更Q彈，但卻對人體危害。
視覺也是味道
丸作食茶便研發出不加防腐劑的珍珠，也不含添加物，但口感一樣QQ彈牙；還不止，更首創現場製作珍珠，以食物的天然色素，創作出色彩繽紛的珍珠。開店之後，大受歡迎，短短兩年在台灣已有二十多間分店，一年後已衝出台灣到了美國加拿大韓國新加坡，終於來了香港。
台茶的精髓，在於那顆「珍珠」。「由於是即時製作，口感QQ彈牙，今天做明天賣，保證新鮮。還不止，所有色素可不人造，以仙人掌為例，實是以台灣澎湖的火龍果汁鮮榨而成，成分天然。」另一賣點是色彩和配搭。運用不同材料不同的重量和不同色彩的珍珠營造出漸變層或晶瑩剔透的效果，「視覺也是一種味道啊。」
▲一道大櫥窗可看到職人新鮮即製珍珠
▲丸仨冬瓜檸檬 三種珍珠包括焦糖、仙人掌和白玉，賣相精緻，視覺也是一種味道。（$25 / a）
▲黑芝麻珍珠拿鐵 黑芝麻是新鮮即磨，味道更真切，新鮮做的珍珠質感更QQ。（$24 / a）
好喝一口茶
另一邊廂，T4清茶達人著重的是一口茶。同樣是來自台灣，有自家茶園，以「翠玉清茶」為茶飲的基底。「翠玉清茶是台灣特有原生茶種，來自南投松柏嶺百年茶園；老師傅以傳統的的炒菁、揉捻技法，做出特殊的球狀形態，藉以引出深沉、醇厚的清茶。」茶店的老闆娘Sherry說。再以一杯玫瑰清茶為例，以翠玉清茶為基底，加入自釀的玫瑰花汁，以千朵玫瑰萃取1cc的菁華，再經三百六十小時熟成程序，最後灑上天然玫瑰花瓣提味，帶出翠玉清茶的甘甜茶韻。
一直以來，人們有過錯覺，以為台茶都是「化學」或「色素」調配的飲料，「但T4清茶達人標榜的是取以自然，用於自然。」所有的食材都是來自台灣農家，如古法釀製的紫蘇梅、屏東九如特優檸檬和金桔、南投埔里百香果、雲林嘉義紅寶石葡萄柚、台南百年老店的經典冬瓜茶等等，炮製出各式風味茶。
最後，也說這裏的粉圓（珍珠），雖不是現場新鮮製作，但是找來老字號的粉圓製造，老師傅獨家傳授的悶煮絕活，以九十分鐘悶煮，讓珍珠翻滾，做出飽滿圓潤口感彈牙Q軟的質感；紅茶用上伯爵茶，令傳統的珍珠奶茶獨有一股佛手柑的甘香。
▲且別看勁手搖的動作，可讓味道變得更融和。
▲玫瑰清茶 以翠玉清茶為基底，加入自釀的玫瑰花汁，最後灑上天然玫瑰花瓣提味，帶出翠玉清茶的甘甜茶韻。（$23/ b）
店子著重的是一口茶，有自家茶園，所有茶都是以上好的原茶葉沖泡。
a . 丸作食茶銅鑼灣禮頓道138號希雲大廈1號
3705 2504
b. T4 清茶達人觀塘海濱道86號
9381 4628
