吃對就能提昇免疫力

每年冬天一到，就是育民慣例跟流感病毒鬥智鬥勇的決戰時刻。除了接種疫苗、維持規律作息與運動之外，他也把目光轉到每天三餐上，只是到底該怎麼吃，才能正確增強免疫力，跟病菌、病毒說Byebye 呢？

文／石原新菜　圖片提供／晨星出版社、達志影像

在人體的所有器官中，與免疫力關係最深的是腸子。事實上，體內的免疫細胞，有70％存在於腸子的黏膜，支撐著全身的免疫機能。而負責活化免疫細胞的，就是腸內細菌。

腸內細菌分為以下3 種：最具代表性的乳酸菌，也就是有促進腸內消化、吸收功能的益菌；讓腸子功能變得遲緩的壞菌；視益菌和壞菌哪邊勢力較強，就往哪邊靠攏的中性菌。一般而言，益菌、壞菌、中性菌的比例大約是2：1：7，據說這也是讓腸內維持均衡狀態的最佳比例。

為了讓腸內環境保持在理想狀態，飲食所扮演的角色最為關鍵。請各位積極攝取牛蒡和海藻類所含的膳食纖維、米糠醬菜和優格等發酵食品。納豆也是發酵食品之一，所含的膳食纖維和乳酸菌都很豐富，是提昇免疫力的強力幫手。

納豆含有納豆激酶， 有助血壓下降和淨化血液，對免疫力的提昇極有幫助。納豆激酶的活性並不是吃下就能立刻見效，而是攝取約4 個小時之後才開始出現，其效用可維持10 ～ 12 個小時。在夜間，人體血液會因水分攝取不足而變得黏稠，為了使納豆激酶發揮效果，納豆的最佳食用時間是晚餐時段，而非早餐。

辣、酸、苦都吃 提高身體免疫力

辣味、酸味、苦味強烈的食物，通常被視為「刺激性強」的東西。刺激過於強烈的話，當然無法入口，但適當的刺激卻能夠替味覺畫龍點睛。好比每個人喜歡的口味各不相同，但有時候卻沒來由的覺得「今天好想來點辣死人的食物」，我想上述的經驗各位都不陌生吧。

想吃刺激性食物的衝動，或許來自身體疾呼「我想要排空」的訴求。原因很簡單，因為刺激性食物對身體而言，具備良好的排毒效果。

刺激物一旦進入身體， 體內就會產生「有討厭的東西進來了」的認知， 企圖將之排除。例如：吃酸的食物會增加唾液的分泌量，而吃辣的食物會使身體發熱，其實都是基於身體「對討厭的東西引起的反射作用」。「對討厭的東西引起的反射作用」一旦產生，副交感神經就會變得活躍， 讓身體放鬆。接著體溫也開始增加，免疫力也隨之提昇。 除了上述效果， 苦味食物則能解熱，發揮預防中暑的效果；而酸味食物則有助消除疲勞和增進食欲。另外，辛辣的食物還可發揮從身體內部逐漸加溫的效果，所以對改善虛寒體質也有幫助。不過，如果吃太多具刺激性的食物， 會對腸胃造成負擔， 請酌量攝取。

薑含有多種有益身體健康的成分。不論古今中外都是應用極為廣泛的藥材。事實上，有7 成以上的漢方藥品中使用了薑。

薑的吃法相當多樣，為了提昇效果，各位在使用上有幾點必須特別注意。第一，薑不要削皮，請連皮一起吃。薑醇是薑的有效成分，而薑皮薑醇含量特別高，如果削掉不吃就太可惜了。其次是烹調的溫度不要超過100 ℃。因為薑油的功效超過100 ℃ 就會失效，以低溫調理很重要。還有薑泥必須現磨現吃，磨好後不可放置超過3 分鐘。因為薑的有效成分接觸到空氣超過3 分鐘，有可能會打折扣。如果當作佐料使用，最好是要吃之前才磨。

即使是生食，薑也能發揮充分的效用，且加熱再曬乾後的薑，薑油含量會增加10 倍左右，更能發揮溫熱身體的效果。在此為各位推薦在家也能方便進行的烤薑片，做法很簡單，是將薑塊切成薄片，放入烤箱加熱，再拿去晾乾就完成了。不論搭配食物或放入飲料都很適合，請各位務必試試看。

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