咖啡是很多人的提神法寶。國泰醫院內湖診所營養師張斯蘭指出，咖啡之所以能夠提神，主要是因為咖啡中所含的咖啡因成分，會刺激人體分泌皮質醇（Cortisol，一種由腎上腺分泌的荷爾蒙），影響血糖濃度，使人精神呈現較為亢奮的狀態所致。
想藉咖啡提神，必須講究飲用時間。一般來說， 咖啡因所產生的亢奮狀態大約可維持2∼3個小時，上班族早上9點來一杯咖啡，提神醒腦的功效約能維持到中午12點。
早晨是咖啡的最佳飲用時間
「早上，是咖啡的最佳飲用時間，」張斯蘭強調，藉由咖啡提神，還得考量飲用者本身是否已經出現睡眠障礙；若有睡眠障礙，便要小心掌握飲用咖啡的時間，最好上午飲用完畢，中午過後就不要再喝，否則亢奮狀態可能持續到夜晚，甚至影響睡眠品質。
當然，也有些人即使夜晚或睡前飲用咖啡都不妨礙睡眠，那麼，咖啡因影響睡眠的疑慮就可以排除了。沒有睡眠障礙的人，只要精神不濟，皆可藉由咖啡來提神，並沒有明確的飲用時間限制；特別是午餐過後，血糖上升，容易昏昏欲睡，這時來杯咖啡，提神功效自然非常顯著，但仍須注意，1天咖啡因攝取量勿超過300毫克。
由於每個人對咖啡因刺激的反應都不同，最適合喝咖啡的時間也因人而異。
張斯蘭表示，剛開始飲用咖啡的人，大都十分容易達到提神功效，例如早上只喝1杯咖啡，卻直到夜晚還精神旺盛，甚至影響睡眠；而每天都喝咖啡的人，則因為身體已經習慣了這種刺激，提神功效就不再那麼顯著，需要更大量的咖啡因來刺激與提振，甚至有可能產生依賴…
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