一瓶水簡單辨別真假蜜
拜選舉之賜，蜂蜜檸檬爆紅。但不少飲料店坦承，用的都是假蜜。而傳統辨別蜂蜜的方法，碰上新的假蜜「技術」，幾乎都不靈光了，如何能判別真假蜂蜜？
從數字來看，統一超商的自有品牌蜂蜜檸檬水業績成長3倍，一週就熱賣20萬瓶，還帶動另一款商品「蜂蜜水」的銷售成長兩成；而全家便利商店也表示，在檸檬蜂蜜水的助攻下， 2018年11月業績較前一年同期成長達2倍之多。更別提街頭巷尾飲料店趕流行推出各式手搖飲，幾乎人手一杯。
吊詭的是，儘管蜂蜜檸檬產品熱銷，但養蜂人私下透露，蜂蜜近期的銷售量並未因此大增，歸究原因，恐怕和調和蜜或假蜜充斥脫不了關係。
蜜蜂故事館總經理程淑婷說，好幾次聽到加工業與手搖飲料店坦承，極少數天然蜂蜜存在農藥殘留與抗生素風險，不如使用人工蜂蜜來得省事又便宜，因此純正的蜂蜜長期被食品業拒於門外，「純蜂蜜還在農民家裡，不純的跑到消費者肚子裡了，」她搖頭說。
真蜜安全性已無虞
事實上，蜜蜂本來就是受不得藥物摧殘的小動物，一旦採到有農藥的花，很快就會中毒死亡，不易飛回蜂巢集蜜。台灣養蜂協會祕書長潘建銘指出，近年來由於政府大力宣導，荔枝、龍眼及其他蜜源植物在開花期間不噴灑農藥，不但蜜蜂的死亡率大大降低，蜂蜜驗出農藥、抗生素的比例更是微乎其微，食品安全無虞。
既然真蜜已經不大有農藥殘留問題，但假蜜還是大行其道，說穿了還是價格的因素，台灣養蜂協會顧問張世揚分析，一公斤蔗糖26元、果糖40元，只要到化工行或烘焙坊買合成蜂蜜香料，就能調配出有味道、有香氣的假蜜，比起小小一罐動輒300、500元的純蜂蜜便宜得多。至於消費者能否分辨？「根本喝不出來，」對此他不斷搖頭。
因此他認為，無論是為了養生或品味，要喝到純正蜂蜜水，還是選擇優質蜂蜜自己沖泡比較實在。
假蜜、調和蜜混充更難辨
蜂蜜是指蜜蜂採集植物花朵的花蜜、植物外蜜液或蜜露，經過釀製儲存於蜂巢的天然甜味物質。除了富含糖類之外，蜂蜜也有多種有機酸、維生素、礦物質、芳香性物質和酵素，隨著蜜源不同，產出的蜂蜜也有各種香氣、色澤、風味，歐美甚至發展「蜂蜜氣味輪」，將蜂蜜分為7大調性、64種氣味的品評方式，這些複雜組合也正是蜂蜜的精采所在。
然而，或許正因變數太多，沒有標準答案，蜂蜜的真偽，恐怕也只有長期浸淫在此間，嚐過上百回真蜜滋味的舌頭能辨識。也難怪，蜂蜜造假不但受到衛生福利部食品藥物管理署2013年公布的「國內五大造假食品排行榜」認證，隨著科技日新月異，更堪稱「道高一尺、魔高一丈」，連食材達人朱慧芳都要感嘆，所有的撇步都是防君子不防小人，若真有心造假，恐怕只能送檢驗室用儀器分析了。
說到假蜜的「假」，還有程度之分。
● 果糖加香精調色：全無蜂蜜的營養，徒具單調虛假的色、香味，造假行徑最粗劣。
● 果糖混入真蜜：半蜜半糖，營養價值較低。
● 以糖水餵食蜜蜂所產的蜜：雖然仍為蜜蜂釀製，但甜味單一，缺少獨特的花香味。
長年研究蜂產品的宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文指出，就理化特性來說，新鮮純正蜂蜜的蔗糖含量低、羥甲基糠醛（HMF） 含量低、酵素活性高、且有一定的花粉粒含量，這些都是辨識蜂蜜真假的項目，但問題是，須透過檢驗才能得知正確數值，應由政府或業者嚴格把關。
4招辨真蜂蜜
然而對於消費者來說，「加水稀釋」還是公認簡便且可信度較高的辨識方法。
用50℃以下的開水以1 ：5∼1：8的比例沖泡蜂蜜，倒入瓶罐內約半瓶，快速搖晃。
1 泡沫細緻且持久：液體上層出現大量泡沫，久久不會消退，且泡沫很細緻，有時可維持3小時之久。
2 液體較混濁：因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質，液體部分會顯得混濁。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。
3 味道香甜帶點酸味：沖熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，香味則是複雜的香味。但假蜜只有甜味，就算加了香精，也是很快就揮發了。
4 真蜜才會結晶：看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式（此法蜂蜜不用加水）。張世揚指出，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度在14℃左右的情形下，蜂蜜就易結晶，台灣有超過七成的蜂蜜屬於冬季會結晶的蜜種；而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。
不過他也提醒，蜂蜜的結晶和蜂蜜種類有關，如果是很純的龍眼蜜，裝瓶前的過濾也做得很好，那麼放久了只會顏色變深，不會結晶。但是荔枝蜜則隨著天氣變冷，容易結晶。
張世揚也建議，若擔心買到假蜜，國內有兩大協會提供蜂產品的把關與認證。
‧台灣養蜂協會：僅針對國產蜂產品給予標章 www.bee.org.tw
‧中華蜂產品協會：國產及進口蜂產品都可給予標章 www.cchpa.org.tw
蜂蜜好處多
1 預防心血管疾病
可延緩低密度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病。而且顏色愈深，所含抗氧化物質的量愈高。
2 有助運動後肌肉恢復
有助提升運動員的體力，也可加速運動後肌肉的恢復。
3 蜂蜜外用有殺菌功效
將蜂蜜直接塗抹在皮膚上，可有效幫助傷口癒合，並減少病原體增生。紐西蘭政府更核准當地特有植物麥盧卡（Manuka）所製成的蜜，為全世界第一件醫療用蜂蜜。
3種人不可吃蜂蜜
‧免疫功能不全者‧化療後的患者‧1歲內嬰幼兒功能醫學營養師呂美寶指出，由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，一歲以下的幼兒腸道無法抑制孢子萌芽，因此不可食用蜂蜜。同樣道理，免疫功能較差的人，包括化療後免疫系統功能低的人，最好也避免食用。
至於糖尿病患者與血糖不穩定的人則應留意食用量，呂美寶說，雖然有研究發現，比起果糖、葡萄糖來說，蜂蜜提高血糖的幅度較低，但血糖還是升高了，因此她建議，可以用來調味，但不要當成日常飲品。
至於針對一般人來說，儘管蜂蜜是個不錯的養生食物，但仍屬於糖類，依照世界衛生組織（WHO）建議的每日游離糖攝取量應小於總熱量的5％計算，每天若攝取總熱量為2000卡，糖的攝取量就不應超過100卡，換算成蜂蜜約為1∼1.5大匙，建議適量食用才能有益健康。
