「我今天午餐吃一個蔓越莓麵包，晚上沒胃口，吃兩個椪柑就好了。你看，我這陣子瘦好多。」我媽對於最近穿衣小了一號，十分滿意。我拿可以測量手部、腳底的體脂肪秤，讓她站上去量：「媽，妳流失的是肌肉和水份，體脂高達三八．八％，內臟脂肪十二耶！」她說：「怎麼會？我明明瘦了！」我解釋：「如果內臟脂肪過高，脂肪肝有可能惡化成肝炎，三高和高血壓、心臟病、糖尿病都會跟著來。」
很多人都認為：「一個人就簡單吃吧！」又常會道聽塗說：「吃肉不好，吃素環保。」一餐只攝取麵包(醣類)，或只吃蔬菜水果當一餐，但這種「偏食癖」造成的營養不良，會讓身體缺乏蛋白質，無法合成、修補肌肉組織，影響正常的內分泌，降低免疫力、常感冒，傷口癒合慢，同時也容易「水腫」，使血液中的「白蛋白」濃度下降，但人體為了維持白蛋白濃度，而將細胞內的水份(組織液)，排到「細胞間質(不具有細胞型態的物質)」裡，有時外觀呈現肚子大大的，是因為積有腹水，或是造成下肢腫脹。
人體需要的蛋白質，由二十幾種胺基酸組成，其中八種是人體無法自行合成，只能從食物中攝取。而身體所需要的蛋白質，占一天攝取總卡路里的一五％。以一個五十公斤的一般人而言，他所需要的蛋白質克數為：50kg×0.8g=40克，如果是有運動習慣的人，則會需要每公斤一．二至一．四克的量，以雞、豬、牛、羊、魚、海鮮而言，一百克大約一拳頭大小，約有二十克的蛋白質，一百克雞蛋才十二克蛋白質，豆腐一百克也才七克蛋白質，更是少的可憐。所以一個五十公斤的人，如果沒運動，一天也至少要吃到二至三拳頭的蛋白質(豆、魚、肉類含量較多，每一百克約有二十克蛋白質，奶、蛋、次之)才是足夠的。
蛋白質攝取不足 後遺症一大堆
蛋白質會影響荷爾蒙和胰島素，而人體對蛋白質需求，也會隨年齡增長不同。美國南加州大學長壽研究所實驗，《細胞代謝》期刊上發表：「五十歲以上的人，如果蛋白質占攝取熱量五分之一以上，也就是高蛋白飲食(正常為十分之一)，不會增加癌症的機率，卻可能增加糖尿病機率，六十六歲以上，高蛋白死於癌症的是四○％，相較低蛋白飲食六○％來得低。」結論是，老人飲食蛋白質占總熱量二○％，壽命較攝取低蛋白的人長，因此營養師建議，老人一天每公斤攝取一．二至一．五克蛋白質，才不會流失肌肉，成為「肌少症」者。
如果蛋白質攝取不足，老人容易體力衰弱、跌倒、關節炎；中年人則容易掉髮禿頭、少年白髮，基礎代謝下降成易胖體質，體脂肪、內臟脂肪快速上升，不易瘦下來，貧血；兒童可能影響身高、骨骼發育、智力成長等。
總之，想保有好身材，一定要同時掌控「食物入口」兩個重點：
一、總卡路里熱量
控制在「與基礎代謝相等」的卡路里，每個人因為年紀、身高、體重、肌肉量不同，而有不同的基礎代謝，也就是一整天維持生命機能所需要的基本熱量，如果吃的剛好一樣，不去計算輕度、中度、重度活動多消耗的熱量，一整天下來，就會比吃進的總熱量少二百至五百，才能沒有身體負擔，又健康的減肥。
二、三大類營養素均衡
人體就像汽車，需要汽油(醣類)、水箱的水(蛋白質)、機油(脂肪)，才能正常運作，缺一不可，少了任一項，都會使身體機能衰退，像車子不正常使用，提早報廢一樣，所以真正的「均衡膳食」，才是長壽樂活的關鍵…閱讀完整內容
