2025飲食關鍵趨勢解碼
全球疫病肆虐，對上高齡、少子化的社會大潮，如何增強免疫力，活得健康？吃得好、吃得對、吃得時尚，變得愈來愈重要。
《康健》攜手健康行銷團隊「好食課」，剖析國際趨勢、解讀市場數據，為你揭開2025年的12大飲食關鍵趨勢。
一個人如何吃得講究？冷凍食品也可以增加餐桌的精緻感？如何讓身邊的另類家人（毛小孩）吃得更健康？
怎麼吃才能降低我們「饕餮」美食的罪惡感？ 新科技如何幫我們更精準地吃出食物的真味道？ 「新獨立食代」，帶你一起發現！
文．林慧淳
過去被認為「理所當然」的家庭樣貌，已經默默轉變。高齡化、少子化，以及隨之而來的人口結構劇變，正逐漸影響大眾飲食消費的喜好。
2025年，是國家發展委員會推估台灣邁入超高齡社會的時間點。早在去年6月，已有7個縣市達標，每5人就有1人是高齡人口。「活躍老化（Active Aging ，AA）」帶動一系列銀髮產業商機。
超高齡、獨居社會來臨 即食營養正夯
其中，能縮短烹調時間、讓牙口不好的人也能享用營養美食，成為食品研發新主流。此外，瞄準體力和腦力雙靈活的保健品，也在市場上大行其道。
同樣對備餐便利有強烈需求的，是廣大的獨居人口新趨勢。內政部統計，過去10年，台灣單獨生活戶數以平均年增率2.8％穩定增加，現在已突破300萬戶，佔全國家庭總戶數三分之一以上。商研院的商業發展與策略研究所推估，台灣1年單身商機規模超過5,000億元。其中又以「食」相關的消費型態轉變最為明顯。
東方線上執行長蔡鴻賢，在「2025消費者生活型態趨勢研討會」也直指，獨居族群帶來消費行為革命，例如單人火鍋、一人沙發、小型冰箱，甚至個人旅遊服務等。且有近8成獨居者期望有更多單人產品或服務，「這些一人經濟的風潮背後，其實是在為自由選擇買單。」
唯「我」獨尊 帶動寵物經濟崛起
經濟獨立、把自己照顧好，政治大學企管系特聘教授別蓮蒂觀察，唯「我」獨尊已是普世價值：愈來愈多人為自己圍起一個「隱形泡泡」，保有主動選擇的距離感。既有躲在泡泡裡專注於自己的美食小確幸，也能隨時突破泡泡探索新鮮事物。
那麼，誰能擔任陪伴與共老的角色呢？比起配偶、孩子，現代人的情感寄託更多落在寵物身上。
根據農業部推估，從2020下半年起，全台犬貓已經超過15歲以下孩童的人數，有近280萬隻。人們對於毛孩的照護，不僅是吃飽住暖，更進一步從飼料、保健品的營養升級，來呵護寵物「家人」的健康。
不過，物價持續高漲，其中食物類別的價格波動尤其劇烈。如何不虧待自己，找到有益健康又物有所值的好味道，成為現代人的一大挑戰。
永續飲食當道 友善環境成共識
因此，透過食品科技的進步，降低酒精濃度卻能保有風味的飲品、更鮮甜且營養更豐富的現萃茶飲，以及能讓人變美、變瘦的飲食方法和食品，都大大受到歡迎。
除了上述趨勢，永續飲食也日益受到重視。消費者開始關注食物的來源、生產過程對環境的影響，以及如何減少食物浪費。對環境友善的替代蛋白，還有減少抗生素的畜產、水產品，更因國際潮流發展，已是不可逆的趨勢。
2025年開春，怎樣吃得健康、安心又時尚？《康健》和好食課的營養專家們，不僅總結新趨勢，更探得目前市場上已經看得到、買得到、吃得到的新商品和服務。
科技助陣代謝飲食01
要健康不要胖 反「超加工食品」正盛
方便又唰嘴，各種甜點、炸物、飲料是不是經常讓你一口接一口？這些廉價的食品不但讓人愉悅，也是業者的收入保證。根據《經濟學人（The Economist）》報導，美國前10大包裝食品和飲料公司的市值達1兆美元（約台幣32兆元），平均利潤更高達17％，且逐年增長。
這類商品統稱為「超加工食品（ultra-processed food，UPF）」。自1990年代以來，超加工食品在全球飲食佔比不斷上升，現在約佔美國、英國和加拿大人熱量攝取的一半。
超加工食品成公敵
不過，近年有愈來愈多研究顯示，超加工食品與多種慢性健康問題有關。《英國醫學期刊（BMJ）》的研究直指，攝取超加工食品恐提高疾病風險多達32種，包括心血管疾病、焦慮、精神障礙、糖尿病、癌症和早逝風險等。
這些健康危害對業者和消費者都是警鐘，甚至連世界衛生組織（WHO）都直接將超加工食品比為菸草、酒精。有學者和公衛人士更呼籲，應透過公衛宣傳和限制廣告等政策，來降低超加工食品的危害。
國際上已有國家採取行動。2023年11月，哥倫比亞對一系列超加工食品徵稅；比利時、巴西、加拿大等地的飲食指南，也建議避免這些產品。為超加工食品定義的巴西科學家蒙泰羅則疾呼，應在產品上加貼警示標籤，做為消費者選購時的參考。
2024年12月，美國賓州一起訴訟案更引發喧然大波。一名少年指控卡夫亨氏（Kraft Heinz）、億滋國際（Mondel ez International）、可口可樂（Coca-Cola）等全球食品飲料巨頭，採用類似香菸公司的手法，蓄意設計和行銷容易成癮的超加工食品給兒童，讓他16歲就罹患第2型糖尿病和非酒精性脂肪肝。此舉也將全球反對超加工食品的浪潮，推向新一波高峰。
消費者也跟著開始質疑超加工食品。歐洲理工學院食品消費者觀察站的研究就指出，65％的人認為超加工食品有害健康。
全球市調公司英敏特也預測，未來10年，國際上對非加工食品的需求將會成長。對此，食品業者的回應各有不同。百事可樂執行長龍嘉德對「超加工食品」這個詞深不以為然，而去年8月離職的雀巢前執行長施耐德則表示，雀巢會密切關注這個爭議。
不過，無論業者是否同意，一旦各國政府介入管理、施加壓力，食品業者就需要做出比調整配方或推出新產品更全面的改變。例如徹底改變製造流程，大幅減少添加劑，因而可能讓成本上升、產品有效期限縮短，影響原有獲利。
該反超加工，還是高油鹽糖？
一片撻伐聲浪中，卻也有人提出反思。「我們該討論的是『配方』，而非『加工過程』，」瑞士食品與營養研究谷執行長森．雅各布森認為，許多營養、安全或機能添加等好處，都要透過食品加工的手段完成，更該透過政策或其他方式來控管的，是高脂、高鹽、高糖的食品。
Innova全球新品資料庫也顯示，隨著消費者需求改變，全球食品飲料行業對於減少鈉含量的趨勢，已日漸明顯。
發表在權威醫學期刊《刺胳針（The Lancet）》的研究也認為，超加工食品並非完全不可取，像是麵包和麥片雖然被歸類為超加工食品，但因富含纖維質，反而能減少心血管疾病風險。
健康加工有解方
在台灣，也有不少食品創新案例。食品工業發展研究所的質地設計團隊就利用色彩、氣味、咀嚼、聲音等感官提示的結合，改變加工程序，讓食品減鈉卻不失風味。例如，咀嚼洋芋片時，每咬一口就能產生酥脆嘎吱聲，加上鮮度和質地的調整，吃鈉含量較低的零食仍覺得愉悅。
食品大廠統一這兩年力推的非油炸麵，也回應健康加工訴求，利用熱風導流技術，搭配可模擬製麵老師傅工藝的9段式乾燥機，取代過去麵體的油炸方式，降低身體負擔。
一人二老多毛孩06
好吞嚥、顧營養 新食品搶攻超長壽商機
全球人口步入高齡化已是不爭的事實。聯合國數據顯示，全球高齡人口預計將從2019年的7億，增加到2030年的9.97億。台灣也在2025年正式邁入超高齡社會─每5人中就有1人是高齡人口。面對這一趨勢，「健康老化」與「活躍老化」成為銀髮商機中，最顯著的主題。
世界衛生組織（WHO）推估，今年全球銀髮產業產值將達到1,122兆美元（約台幣3萬6,000兆元）。國際市調公司Verified Market Research的數據更指出，銀髮族營養相關產品的市場規模，預計將從2024年的209億美元（約台幣6,688億元），成長至2031年的330億美元（約台幣1兆元），年複合成長率達到6.5%。
在台灣，今年的銀髮食品市場預估將突破台幣500億元，顯示針對高齡族群的營養保健產品開發，已經成為市場主力之一。
食品大廠搶進銀髮友善市場
隨著年齡增長，許多人因咀嚼吞嚥困難，飲食選擇也受限。因此，政府自2016年起推動「銀髮友善食品」，鼓勵業者開發質地調整、營養均衡且方便食用的產品。目前已有超過250家廠商，推出超過1,200項產品，涵蓋主食、肉品、配菜、湯品、點心及飲品等。
食品工業研究所更輔導業者針對質地友善、使用友善及營養友善3大要素，做新產品開發，並將膳食纖維、鈣、鐵等機能性營養素，列為未來發展重點。
以冷凍食品起家的奇美食品，除了以擅長的奶皇包、熟水餃、馬拉糕等入選銀髮友善食品，更結合奇美醫院的營養專業，共同開發更高階的膳食產品，以滿足咀嚼吞嚥障礙者，或病後需要補充營養長者的需求。
調理食品大廠聯夏，則與馬偕醫院營養室合作，推出「軟心肉排」系列，不僅保留肉排的美味，更讓長者能輕鬆用舌頭壓碎，方便食用。
此外，以火鍋餃、湯圓聞名的桂冠食品，近年也積極投入高齡族群的肌少症議題研究，推出的「健力湯」系列，以「一碗湯就有24克蛋白質」為特色，受到市場歡迎。今年，桂冠更以地中海飲食為概念，推出有助於對抗認知衰退的飲食方案。
熟齡保健品成兵家必爭之地
除了食品產業，保健品業者與通路也瞄準熟齡族群，推出針對各種常見健康問題的保健品。
例如，佳格的液態完全營養、康研家鈣嚼錠與關鍵導鈣雙效錠，還有白蘭氏的關鍵活躍雞精、暉致的維骨力、挺立和大研生醫的UC-II、陽明生醫的鈣肽高益生菌等，都是針對提升活動力的保健產品；而在記憶力方面，益喜氏的好益活、杏輝醫藥集團的杏輝蓉憶記等產品也備受關注。
在通路端，屈臣氏網站設有銀髮專區，PChome 24h購物也在2024年針對高齡族群推出保健專區檔期，沒想到銷售比前一年同期成長10％。
除了線上通路，藥局也積極加入。例如，大樹藥局舉辦樂齡理想生活節，主打高齡保健照護。不少社區藥局也開始提供銀髮保健食品諮詢服務。
台灣保健食品市場發展成熟，過去已有許多降血脂、降血糖等符合高齡健康需求的產品。展望未來，可預期將有更多品牌、通路設置銀髮專區。
▲濫用抗生素飼養，影響水源、土壤，恐產生抗藥性，讓人用抗生素也失效。
雞豬魚不再吃抗生素？ 無抗飼養正改變你的餐桌
若有一天，抗生素再也無法殺死細菌，醫生面臨無藥可用的窘境，該怎麼辦？全球公衛界擔憂的「抗藥性」議題，在食品上也愈來愈多人關注，特別是針對飼養動物使用的抗生素。
全球每年生產6,500噸抗生素，約8成用於動物。經濟合作暨發展組織（OECD）推估，未來10年，動物抗生素用量還會成長超過60％。透過動物排洩污染水源、土壤，接觸到的細菌練出「抗藥性」，恐導致人用抗生素失效。
濫用抗生素的後果，也讓畜牧、水產業者發現，這類藥物愈來愈「難用」。原本飼養過程中使用抗生素，是用來治療動物疾病，或預防性添加在飼料中促進動物生長，用久了反而造成雞、豬、魚隻的腸道菌相失調，影響生長。
因此，「無抗飼養」逐漸成為畜牧、水產養殖的新目標。
從「減抗飼養」到「無抗飼養」
早在2006年，歐盟就率先禁止業者在飼料中添加抗生素生長促進劑（AGPs），韓國、日本、加拿大等國也陸續跟進。美國則從2014年起，逐步減少抗生素使用，2021年無抗飼養的雞肉供應商比例已達將近6成。
大型通路商的推動，也加速減抗和無抗飼養的新風潮。美國連鎖超市 Wegmans、Costco等量販店，就選用或販售相關產品，並在包裝上加註「飼養全程不使用抗生素」等資訊，以滿足消費者的健康需求，也強化大眾認知。
速食業龍頭麥當勞則從2003年開始，要求雞肉供應鏈降低抗生素使用，並宣布2027年在全球部分國家供應的雞肉，將不含WHO規範的重要抗生素。不過，名單中並沒有包括台灣。
無抗雞、無抗魚上桌！業者搶先實現
台灣農業部（當時為農委會）於2021年公告「白肉雞翦用抗菌劑生產指南」，規劃於2027年全面實施「翦抗飼養計畫」，刪減對人體健康風險較高，以及與人用抗生素有交叉抗藥性的品項。
就在官方與各界尋求共識、訂定規範時，已有業者跑得更快，成功將無抗雞肉端到消費者桌上。國產雞肉大廠大成集團，2023年培育出全台第1個無抗飼養、規模化生產的「益活雞」。規劃專門的無藥物飼料生產線，配方中加入益生菌、酵母萃取，並調整飼養密度，降低雞隻生病風險。
在無抗水產上，也有學者及農家投入。海洋大學生命科學暨生物科技學系特聘教授林翰佳，就與屏東枋寮青農陳右穎合作，利用低密度養殖，並在飼料中加入奈米碳化植物元素，達到媲美抗生素的天然抑菌功效。
嘉義縣邱家兄弟則以多種魚、蝦混養，讓養殖池自成生態。全程不用化學藥物、抗生素，若魚蝦生病，只用停止餵食、加開水車、添加新水等方法改善。
今年，台灣啟動「國家級防疫一體抗生素抗藥性管理行動計劃」，由衛福部疾管署、食藥署、農業部三方合作，強化抗生素管理及抗藥性預防。
面對全球抗生素抗藥性危機，無抗飼養已是不可逆的趨勢。
節錄自《康健雜誌》311期_新獨立食代 閱讀完整內容
