台中夜生活精彩，但是燈紅酒綠之外，缺少一間能讓人舒心的酒吧。「好吧 Goût Bar」默默的在去年年底開幕，這間空間不大，藏身書櫃後的祕密基地，幕後操盤手是台中知名法式料理「樂沐」的主廚── 陳嵐舒。

不冒煙不噴火調酒像坦克壓過來

在美國禁酒令時代，風行著一種看不見入口的地下酒吧，一個按鈕，就到另一個世界。「好吧Goût Bar 」就是這樣的私密空間，按下燭台，順著台階拾級而上，淡淡檀香跟隨你的腳步止住了喧嘩，還沒點酒，調酒師先遞來一杯溫暖的茶色飲料，這是蔬菜澄清高湯，來自「樂沐」。

「我一直覺得台中少了一個比較沉穩低調，專注在飲品上的酒吧。」眼前的陳嵐舒，一身輕便的坐在我面前。今年三月初，她宣布樂沐將在年底歇業，引起一陣譁然，許多人關切她的下一步時，她已默默的開了這間酒吧。

陳嵐舒與先生都喜歡小酌一杯，尤其迷戀銀座神級調酒師毛利隆雄所調製的馬丁尼，「為了他，我都會訂晚上九點的位子，他會依據你的狀況，第一杯先給你經典入門款，第二杯變化更多，再來一杯，就很像坦克車壓過去，把你送走！」陳嵐舒笑說。厲害的調酒師不需耍花稍，一樣能用經典的調酒與客人互動。

因此這裡的調酒，沒有酒單，以經典為主。「我們這裡的酒，不會冒煙也不會噴火。」調酒師Elvis笑說，「調酒和廚藝很像，即使酒譜一樣，但我們也會根據客人的狀況與口味來調整。」

以伏特加為基底的「Salty dog」，杯緣的鹽粒將新鮮葡萄柚、萊姆的酸甜帶出來，一瓣撒糖炙燒過的葡萄柚果肉，增加鹹甜交雜的口感。另一杯「Silk stockings」以龍舌蘭為底，加上白可可、黑醋粒利口酒與鮮奶油，柔滑的甜感加上炙燒肉桂香氣，非常平衡。即使經典，也不無聊。

▲厚實的「Old fashioned」是經典代表。（350元／杯）

▲調酒師Elvis手法俐落，擅長在經典調酒中製造層次。（Salty dog 350元／杯）

▲按下書櫃上隱藏開關，GoûtBar 就隱身2樓。

▲陳嵐舒偏愛銀座的日式酒吧氛圍，因此開了低調沉穩的Goût Bar。

▲Goût Bar系出法菜名店，暖胃的蔬菜清湯與以煙燻豬背脂拌炒的堅果小點令人驚豔。

▲「 Negroni」是陳嵐舒最喜愛的調酒。（350元／杯）

▲以桶陳蘭姆酒為基底的南島風格調酒「Mai Tai」。（350元／杯）

▲使用龍舌蘭酒為底，以鮮奶油溫潤包覆的粉色調酒「Silk stockings」。（350元／杯）

▲「好吧Goût Bar」以銀座酒吧為藍本，空間靜謐沉穩。

好吧 Goût Bar

地址：台中市西區存中街46號2樓
電話：04-2376-3203
營業時間：18：00～凌晨01：00

清燉或者紅燒牛肉麵每天20碗

二樓是酒吧，那麼一樓的空間要做什麼呢？不如來賣麵吧！本以為是玩笑話，陳嵐舒卻認真執行了，取自台語「牛肉麵」諧音的「GUBAMI」在今年三月正式誕生。

陳嵐舒笑稱自己是麵痴，會選擇牛肉麵，除了很代表台灣日常飲食，能玩的潛力也很大。GUBAMI的菜單上只有二種選擇，清燉或紅燒，看似簡單，但來到她手裡，就是層層拆解。「因為我們習慣做法菜，所以會想把味道做剖析，即使是一碗麵，也希望是立體的感覺。」

好比清燉，她不喜歡只是牛肉清燙的湯頭，而想要有廣東煲湯那種燉煮的厚度，因此以澳洲小牛膝及金門黃牛肩胛里肌肉熬成的小牛白湯為底。「重點是香氣，我希望一開始就給人一種清新的感受，然後入口能回甘。」因此她不用孜然或八角這種強烈搶戲的香料，而是用各種不同的花椒、胡椒讓湯頭的清香縈繞鼻腔。

讓湯頭更上一層的是他們以油漬檸檬、陳皮翻炒而成的冷燻牛骨髓拌醬，酸氣是亮點，一沖進熱湯裡轉化為芬芳。試了所有和牛，最後選用飛驒牛腱與大腿肉，油花香氣最足，兼具Q勁與軟嫩雙重口感。

紅燒湯頭則是以番茄底的褐色牛骨高湯為基礎，肉味乾淨、甜味清新的加拿大帶骨牛小排為料。為了尋找最適合的醬油與豆瓣醬，陳嵐舒特地跑到屏東了解製程，以本土黑豆、小麥製作的日曬純釀醬油，不需加入太多，豆香清晰。

紅燒搭配的酸菜也是自家炒，更對味的是獨門辣醬，「我自己沒那麼愛麻香太重，所以只使用青花椒，因為它有種柑橘類的清新花香，再加上各種野菇與黑松露的濃縮鮮味，加入湯裡不會只有單一的麻辣。」這種辣，是一種玉女型的甜潤而不張揚。每天限量二十碗，近期預計再推出乾拌麵與搭配麵食的調飲，未來陳嵐舒也將在每季邀約一位名廚來創造屬於他們版本的牛肉麵，即使樂沐熄燈，這位亞洲最佳女主廚還有得玩呢！