星級飯店大廚不追米其林，他打造一台接住中輟生的深夜餐車

文字‧ 劉子寧 攝影‧ 陳宗怡 ▲吳俊德（右一）
1980年生
職學國際青年發展中心創辦人「KM行動餐車」、「南青陣」、「神行太堡」計畫主持人
透過長年陪伴鼓勵與輔導，助中輟生重回人生軌道

十月上旬剛入秋的晚上六點，個子不高的吳俊德俐落套上圍裙，站在他從義大利「拉」回來，七公尺長、三公尺高的大型藍色餐車裡，捲起袖子、打開餐車窗戶，展開今天的外賣生意。

他在一年一度的白晝之夜活動中占到了最好的位置─巨型章魚腳的正對面，身邊還有八位，不到十八歲的年輕夥伴，每個人都聚精會神，準備迎接今晚絡繹不絕的客人。

從這群人閃閃發亮的眼神中，很難看出他們都是逃離學校的中輟生。有的正經歷家庭暴力或霸凌、有的單純討厭念書。

但在今晚，他們都是行動餐車的重要幫手， 賣出了超過一千份的漢堡，儘管手腳累到痠麻，但看著持續湧進來的現金，每個人都露出笑臉。

這台猶如電影《五星主廚快餐車》的大型餐車，跟一般外賣車不一樣。這裡不只是做生意的地方，也是吳俊德的行動輔導室「KM行動餐車」。

根據台北市最新官方數據，在取締少年不良行為中，有近四成是深夜遊蕩與逃學逃家，而逃學逃家的人數，去年比前年增加了百分之四。

為了喚回這些正在幽暗邊緣徘徊的青少年，吳俊德將餐車開進深夜的三重天台或大佳河濱公園等地，用熱呼呼的美食呼朋引伴，將他們拉進餐車溫暖明亮的燈光中，鼓勵他們加入餐車計畫，在此學習烹飪技術，並實際販售餐點、甚至服務社福機構及醫療單位，在實作中獲得改變的動力。

「正常家庭中的不正常⋯⋯」 年少際遇，成投身社輔契機

透過常態性輔導案，接住這些從教室中消失的孩子，在他們成為社會新聞中的名字前，早一步引導他們回到正軌。

他們口中的「德哥」，吳俊德四十歲不到，已接觸超過十萬名青少年。不過，他並非出身社工或心輔師，而是曾在歐洲深造廚藝的廚師，說的一口流利外語，待過君悅酒店、中信大酒店等知名飯店，甚至開過西餐廳。

明明可以專注在廚師之路，但他選擇投身社輔，原因來自年少時的遭遇。

「我是出生在正常家庭中的不正常小孩。」 吳俊德這樣形容自己。船員嚴父對於功課不好的吳俊德總沒有好臉色，十七歲那年，他因為四十八支大過，正式被逐出家門，從此成為街友。

憶及當年沒東西吃、沒地方住，對剛離家的他來說，是一場浩劫。「還記得我走進肯德基，假裝借廁所，卻是走到回收台上找吃剩的炸雞。才十幾歲而已，應該是要被父母捧在手心的年紀，但我卻全身髒兮兮，每天累到昏睡在公園。」 ▲重寫人生劇本 ①KM行動餐車開往白晝之夜，讓學生體驗真實職場。②③透過製作一份份的漢堡，學習團隊與美感兩項重要技能，甚至傳遞食農教育。

「要想像璀璨的未來！」 遇西餐廳主廚，如救命繩索

所幸，在他最落魄的時候，遇見了當時「The Stinking Rose」西餐廳的主廚Jason，不僅收吳俊德當學徒，還成為他的人生導師。「他會丟原文書給我、叫我看世界地圖，讓我知道世界很大。他常對我說：『不要看過去的失敗，要想像璀璨的未來。』」

Jason的出現，像是吳俊德墮落深淵中的一條繩索，讓他日後有能力成為廚師、甚至幫助更多類似遭遇的青少年。

「撕掉中輟生的標籤，讓他們從失能到自立，到可以反過來供應他人，就是我的目標。」吳俊德說。

在餐車做漢堡，為什麼能讓中輟生願意重回學校？吳俊德的答案很簡單：這些孩子們需要的不是輔導，而是陪伴，並且知道自己有能力付出，就能放下過去，給自己再來一次的機會。

「他的生命中有他認為的美、他的夢想，但因為每次都被父母、老師打槍，他發現最好的方式就是再也不講，但挫折累積後，就會爆炸。」吳俊德認為，學習料理是幫助青少年很好的方法，因為料理需要團隊與美感，而這兩項，恰好是青少年時期最需要的兩樣技能。

在這裡，吳俊德不和孩子們討論成績，甚至菜好不好吃，而是讓他們主張自己喜歡的美感，要求他們表達，並且尊重他們的想法。

「只是很溫柔的引導⋯⋯」 陪伴關懷，取代罵聲、大道理

在「KM行動餐車」計畫裡擔任心理輔導師與廚藝老師的李冠頤分享， 第一次在學校裡見到這群中輟生時，他們多半個性偏激，喜歡用叛逆與挑戰的言詞來證明自己「不是小孩」，「他們會故意討論自己跟黑道大哥去討債、上過酒店等話題來吸引別人注意。」

但經過數月的陪伴，這些孩子開始改掉張揚的言論，願意聽大人說話，甚至回頭省視自己想要的人生是什麼？ 李冠頤說，年初時，他們每天為醫護人員做漢堡送餐，其中很多孩子後來都回到學校念書。過去他們不被期待，但在付出的過程中，他們知道自己可以負責、做決定，便有動力回到學校念書。

在吳俊德關懷過的學生中，許多人現在已成為廚師、咖啡師，甚至還有人成為導演。

受到吳俊德的影響，現任導演的黃俋程，當初鼓起勇氣走上影像之路，還為少觀所少年犯拍攝微電影《你無法囚住我的聲音》，幫助迷途青少年重寫人生劇本。

「德哥在我的生命中扮演非常重要的角色，在我最迷惘的階段陪伴我好幾年，不是講道理，也不是罵，只是很溫柔的引導、去看我所做的每一件小事情。」

在廚師之路上，吳俊德大可以追求饕客的垂涎，摘下米其林指南中的星星，但對他來說，他要的比那份榮耀來得更少，卻也要得更多。

「我追求的不是米其林一星，因為這樣就沒有人走近這些孩子；我希望這些孩子以後去拿一堆米其林一星，或是用不同的方式去影響更多的人，這才是我的最終目標。」

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