日頭炎炎又正逢父親節，吃清爽的日本料理最對味。可大部分老爸對號稱日本原裝、必須在壽司台前正襟危坐的日本料理，其實沒那麼感興趣，反倒偏愛用料豪邁、烹調粗獷的台式日本料理，挑一家帶著老爸去光顧，一起坐下來拋開形象大快朵頤，說不定會是一頓更難忘的父親節大餐！ ▲先聲奪人的「生魚片」， 盤中是兩人份，足足有11樣食材，還有醃漬、炙燒等口味變化。（2,000元套餐菜色）

日本料理在台灣有兩大派系，一種強調原汁原味，所有食材都是原裝進口，另一種則是渲染了台灣風土，洋溢滿滿台味的日式料理。開在台北市八德路巷內的「微風建一食堂」就是一家算是日本料理，卻台派風味十足的小店。 ▲(左圖)劉建成堅持烤魚要用油脂與細嫩度都最好的「紅喉」，每種價位都有，差別只在斤兩（2,000元套餐菜色）。(中圖)今日前菜是適合夏天的「涼拌冰卷」（2,000元套餐菜色）。(右圖)今日主食是搭配土丑日進補的美味「鰻魚飯」。（2,000元套餐菜色）

店主是一對從幼稚園廝混到大的好兄弟劉建成與胡一帆，兩人自開平餐飲畢業後，各自在餐飲業打拚多年，四年前，內外場皆熟的兩兄弟，以自己的需求出發，想開一間讓人可以很放鬆、吃得好、吃得飽，又不用花太多錢的餐廳。

所以剛開始，這裡就設定為無菜單形式，老闆吃什麼，客人就跟著吃什麼，兩兄弟每天關店後就去魚市場採買，睡沒幾個小時，便回店裡備料，如此熬了一、兩年，生意終於上了軌道，連香港客人都聞風上門，每到週末用餐時間，巷內總是大排長龍。 ▲(左圖)「微風建一食堂」開在巷內是為了減少房租成本，降低售價。(右圖)老闆劉建成和好友胡一帆一起開店，打造理想中的輕鬆食堂。

大分量生魚片 先聲奪人

第一次來試吃，就被分量嚇到，兩人份的生魚片，有九種以上食材，足足擺滿一個大圓盤，劉建成憨厚笑說：「這就是廚師當老闆的好處，沒在跟客人算成本的，有時候看到鮪魚大腹，忍不住就買下來，還切得很大片給客人。」 ▲(左圖)波士頓龍蝦、螃蟹都是活跳跳到貨。(右圖)後來新增的座位區，也可以當包廂使用，大約可坐12人。

三種價位的套餐，視當天採買的食材價位，有六到八道菜，差別只在於主菜，從大明蝦、龍蝦、螃蟹，一路升級到龍蝦、牛肉、羊肩排等海陸雙主菜。如果你的父親食欲很好、吃飯很豪邁，這裡絕對能滿足他的大胃口。 ▲雙主菜之一的波士頓龍蝦，可選醬燒或白燒，醬燒還有蒜味奶油、明太子、海膽醬等區別。（2,000元套餐菜色）

ⓘⓝⓕⓞ 微風建一食堂
地址：台北市中山區八德路二段300巷10號1樓（近遼寧街口）
電話：02-8772-2178
營業時間：12：00∼14：30、18：00∼23：00
刷卡：可。收1成服務費。
備註：無菜單料理有1,000、1,500、2,000元3種價位，需預約，週末或晚間人多時，用餐會限時2小時，平日中午有供應定食，280元起。 ▲來自紐西蘭的「厚切牛舌」，以石燒處理，色香味俱全，口感意外鮮嫩。（480元／份）

石燒厚切牛舌 真男人味

有一次到「富四季割烹」吃飯，朋友還沒到，我旁邊坐了一位大哥，滿口生香地吃著旨煮地震魚，接著淋上醬汁，吃了整整一碗白飯，我在隔壁看得兩眼發直，頓時感覺肚子好餓！這時老闆王祥富補上一句：「他之前已經吃了馬頭魚，等一下還想吃角蝦。」這樣豪邁的吃法，果真是男人的店！ ▲(左圖)主廚兼老闆王祥富有多年日本料理經驗，手藝精湛，尤其擅長處理海鮮，所以敢以「割烹」為名。(右圖)看似簡單，其實費工的「花枝黑唐揚」，是有趣的下酒菜。（280元／份）

正在開放式廚房中忙碌的王祥富，是正統日本料理出身，擔任過不少名店主廚，一年前決定自己開店時，大膽拋棄既有包袱，他說：「雖然用的是日式手法，但食材盡量要求在地化，目前有八成是我走訪台灣各地找到的優質食 材，另外兩成才從日本或其他地方進口。」用餐形式也設定成簡單的一汁三菜、一汁五菜，價位合理，讓客人不用傷腦筋點菜，想吃豪華一點，這裡有許多時令海鮮可點，如果喜歡喝酒，也可以單點下酒菜來配。 ▲(左圖)石狗公的「鮮魚旨煮」，類似紅燒口味，光醬汁就可以吃下一大碗飯。（260元／份，可加價配成380元一汁三菜套餐）。(中圖)「箱壽司」可搭配各種季節鮮魚，今日是清爽的鮪魚與鯛魚。（480元／份）。(右圖) 時令的「竹筍」，有田樂味噌與蛋黃醋醬添味。（280元／份）

薄薄兩頁紙的單品料理，其實隱藏不少王祥富擅長的手路菜，雙色「箱壽司」隨季節更換鮮魚，今天上桌的是鮪魚和鯛魚，如果想吃鰻魚，也可做成白燒及蒲燒雙口味。夏天常見的竹筍，鋪上田樂味噌與蛋黃醋醬，食趣便大幅提升。看似簡單的炸花枝，王祥富居然仔細地取出墨囊，將天婦羅炸粉染黑，成了「花枝黑唐揚」，還附上自己炒的咖哩鹽，風味更上一層。 ▲(左圖)「富四季割烹」開在不起眼的巷內，上門的大都是熟客。(右圖)用餐空間有座位也有吧台區，坐吧台可直接與主廚互動。

不過他最拿手的還是海鮮料理，石狗公、地震魚、馬頭魚、黑喉、紅喉、青衣、松葉蟹、鱈場蟹、野生龍蝦、角蝦和熊本生蠔，在他手下變化成各種美味面貌；肉料理則選擇最簡單的石燒烹調，「厚切牛舌」讓我吃了還想再吃，回味無窮。如果你老爸愛吃細緻的海鮮料理，又愛喝兩杯，來這裡準沒錯。 ▲(左圖)店裡8成食材來自台灣，包括花蓮天禾米、阿御屋味噌、味醂、桂丁雞、一日蛋及豆油伯黑豆醬油等。(右圖)店裡存酒頗多，夏天還有生啤酒喝到飽服務。

ⓘⓝⓕⓞ 富四季割烹
地址：台北市中山區遼寧街185巷7弄15號1樓（近南京東路三段223巷）
電話：02-2713-9009
營業時間：12：00∼14：30、18：00∼21：30，週日公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：整個夏天都供應Orion生啤酒380元喝到飽服務。

海膽豪邁上桌 喚回青春

▲老客人都知道，點「海膽」就是一整盒上桌，裡頭滿滿兩層海膽，上頭是鮭魚卵，自己動手包著吃，很大器。（800元／份）

猶記得還是菜鳥記者時，當時的主管曾經帶全組同事到當時還叫「小江」的日本料理開眼界，門口店內擠得人山人海，上桌的是大盤大碗的招牌沙拉、烤肉串、切得厚厚的生魚片，堆疊起我的美好印象。

時隔多年，小江已經因為商業登記的問題，改名為「合江」，老闆還是同一位，無論潮起潮落、生意火爆或清閒，他總是沉默斯文地隱在開放式廚房後，手勢俐落切著生魚片，我點了幾道菜，入口滋味一如當年，心頭不禁湧起 一陣佩服。 ▲(左圖)如果老爸喜歡回憶古早氛圍與味道，合江是個好選擇。(中圖)「滑蛋蝦」是老闆的創意菜，大明蝦別有滋味。（視大小，300∼350元／份）。(右圖) 「午仔魚一夜干」油脂豐厚、肉質細嫩。（50元／兩，圖中約700元）

今年五十歲的老闆江煒傑，十五歲就到台北天母的日本料理店當學徒，自己開店二十五年，生活始終如一，早上備料、確認當天的食材品質，店裡許多招牌菜都來自他的創意，覺得海膽單吃很無趣，就附上鮭魚卵、紫蘇葉、海 苔、青蔥一起上桌，既豪爽大器，又給客人自由發揮的空間。常在日本料理中出現的明蝦，他也嫌乾煎太無聊，靈機一動做成「滑蛋蝦」，仔細品嘗，其中還有鹹蛋黃提味。 ▲(左圖)「黃鰭鮪」生魚片加了鮮山葵醬添味，下面還有洋蔥沙拉。（500元／小份、680元／大份）。(中圖)別具鹹香滋味的「干貝」，加了明太子美乃滋燒烤。（視大小，180∼200元／顆）。(右圖) 造型立體的「招牌沙拉」共有9種食材，自製滷鮑魚、清燙章魚、馬鈴薯沙拉都好吃，夏天還會加上冷筍。（400元／小份、600元／大份）

江煒傑說，既然是日本料理，外型美觀、食材新鮮最重要，對於這兩點，他把關很嚴，自己製作的「午仔魚一夜干」，無論油脂或肉質都很出色。當天到的黃鰭鮪，鮮度之外，還添了鮮辣的山葵醬，吃來別有風味。個頭碩大的干貝，則塗上明太子美乃滋燒烤，鹹香可口。而每一盤料理端上桌時，都有種獨特的美感姿態，看得出江煒傑的堅持。

當然，來這裡肯定要點盤炒青菜、炒烏龍麵、烤肉串，或者加一個火鍋，那種熟悉的「台味」才算完整，如果你的父親也喜歡回憶青春歲月，那就帶他來這裡吃一頓吧！ ▲(左圖)店內氣氛輕鬆自在，是適合三兩好友聚會的地方。(右圖)「合江日本料理」是很有特色的老店，多年來品質始終如一。

ⓘⓝⓕⓞ 合江日本料理
地址：台北市中山區合江街69-4號1樓
電話：02-2515-0236
營業時間：17：00∼22：00，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。

松葉蟹蓋飯上陣 制霸全場

▲(左圖)掀開蟹蓋，便是處理好的蟹肉，吃起來很方便。(中圖)「松葉蟹蓋飯」噴著乾冰上桌，視覺效果足以震撼老爸。（時價，約580元／100g，圖中約1,000g，5,800元）。(右圖)松葉蟹蓋飯下層其實是可口的蛋絲、鮭魚卵與醋飯。

今年父親節，如果你想給老爸一個「大大」的驚喜，「大安9號」會是個不錯的選擇。老闆兩姐妹Apple與Stella一年前決定開店，本來是想給老爸一個驚喜，沒想到成了給自己的驚嚇，做生意很厲害的老爸潑了她們一壺冷水，卻激得她倆奮發圖強，即使餐廳已經開張，仍大膽更換廚師、不斷調整菜色、時時盯緊服務，現在餐廳生意已經穩定下來，老爸刮目相看之餘，也經常帶著朋友上門關照女兒生意。 ▲(左圖)「甲羅燒」是在龍蝦頭裡塞入溫醋飯後燒烤，一個人也能享用。（法國藍寶石龍蝦買一送一午間套餐1,980元、晚間1,780元套餐菜色）。(右圖)用新鮮龍蝦做的「藍寶石龍蝦蛋糕」，既有心意又可口。（單點 4,560元／份；或訂8人份每人3,000元以上套餐，即可先準備）

這家餐廳冬天主打鍋物，夏天則以清爽的日本料理為主，色彩繽紛的「海鮮箱壽司」是一大賣點，既勾人食欲，又能吃到豐富多樣的海鮮如牡丹蝦、真鯛、金目鯛、水針魚、海膽、松葉蟹腳等，旁邊佐味的醬料也有九種之多。 ▲(左圖)法國進口的藍寶石龍蝦，特色是口感近似蟹肉，比較細緻。(中圖)開餐廳扭轉老爸印象的Apple（左）與Stella（右），今年將「雙龍搶珠」送給謝爸爸（中）當父親節禮物。（單點4,560元／份）。(右圖)店內共有10個大小包廂，方便各種聚會。

不過最驚人還是那一大碗「松葉蟹蓋飯」，雖然名為蓋飯，其實根本是巨型的散壽司，廚師將松葉蟹蒸煮冰鎮後取出蟹肉，放回盤中、蓋上蟹蓋，一隻松葉蟹便栩栩如生地趴在盤上，下層大碗裡，裝著用花蓮天禾米調製的醋飯、嫩口蛋絲與鹹香鮭魚卵，伴隨陣陣乾冰煙霧上桌，口感豐盛不說，視覺效果更是搶眼。如果不愛松葉蟹，還可換成帝王蟹，效果想必更驚人。 ▲(左圖)「海鮮箱壽司」有9種海鮮與9種醬汁，在口腔裡組合成多變口感。（890元／份，限量供應，需預約）。(右圖)「炸馬頭魚」排排站起的鱗片最可口。（2,000元套餐菜色）

鬼點子多多的Apple，今年父親節為了給長輩驚喜，又用時下最夯的「法國藍寶石龍蝦」想出許多新點子，她先把兩隻龍蝦放在塑成圓形的醋飯上，做成「藍寶石龍蝦蛋糕」，送給不愛甜食的老爸。又依自己設計的珠寶概念，請廚師把調味米飯捏成球狀，油炸後在旁放上兩隻龍蝦，便成了吉祥意味十足的「雙龍搶珠」，不只爸爸看了眉開眼笑，就連知名美食家朱振藩老師生日時，也特意點來享用，可見這種豪華版的父親節蛋糕，也頗對老爸的味。 ▲(左圖)「大安9號」開在餐飲一級戰區，靠豪邁的海鮮料理闖出名號。(右圖)一進餐廳便可見廚師後方的大水族箱，活跳海鮮都齊聚在此。

ⓘⓝⓕⓞ 大安9號
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷9號1樓
電話：02-2771-9915
營業時間：11：30∼14：00、17：30∼21：30　
刷卡：可。收1成服務費。

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