文字整理／何立翔 攝影／吳尚鴻

跨越世代傳承的青草茶，是臺灣早期風景中最獨特的常民滋味， 含括對信仰、對自然、對人際問候，從心理、身體至環境的關懷。傳統草本飲逐漸式微的今日，這杯日益難得的茶，究竟該怎麼喝，如何於現代延續先人與自然共存的智慧？

原址大稻埕永樂市場內、由「德河青草店」重新改名、改裝「姚德和青草號」，以及前身是龍山寺旁青草巷裡「濟安青草行」的「老濟安Healing Herbar」，藉著各自獨創新意持續發展，無獨有偶都已傳承至第三代，且讓兩店負責人王柏諺、姚勝雄聊聊，屬於自家草茶文化的傳承與進化。

Q：對自家青草店的童年記憶？

王柏諺（以下簡稱王）：

老濟安是一九七二年由奶奶開始經營，早期的人都會用一點青草，加上龍山寺地緣關係，記得九十幾歲的外公說他在小時候還有看過藥籤。藥籤就是從廟裡求到的配方，人們會拿著藥籤到附近買青草，那時很多店因此生意不錯。小時候放學需要回家幫忙燃（hiânn／煮）茶。遇過有些因身體狀況想試試看喝個青草茶，也有帶宮廟提供的藥方過來的，也曾有日本人或講粵語的香港人專門帶著翻譯上門求方的。

姚勝雄（以下簡稱姚）：

店最早是由我阿公姚德河在永樂市場裡開始經營，我小時候就是在永樂市場裡走跳長大。初中時市場改建，店也搬出來外面，那時算是第一家，跟現在的萬華一樣，以前也有一條青草巷。我們店傳到我現在至少也超過五十年了。阿公一開始在瑞芳九份那邊挖礦，後來遇見一位傳授他草藥知識的貴人，有了這個因緣才開店。

Q：自家青草茶配方與特色？

姚：基本的就是傳統的仙草、咸豐草、薄荷、珠仔草（甜珠草）這些元素，或是加入黃花蜜菜，提升一點芳香甜味。其實主要配方各家都差不多，重要是用量、比例上，各家習慣都會有點不一樣，風味各有不同。特色品項的話，我們家蘆薈茶不會帶皮下去一起壓榨，所以比較清澈不黏稠，而且茶湯裡有顆粒，是用手工一顆一顆切出來，切那個很辛苦哩，另外我們加的是蜂蜜，不是糖唷。

王：我們家青草茶配方跟其他家差不多，枝幹類像崗梅根、小南五味也很常見，我們還有放茵蔯蒿，其實很多都可以用，因店而異，有人加魚腥草，我們家就沒有。以前喝青草茶的大多是戶外勞動人士，因為長期在陽光高溫曝晒下幹活，整個人會很虛，汗流得少容易中暑，我們就會加薄荷去催汗，咸豐草則是比較屬於讓你有食慾。特色的話，應該是我們的客製療癒茶吧，是我們店內最常有人來體驗的品項。

Q：個人偏好的茶款？

王：其實是苦茶，苦茶對消化、代謝的保養相當實用，前提是你要喝得進去、能習慣那個味道。青草茶主要是比較偏紓壓、散熱、調節敏感飲食情況等基本訴求；苦茶的話像我們有時不小心因為熬夜或口味吃得太重，火氣上來，其實只要喝一下苦茶，或許就可以調整得不錯。

姚：我個人喜歡茅根茶，這個算是比較特殊款。古早人在沒有什麼疫苗、預防針可以打的年代，會用這茅根去燃茶來喝，被認為對身體機能比較好。這些年來我們推薦、介紹滿多客人飲用，回購率算滿高的，並不輸青草茶。

Q：對老濟安／姚德和的茶之印象？

姚：不太確定我究竟喝到的是哪一款，因為老濟安茶品項也不少，印象中滿特別的、有獨到的風味。我個人其實不會特地去買同行的茶回來試，如果剛好有去到店裡坐坐，奉茶一杯這種倒是有啦。真要講的話，每家的茶喝起來都不一樣，有的偏清爽、有的偏濃厚，有的味道偏重、偏苦、偏甜，這些落差就看各家手路，像我們家的調配比較平實，不太甜也不會苦，算是偏中和，不是永和喔（笑）。

王：記得之前店面轉型的活動有稍微交流過。我個人是去到全臺灣有青草店的地方，只要肚子裝得下，一定會喝喝看，好奇不同區位會放哪些不同的植物。迪化街、大稻埕一帶的青草茶印象中走比較清爽、順口的路線，可能早期地緣貿易興盛、人流大的關係，在奉茶、敬茶時想請人喝上一杯，如果弄得太苦怎麼入喉？順口感可能就是這麼來的吧，喝了不太會感到負擔、氣味較均衡，一般人幾乎都能愉快接受，這是我對大稻埕區青草茶的印象。

閱讀完整內容