今年統一超商（7-11）首度上架的瓶裝防彈咖啡，頗受網友矚目，但鮮為人知的是，背後供應商是從台中迅速崛起的連鎖咖啡店「黑沃咖啡」。3年前，年過40的林佩霓成立黑沃咖啡，她不打線上廣告，而是靠扛著100公斤烘豆機參與媽祖遶境等吸睛方式打天下，如今年營收破億元，還在巴拿馬擁有咖啡豆莊園、在越南開辦咖啡教室，並獨創「問診技術」征服顧客味蕾，堪稱咖啡奇兵，「下一個3年，黑沃咖啡要打入北美、前進日本東京，走到世界各國去！」林佩霓豪氣地說。

報導：朱晨寧 攝影：黃威彬 圖片：中國時報系、黑沃咖啡提供設計：王聖威 編輯：辛明芳 咖啡天后 林佩霓
年齡 45歲
學歷 文化大學戲劇系
經歷 林佩霓地政士事務所負責人
保德信人壽壽險顧問
現職 黑沃咖啡執行長

防彈咖啡近年在全世界掀起一股熱潮，就連知名暢銷小說《達文西密碼》作者丹布朗也愛喝。統一超商年初推出限量的「CITY CAFE防彈咖啡」後， 七月一日又與精品咖啡「黑沃咖啡」（黑沃）聯名，上架每瓶四十二元的防彈咖啡， 顯示相當看好「後疫情時代」的健康風潮。 四十五歲的黑沃咖啡負責人林佩霓，十一年前才入行，如今已有七間直營店與二十八間加盟店，還打入全台五千家統一超商，年營收破億元，又快又狂的打法， 讓同業無法忽視。一位全台咖啡連鎖業者表示：「黑沃的企圖心很強，所以才會在短時間內快速成長。」

「我去拜訪在華航上班的朋友， 看看能否成為機上備品的供應商，不久接到電話說：『只需要少量的咖啡掛耳包。』我當然說好，沒想到竟是二○一七年『太平洋友邦之旅』的總統專機要用。」個頭嬌小的林佩霓，則娓娓道出一段不可思議的創業歷程。 金牌業務 人脈廣拚勁強

「我大學念的是戲劇系國劇理論組，只討論劇情， 不會拉嗓和下腰。」林佩霓笑著說， 「畢業後，我在姊姊的代書事務所當助理，因為覺得代書收入穩定，便去補習苦讀，以全台第八名考取代書。」她與同樣從事代書的丈夫一起成立事務所，累積出不少人脈。

八年後，一位友人問林佩霓有沒有興趣轉戰保險業務員，林佩霓當時想知道「在大公司上班是什麼感覺？」便一口答應，「靠著當代書時的人脈，我每天早上九點前就去公司打電話約客戶，還拜託每個客戶幫我介紹三個朋友；因為我會幫客戶多想一點，業績年年突破五百萬元。」

但是，當上金牌業務員的林佩霓並不開心，「每天下班業績就歸零、隔天從頭開始的日子實在太累，我想做一份自己的事業。」於是， 她重拾大學時期對咖啡的熱忱，一邊當保險業務，一邊準備咖啡鑑定師考試。 遍訪產區 買地成立莊園

「我從最難的『杯測師』（以聞味、啜吸等方式，把關咖啡品質）開始考起，這要有天分、舌頭夠敏銳，才能分辨很細微的味道差異。」一考就過的林佩霓，接著陸續拿到「美國精品咖啡協會」（SCAA）的烘焙師、吧檯師、鑑定師、講師等認證，甚至取得品酒師資格。

同時，喜歡追根究底的林佩霓，還展開一場咖啡「尋根之旅」，走遍十多個國家的咖啡產地，因此認識了咖啡豆「蜜處理」（將咖啡果肉篩除，保留果膠層並曝曬，使果膠糖分滲入咖啡豆的工法）發明人、咖啡界傳奇人物Graciano Cruz，成為對方在台合作伙伴之一， 順利將上百個產區的優質咖啡豆引入台灣。

二○一六年，林佩霓以三百萬元成立黑沃，第一年營收已達二千萬元。「當時我已在巴拿馬買下數公頃農地，成立『黑沃莊園』。『黑沃』意指黑色肥沃的泥土，為了環保，我們不用農藥。」「員工制服材質來自咖啡渣、吸管用竹片製成，外帶杯也是環保材質，成本雖高，就是想做環保。」

林佩霓很重視人才， 「我們找國外講師來教育訓練，也重金禮聘高階經理人協助專案。」林佩霓讓十八歲的女兒擔任外籍講師的翻譯，結果女兒邊譯邊學，現在已拿到咖啡師與後製處理師等資格。

黑沃還有一項獨創的「咖啡問診技術」。林佩霓從與客人的互動中發現，喜歡喝威士忌與高粱酒的人，通常愛喝深焙咖啡，勃根地紅酒的愛好者，則多半喜歡帶酸味的淺焙咖啡。於是，她培養資訊技術團隊寫程式，記錄並分析客人的偏好。

「先前台北市長柯文哲來我們店裡， 經由『問診』，就知道他偏好中淺焙的『柑橘花園』。像這樣主動建議、提供客人適合的口味及品項，可以讓客人感受『黑沃咖啡，就是有你的咖啡！』」林佩霓表示。 對於林佩霓的創業，家人都投下同意票。「我媽媽（林張久美）和姊姊（林珮涵、林佩樂）都曾任台中市議員，現在仍保留服務處照顧鄉里，我把咖啡機搬過去，為里民『奉咖啡』，她們很開心。」

黑沃成軍初期，林佩霓規劃了三種店型。「第一間店是原物料型的精品店，賣現煮咖啡和咖啡豆、咖啡壺等周邊產品； 後來在新竹開設咖啡及紅酒的品評館，滿足竹科人需求；另外就是一般的外帶店。」

決定開放加盟後，林佩霓堅持「不是有錢、有店面就能加盟」，加盟外帶店需受訓十五天，精品店則要三個月。「有意願的人，要先通過受訓、考試才能加盟。我和負責的講師說，品牌維持不易，學生若是不寫功課，出去開店又用苟且的態度應對，這樣的店我們寧可不要。」

儘管思慮縝密，林佩霓還是有段慘痛的受騙經驗。「當時店面只有幾家， 對方說可以幫忙宣傳，讓外國觀光客來買，我滿心相信，最後發覺根本做不到。」林佩霓的先生擔心老婆為了行銷衝太快，出面負責黑沃的財務。

帶領一批年輕團隊的林佩霓，在行銷策略上不打線上廣告，而是把握每個線下宣傳機會。「只要經濟部國際貿易局辦展覽，我們一定擺攤，吸引許多外國客戶上門，現在掛耳包已外銷二十幾國，數量占總銷量的一半。」而各大公司尾牙、馬拉松比賽，也是黑沃積極行銷產品的舞台。 神明防疫 躍上掛耳包裝

此外，林佩霓想到自己從小敬拜的神明「媽祖」，還決定在台中大甲「鎮瀾宮」媽祖遶境時宣傳自家咖啡。「創業後連續二年的媽祖遶境活動，我和員工共十人，輪流扛著一百公斤重的烘豆機走完全程，每回都走九天八夜，沿路奉兩萬杯咖啡給信徒，信徒會用Line告訴親友，有家好喝的咖啡叫『黑沃』。」

今年大甲媽祖遶境因疫情延期，黑沃提前在三月間就提供兩萬杯掛耳包讓民眾索取；六月中大甲媽祖遶境時，黑沃則由台中大甲及沙鹿二家門市配合「奉咖啡」，「今年一人限領三包『媽祖遶境』款掛耳包，封面是不同神祇的防疫宣傳，讓人會心一笑。」林佩霓的行銷團隊真的很有哏，像是送給衛福部人員的咖啡包，就有「你先領、我先喝咖啡」等字句。 黑沃的研發團隊也力推新品參賽打名號。「二○一九年，我們獲得『台中十大伴手禮』三冠王，飲品『黑糖黑玉拿鐵』則獲選『台中珍奶節』十大飲品。」常客張先生則說， 黑沃的「檸檬咖啡」，味道均衡順口，自己非常喜歡，幾乎每天都會上門喝一杯。

靠精品咖啡起家、積極行銷的黑沃，今年疫情期間逆勢成長二成，並遠赴越南成立咖啡教室。「前三年打基礎， 三到五年就該走向國際；希望找到合適的代理商推廣，我們還會前進日本東京及北美。」談起願景，一手築起咖啡王國的林佩霓， 正準備在世界的舞台上粉墨登場。

咖啡奇兵　黑沃
創辦人 林佩霓
成立年份 2016年
營收 2019年營收1.2億元
規模 7間直營店、28間加盟店
網址 www.hwcroasters.com

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