可可產業的蓬勃發展,加上獨家開發的巧克力工藝以及結合在地食材,研發出獨特臺灣風味的巧克力,屢屢在世界巧克力大賽中勇奪大獎,成功讓臺灣精品巧克力推向全世界。
屏東縣東港鎮大武山腳下,鄰近大鵬灣國家風景區,山明水秀中佇立著「福灣巧克力」(下稱福灣)園區。園區內溫濕室度精密控制的發酵室,隱約光影中,牆上竟然供奉著可可神。總監林琬婷不禁坦言,這是為了祈求發酵順利,因為福灣對於巧克力風味的掌控,發酵最是關鍵。
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▲「2020-2021 ICA 世界巧克力大賽」中,福灣巧克力席捲獎牌高達5金7銀1銅6項特別獎。左為總監林琬婷,右為創辦人兼執行長許華仁。
屢獲大獎肯定 走入精品巧克力世界
最近一屆「2020-2021 InternationalChocolate Awards(ICA)世界巧克力大賽」中,福灣就是憑著獨家開發的發酵技術而大放異彩,光靠一款「70%草莓啤酒酵母巧克力」,就一舉狂掃原味黑巧克力金牌、巧克力製作者金牌、直接採購金牌、栽種國家金牌、限量特別獎、添加發酵特別獎等6 項大獎。這款精心傑作,使用獨特的「酵母發酵工法」,將在地精釀啤酒的草莓啤酒酵母粕,加入新鮮可可豆中一起低溫發酵,乾燥後再經過「低溫窖藏熟成工法」,創造出驚豔評審團的獨家風味。
打從2017 年起,福灣就在「ICA世界巧克力大賽」中屢獲大獎。本屆大賽,福灣獲得的獎牌共高達5金7銀1銅以及6項特別獎。創辦人兼執行長許華仁表示,比賽得獎可以獲得國內外的關注,但品牌打造之路很漫長,各方面都要努力,包含製造工序的鑽研、場域體驗的創新、臺灣當代巧克力文化的打造、跟上游農友的整合、社會公益的參與等。此外,包括他與林琬婷在內,福灣目前共有3 位國際認證的巧克力評鑑師,值此開始散播全球的巧克力文化風潮,福灣願意藉由評鑑的技巧觀念,介紹大家走入精品巧克力的世界。
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▲巧克力兩款「臺灣一號屏東可可」62%黑巧克力及「臺灣鐵觀音茶」62%黑巧克力均曾獲得ICA 世界巧克力大賽金牌,而其新近推出的「臺灣高粱酒」70%黑巧克力,也廣受喜愛。
用心經營品牌 13 道工序體現精品
的確,比賽得獎只是製作工藝獲得肯定,後續的品牌經營之路才更漫長。「小雨果巧克力」(下稱小雨果)的果乾巧克力在2019 年亞太地區世界巧克力大賽榮獲銀獎、特別風味獎及銅獎後,就是歷經大約1 年的精心鋪陳,才在2021 年10 月正式將這款得獎產品推出上市。
創辦人蘇一明在返回屏東繼承父業成為可可農後,不斷精進種植及巧克力加工技術的同時,也發揮廣告設計專長,在包裝行銷上別出心裁,將巧克力提升到生活美學的層次,接二連三獲獎,包括:「小雨果─巧克力BAR 盒」獲得經濟部工業局主辦之第十四屆臺灣金印獎包裝彩盒類第一名;2020 年小雨果品牌企劃摘下全球品牌策劃大賽金質獎;連續獲選2019 及2020 年屏東十大伴手禮;2022 年2 月全球知名踢踏舞劇「火焰之舞」蒞臨屏東表演,縣政府致贈給舞團的禮盒,也是出自小雨果的巧意打造。
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▲家族三代都務農的小雨果巧克力創辦人蘇一明,矢志以可可樹為起點,跟在地農民一起成長,守護這塊生於斯、長於斯的慈愛土地。
最近剛剛落成的巧克力屋,是蘇一明合併2個40尺貨櫃精心打造而成,成為小雨果推廣巧克力飲食文化的情感小站。屋內火車軌道枕木打造成的櫃檯、桌椅,黝黑的身影映出晶亮的光澤,訴說著曾經的風雨晴晦。濃濃懷舊感中,陳列著可可養生飲、髒髒豆(焦糖杏仁果巧克力)、黑金可可核桃酥、木盒薄片黑金巧克力、可可粉等各式產品。最近推出的絲絨膜果乾巧克力磚塊,則是比照2019 年世界巧克力大賽亞太地區獲獎產品配方製作而成,共有72%蓮霧純黑巧克力、72%情人果純黑巧克力、72%芒果純黑巧克力3 款。
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▲最近剛剛落成的「小雨果巧克力」屋,是合併2 個40 尺貨櫃精心打造而成,成為小雨果推廣巧克力飲食文化的情感小站。
絲絨膜巧克力磚塊包裝,採用食品級日本紙張,紙質柔順軟綿,圖案清新雅致。一層一層打開包裝,首先迎來的是一場視覺饗宴:將巧克力橫鋪在包裝紙上,片片果乾像細碎花瓣在巧克力磚上拼湊出的淡雅圖案,如萬花筒千變萬化,引人入勝。接著掰開一小片,先聞香味,放入舌尖慢慢溶化,屏東果乾結合正港臺灣巧克力瞬間迸出清香,酸中帶苦,緩緩回甘,前中後的層次回味無窮。
親手傳遞溫暖 打造幸福的巧克力
精品巧克力是一種藝術,是美化生活的溫暖儀式,負責店面及後場經營的蘇媽媽有感而發:「巧克力不能大口塞到嘴裡,應該優雅、開心、放鬆,先慢慢打開包裝,欣賞每片巧克力上的圖案,每一片都有故事,有蓮霧的故事、情人果的故事、芒果的故事、有地方與國際結合的故事。每次品嘗,都是一場結合視覺、觸覺、味覺、嗅覺的豔遇。」
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▲小雨果巧克力每片巧克力都有故事, 有蓮霧的故事、情人果的故事、芒果的故事。
小雨果的包裝是手工完成的,細緻的果乾碎片是用手一片一片裁剪的,店裡的桌椅是蘇一明親手打造的,連巧克力製造工序也配合蘇一明的生日分成13 道工序,更將「十三」融入品牌理念,每一道細節都散發著溫度。蘇媽媽說,小雨果團隊來自一群親朋好友,左鄰右舍們常常串門子,來巧克力屋前的可可樹下,幫忙摺盒子、摺紙張。一張一盒,都是屏東鄉親親手傳遞的溫暖,希望和大家結個好緣。蘇一明附和,「陪伴在身邊的人,才是最簡單的幸福;小雨果就是用最簡單幸福的心情,做最浪漫幸福的巧克力。」
結合在地食材 研發臺灣風味巧克力
福爾摩莎可可農場(下稱福爾摩莎),也是「2020-2021 ICA 世界巧克力大賽」的一大贏家(1 金5 銀)。雖然臺灣在地可可果供不應求,除了跟屏東果農契作外,福爾摩莎必須從海外進口可可豆,即便如此,福爾摩莎仍然堅持結合在地食材,研發出臺灣風味巧克力,除了水果巧克力外,還有結合車城鹹蛋黃、萬巒豬腳、枋寮辣椒、萬丹紅豆、九如玫瑰、屏東咖啡等名聞遐邇的屏東食材巧克力,挑逗饕客味蕾。福爾摩莎的巧克力是本地及進口豆調配而成,地方與國際元素成功結合,好吃就是美,福爾摩沙最在意的其實是品質和風味。
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▲摩沙可可農場,也是「2020-2021 ICA 世界巧克力大賽」的大贏家(1 金5 銀)。由左至右依序是企劃Monica、店長Jeff、負責經營管理的Jessie。
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本文摘錄自
精品巧克力工藝 征服味蕾的臺灣之光
《經貿透視》雙周刊
2022/4月 第590期
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