可可產業的蓬勃發展，加上獨家開發的巧克力工藝以及結合在地食材，研發出獨特臺灣風味的巧克力，屢屢在世界巧克力大賽中勇奪大獎，成功讓臺灣精品巧克力推向全世界。

屏東縣東港鎮大武山腳下，鄰近大鵬灣國家風景區，山明水秀中佇立著「福灣巧克力」（下稱福灣）園區。園區內溫濕室度精密控制的發酵室，隱約光影中，牆上竟然供奉著可可神。總監林琬婷不禁坦言，這是為了祈求發酵順利，因為福灣對於巧克力風味的掌控，發酵最是關鍵。 屢獲大獎肯定 走入精品巧克力世界

最近一屆「2020-2021 InternationalChocolate Awards（ICA）世界巧克力大賽」中，福灣就是憑著獨家開發的發酵技術而大放異彩，光靠一款「70％草莓啤酒酵母巧克力」，就一舉狂掃原味黑巧克力金牌、巧克力製作者金牌、直接採購金牌、栽種國家金牌、限量特別獎、添加發酵特別獎等6 項大獎。這款精心傑作，使用獨特的「酵母發酵工法」，將在地精釀啤酒的草莓啤酒酵母粕，加入新鮮可可豆中一起低溫發酵，乾燥後再經過「低溫窖藏熟成工法」，創造出驚豔評審團的獨家風味。

打從2017 年起，福灣就在「ICA世界巧克力大賽」中屢獲大獎。本屆大賽，福灣獲得的獎牌共高達5金7銀1銅以及6項特別獎。創辦人兼執行長許華仁表示，比賽得獎可以獲得國內外的關注，但品牌打造之路很漫長，各方面都要努力，包含製造工序的鑽研、場域體驗的創新、臺灣當代巧克力文化的打造、跟上游農友的整合、社會公益的參與等。此外，包括他與林琬婷在內，福灣目前共有3 位國際認證的巧克力評鑑師，值此開始散播全球的巧克力文化風潮，福灣願意藉由評鑑的技巧觀念，介紹大家走入精品巧克力的世界。 用心經營品牌 13 道工序體現精品

的確，比賽得獎只是製作工藝獲得肯定，後續的品牌經營之路才更漫長。「小雨果巧克力」（下稱小雨果）的果乾巧克力在2019 年亞太地區世界巧克力大賽榮獲銀獎、特別風味獎及銅獎後，就是歷經大約1 年的精心鋪陳，才在2021 年10 月正式將這款得獎產品推出上市。

創辦人蘇一明在返回屏東繼承父業成為可可農後，不斷精進種植及巧克力加工技術的同時，也發揮廣告設計專長，在包裝行銷上別出心裁，將巧克力提升到生活美學的層次，接二連三獲獎，包括：「小雨果─巧克力BAR 盒」獲得經濟部工業局主辦之第十四屆臺灣金印獎包裝彩盒類第一名；2020 年小雨果品牌企劃摘下全球品牌策劃大賽金質獎；連續獲選2019 及2020 年屏東十大伴手禮；2022 年2 月全球知名踢踏舞劇「火焰之舞」蒞臨屏東表演，縣政府致贈給舞團的禮盒，也是出自小雨果的巧意打造。 最近剛剛落成的巧克力屋，是蘇一明合併2個40尺貨櫃精心打造而成，成為小雨果推廣巧克力飲食文化的情感小站。屋內火車軌道枕木打造成的櫃檯、桌椅，黝黑的身影映出晶亮的光澤，訴說著曾經的風雨晴晦。濃濃懷舊感中，陳列著可可養生飲、髒髒豆（焦糖杏仁果巧克力）、黑金可可核桃酥、木盒薄片黑金巧克力、可可粉等各式產品。最近推出的絲絨膜果乾巧克力磚塊，則是比照2019 年世界巧克力大賽亞太地區獲獎產品配方製作而成，共有72％蓮霧純黑巧克力、72％情人果純黑巧克力、72％芒果純黑巧克力3 款。 絲絨膜巧克力磚塊包裝，採用食品級日本紙張，紙質柔順軟綿，圖案清新雅致。一層一層打開包裝，首先迎來的是一場視覺饗宴：將巧克力橫鋪在包裝紙上，片片果乾像細碎花瓣在巧克力磚上拼湊出的淡雅圖案，如萬花筒千變萬化，引人入勝。接著掰開一小片，先聞香味，放入舌尖慢慢溶化，屏東果乾結合正港臺灣巧克力瞬間迸出清香，酸中帶苦，緩緩回甘，前中後的層次回味無窮。

親手傳遞溫暖 打造幸福的巧克力

精品巧克力是一種藝術，是美化生活的溫暖儀式，負責店面及後場經營的蘇媽媽有感而發：「巧克力不能大口塞到嘴裡，應該優雅、開心、放鬆，先慢慢打開包裝，欣賞每片巧克力上的圖案，每一片都有故事，有蓮霧的故事、情人果的故事、芒果的故事、有地方與國際結合的故事。每次品嘗，都是一場結合視覺、觸覺、味覺、嗅覺的豔遇。」 小雨果的包裝是手工完成的，細緻的果乾碎片是用手一片一片裁剪的，店裡的桌椅是蘇一明親手打造的，連巧克力製造工序也配合蘇一明的生日分成13 道工序，更將「十三」融入品牌理念，每一道細節都散發著溫度。蘇媽媽說，小雨果團隊來自一群親朋好友，左鄰右舍們常常串門子，來巧克力屋前的可可樹下，幫忙摺盒子、摺紙張。一張一盒，都是屏東鄉親親手傳遞的溫暖，希望和大家結個好緣。蘇一明附和，「陪伴在身邊的人，才是最簡單的幸福；小雨果就是用最簡單幸福的心情，做最浪漫幸福的巧克力。」 結合在地食材 研發臺灣風味巧克力

福爾摩莎可可農場（下稱福爾摩莎），也是「2020-2021 ICA 世界巧克力大賽」的一大贏家（1 金5 銀）。雖然臺灣在地可可果供不應求，除了跟屏東果農契作外，福爾摩莎必須從海外進口可可豆，即便如此，福爾摩莎仍然堅持結合在地食材，研發出臺灣風味巧克力，除了水果巧克力外，還有結合車城鹹蛋黃、萬巒豬腳、枋寮辣椒、萬丹紅豆、九如玫瑰、屏東咖啡等名聞遐邇的屏東食材巧克力，挑逗饕客味蕾。福爾摩莎的巧克力是本地及進口豆調配而成，地方與國際元素成功結合，好吃就是美，福爾摩沙最在意的其實是品質和風味。 閱讀完整內容