韓式雪冰顏值不掩實力

不只料理，冰品界也悄悄刮起韓風，位在新北市林口老街裡的「那間賣冰的咖啡店」，就主打韓式雪冰。韓國約從二○一三年開始流行這種吃法，是由擁有近五百家分店的連鎖品牌Sulbing帶起風潮。為了呈現道地韓味，老闆郭東翰購入韓國製冰機，直接倒入牛奶，不需多少時間，立刻飄出類似椰子粉狀的冰晶，由於是靠極低溫急速冷凍，所以融化速度比一般冰磚慢，結構也更扎實，就算直接擺上豐富配料，也不會塌陷。

另一大特色，會妝點各式蛋糕或撒滿粉狀食材。「台式會以水果或刨冰料為主，但韓式會用提拉米蘇或布朗尼蛋糕做出創意，甚至撒上芝麻粉或黃豆粉，所以想開專賣店，通常也要有烘焙基礎，我爸媽之前是開麵包店，所以我們連蛋糕都自己做。」郭東翰說。特殊配料還有製作乳酪蛋糕常用到的cream cheese，重新調味、稀釋濃度後，冷凍定型再切小塊，做成「哈密瓜優格雪冰」或「芒果起司雪冰」，都能讓香甜水果吃起來帶點鹹香起司味，淋些用牛奶調和甜味的煉奶醬，能讓原本清淡的雪冰，變得奶味濃郁、香甜不膩。

雖然開業還不到一年，但因為冰品有韓國女團般的顏值和實力，讓這家店一出道就人氣破表，也帶給郭東翰滿滿信心，準備進軍台北，搶占一席之地。

▲「黑芝麻紅豆麻糬雪冰」味道較清香養生，可淋些煉奶醬增加甜味。（一八〇元／份）

▲「哈密瓜優格雪冰」有優格香氣卻不帶酸味，一旁有哈密瓜果肉球和哈密瓜冰棒。（280元／份）

▲老闆郭東翰在韓國吃到韓式雪冰，覺得口味特別，於是引進台灣。

▲韓國製冰機能將牛奶急速冷凍，再刨出椰子粉狀的冰晶，結構扎實不易化。

▲「那間賣冰的咖啡店」開在林口老街裡。店面是以上一代開的麵包店改建而成，空間相當寬敞。

▲「提拉米蘇雪冰」撒滿摻了Oreo碎的可可粉增添香氣，提拉米蘇冰涼不甜膩。（200元／份）

▲「芒果起司雪冰」吃得到香甜的金煌芒果肉，與cream cheese的鹹香起司味頗契合。（250元／份）

▲「抹茶布朗尼雪冰」能靠抹茶的苦香，調和布朗尼蛋糕的甜味。（180元／份）

那間賣冰的咖啡店

地址：新北市林口區林口路10號　電話： 0988-867-455

營業時間： 10：30～22：00，週一12：00～22：00。

雪藏鮮果只有外表單純

到炎夏，位在新北市永和四號公園旁，開業三年多的「Mr.雪腐」，就會湧現滿滿人潮，為的就是吃上一碗口味獨到、用料實在的雪花冰，但因為店面小，客人時常暑氣未消，先等到火氣上來，因此去年七月，老闆Blue 決定跨橋來到台北市，在公館商圈另展分店，空間更寬敞，口味選擇也更多。

儘管生意好，冰磚用量大，Blue 仍堅持不用市售現成品。「開店前我曾買食品加工廠的冰磚試味道，沒想到在室溫下放了近一小時都還很完整，我擔心可能有加乳化劑或安定劑延緩融化時間，於是決定自己研發冰磚。」Blue說。

要天然就得和時間賽跑，例如「西瓜雙響炮」，紅肉與黃肉西瓜削皮後，要立刻打汁，然後急速冷凍到約攝氏零下四十度，避免長時間接觸空氣，氧化變質。另外藉由模具、控制灌入原料的先後順序，做出雙色、甚至多色冰磚，像是「香蕉巧克力」，最外圈是牛奶，再來是巧克力醬，最後放進整根新鮮香蕉，刨冰時會調整機器，使雪花粗細略帶厚度，讓客人吃得到果肉口感。

如此麻煩的製冰工序，連廠商都懶得做，但Blue卻樂在其中，還不斷找上等食材，研發新口味。「愈單純的食物，愈需要高品質食材，雖然利潤不高又累，但客人吃得出來，甚至一個禮拜來五次，我就覺得值得了。」Blue笑說。看似簡單的冰品，實在不簡單。

▲「莓大莓小」嘗得到綜合莓果的酸甜味和義大利優格的酸香。（180元／份）

▲「香蕉巧克力」真的能吃到軟綿的香蕉果肉，淋點巧克力煉乳醬，更加甜香。（90元／份）

▲店家藉由模具、控制灌入原料的先後順序，做出雙色、甚至多色冰磚。

▲ 刨冰時會調整雪花粗細，有果肉的冰磚，會讓雪花略帶厚度。

▲鳳梨芭樂佐鮮鳳梨」吃得到紅心芭樂的香氣和鳳梨果粒的酸甜。（110元／份）

▲以泰國紅茶加煉乳製成的「泰4奶茶」，不會過甜，白珍珠以蜂蜜調味，嚼來帶點蜜香。（100元／份）

▲「西瓜雙響炮」有紅肉西瓜的甜味、黃肉西瓜的香氣，以及牛奶的濃醇。（90元／份）

▲老闆Blue堅持自製冰磚，確保品質。

▲分店以工業風做設計，兩層樓空間，容納人數更多。

▲因為用料實在、價格實惠，回客率相當高。
「 Mr.雪腐」挾高人氣，在公館商圈展分店。

Mr.雪腐（公館店）

地址：台北市中正區羅斯福路三段244巷21號

電話： 02-2363-5200

營業時間： 12：00～22：00

地方食材變身華麗奇冰

除了用牛奶、水果做冰磚，雪花冰還能有什麼變化？我在藏身中和巷弄裡的甜品店「豆味兒」找到答案，老闆不但研發用豆漿做雪花冰，還以一公斤將近千元的有機玫瑰，做成「吃情玫瑰雪冰」。

隨著冰晶在嘴裡融化，花香也在舌尖綻放，不濃不烈、清新淡雅，搭著優格醬和玫瑰花瓣醬吃，微酸中帶點蜜香，一旁還有用玫瑰花露做成的果凍。「這款意外受到男生歡迎，十個有八個會喜歡，可能吃了少女心會噴發。」店長李雨柔笑說。

獨家研發的還有「茶梅烏龍雪冰」，冰磚是用南投炭焙烏龍茶製成，刨成雪花，還會撒上烏龍茶葉碎和茶梅粒，吃進嘴裡，茶香在口中縈繞不散。「黑眼公爵雪冰」則是以帶有佛手柑香氣的伯爵茶與鮮奶製成，一旁的粉圓煮得彈Q，蜜漬橙片不僅是裝飾，配著冰吃可解膩，還能讓橙皮精油帶出茶香的優雅層次。

用南杏熬湯再製成的「芝杏美人雪冰」，原本是想做給年長的客人吃，沒想到意外受到年輕人歡迎，我想是因為它味道馨香自然、沒有刺鼻香精味，淋著用炒香黑芝麻煮成的醬汁，香氣豐足卻很爽口，一匙冰，配一口用牛奶和杏仁做成的奶酪，冰涼解熱。

不只冰品，連裝潢也很有個性，仿清水模工法的牆面，搭配原木塊砌成的吧檯，呈現自然質樸又溫潤清新的格調，在店裡吃冰，讓人心情也像雪花般飄然愉悅。

豆味兒

地址：新北市中和區自立路32號

電話： 02-8668-9898

營業時間： 11：30～22：00，週一公休。

▲木瓜牛奶雪冰」用台農2號木瓜和鮮奶，以1：1比例製成，口味就像用吃的木瓜牛奶。（100元／份）

▲兩代一起經營甜品店，有硬底的製冰功夫和年輕人的創意。

▲開業3年多的「豆味兒」，在中和窄巷裡累積出好口碑。

▲「茶梅烏龍雪冰」是用南投炭焙烏龍茶製成，吃進嘴裡，茶香在口中縈繞不散。（80元／份）

▲「黑眼公爵雪冰」以伯爵茶與鮮奶製成，粉圓煮得彈Q，蜜漬橙片能帶出茶香層次。（80元／份）

▲「吃情玫瑰雪冰」的花香清新淡雅，搭著優格醬和玫瑰花瓣醬吃，微酸帶點蜜香。（110元／份）

▲「芝杏美人雪冰」的杏仁味馨香自然，黑芝麻醬香氣豐足，配奶酪吃，冰涼解熱。（90元／份）

▲裝潢以仿清水模工法的牆面、原木塊砌成的吧檯，呈現溫潤質樸的格調。

▲手工自製的刨冰料，口味頗受客人肯定。

消暑網美吸引排隊打卡

去年五月開幕、在台北士林夜市末段巷裡的「花藏雪手作雪冰」，資歷算是頗菜的「新冰」，但人氣可不輸老字號店家，下午三點開門，不到五分鐘，瞬間滿座，兩小時採訪時間，店外排隊人潮沒退散過，清一色是年輕族群。「附近大學生、高中生很多，算是透過IG擴散出去的，下午多是學生，晚上是觀光客。」老闆娘劉雅琪解釋。

能吸引年輕人的眼球，靠的是雪花冰的賣相，能讓他們在網路上寫出好評，憑的是口味。好比點播冠軍「西瓜牛奶小涼球」，為求品質，店家每兩天親自到三重果菜市場挑西瓜，從削皮打汁到做成冰磚，至少得花上五小時，換來的是自然瓜香和果甜味，搭配挖成球狀的紅肉西瓜和冰棒狀的黃肉西瓜，光看就消暑，吃進嘴裡、涼進心裡。

愛吃甜點的老闆曾暉哲還突發奇想，把雪花冰結合蛋糕，做成「宇治金時提拉米蘇」，用日本靜岡抹茶粉做成的冰磚，茶香濃郁、帶點苦澀，邊料有日本白玉粉做成的彈Q湯圓，以及煮得渾圓飽滿的蜜紅豆，最上頭會擺一塊撒滿抹茶粉、蓬鬆香甜的提拉米蘇蛋糕，配著雪花冰吃，清香解膩。

來這吃雪花冰，你會發現不只口味多變，連佐料都煮得到位，原來是因為曾暉哲的父母曾在士林夜市開冰果室、賣八寶冰，技術能一脈相傳，環境相較上一代，更是有感升級，印證短時間內爆紅，絕對不是美麗的意外。