飲食之道何其多，該相信、選擇的是？
作者／李宇銘
我是一位中醫師，在學醫的過程中，經常被問到許多飲食問題：高血壓要吃什麼食物？失眠吃什麼好？怎樣吃可以去水腫？怎樣吃可以補身？怎樣飲食才能身體健康？不同季節吃什麼食物？怎樣補充鐵質鈣質B12？身體寒涼吃什麼好？咳嗽可不可吃水果？虛不受補怎麼吃？……
這一大堆吃的問題，迫使我要努力學習怎麼回答。可是，在我們中醫的課程之中，沒有西醫的營養學課程，中醫食療養生的部分也很少，實際上，大部分這些問題，書本上也沒有，老師也沒有教。
為了求知，那就自己努力補課自修吧！首先我找了不少飲食養生、營養學的書來學習，一開始學習的時候，覺得頭頭是道，好像每一個問題都能夠有答案。
可是當我深入探究，發覺同一個問題，在不同的書之中竟有不同看法！比如你可以上網搜尋一下，「橘子」、「椰子汁」究竟是寒性還是熱性的？光是這一個問題，就有許多不同的解釋，有認為是溫熱的，有認為是寒涼的，也有認為是平和的。
即使是「西瓜」這種公認是寒性的水果，原來也有人認為它是熱性的，因為有一些人吃了西瓜之後，身體會上火！像這般飲食養生的問題，公說公有理，婆說婆有理，每個人的說法都不同，我們應該相信誰？
抱著求真研究的態度，我總覺得不可以模稜兩可。這也是我對中醫的研究精神，我花了十多年研究中醫經典，也發現面對同樣的古籍原文，後世的醫家也會有許多不同解釋。例如有一種常用中藥叫半夏，不同古籍記載它是溫性、寒性、平性，究竟哪本書說的對？
這讓我明白到，過去我以為自己已經明白的問題，或許也只是「迷信」而已，這些養生營養的知識，是怎麼來的？怎樣判斷是否可信？這些知識是真理嗎？就算是經過現代科學研究，是否就等於可信？科學是不斷進步、不斷推翻自己的，現在許多營養學知識，經過一段時間就被推翻，究竟有沒有方法可以得到終極的智慧、不變的真理？
這就好比一個人嘗試煮一種新的麵條，一般會問店老闆要煮多久，或者看著食譜的指引、看看包裝袋後面寫著要煮多少分鐘，可是麵條究竟熟了沒？這樣的問題，對一個熟練的廚師來說，看一看就知道了！養生營養知識也是一樣，如果我們不懂自己判斷，就只能依賴別人了。
18種意食技巧
這些技巧並非「必需品」，不是意食一定要這樣做，這些技巧是來自我們多年來，主持意食活動的經驗，發覺這些技巧可以幫助我們更容易體驗意食的法則，令意食變得更多元化，可以在不同場合使用。
因為頭腦很「狡猾」，習慣想很多事情，不容易停下來，因此要讓自己順利進行意食，需要透過一些方法，讓頭腦忙著做一些事情，就可以忘記想其他事情。這可以理解為「轉移視線」的方法，實際上就是所謂「以一念，代萬念」的方法，透過專心做一些新事情，去取代頭腦中的許多雜念。
這些技巧可以在吃飯的整個過程中使用，或者是其中一個階段，例如吃飯前，吃飯中、吃飯後。也沒有一定必須要跟著怎樣做的規矩，所謂「道重於術」，學習道理、法則，比技術、技巧重要，道理讓我們可以舉一反三。因此以下介紹的技巧，實際上是一些例子，幫助我們更深體驗意食的好處，透過一些具體的練習方法，將注意力收攝回來，回到內心平靜、喜悅。
記住，方法是非常多的，千變萬化，下面介紹的十八種技巧，並非每一項都要做！你可以選擇每次做一種或幾種，不拘多少，可以讓你的飲食有更豐富的體驗。如果一次吃飯，就要做到所有技巧，那實在太形式化了，反而忘記了意食的本義。所謂「以指指月，見指忘月」，意思就是：有人問你月亮在哪裡，你用手指指給他看月亮在哪裡，那人看著你的手指，卻忘了看月亮。這些技巧是為了幫助我們體驗意食，記得不要執著於方法，這只是一些「方便法門」，幫助我們體驗得到意食的好處。
技巧之一：呼吸
專注呼吸，是各種靜心法之中最基本的方法。人生存必須要呼吸，在一呼一吸之間，就可以看到生命的存在。前文介紹過，專注在感官，可以減少頭腦念頭，由於呼吸是經過口鼻，尤其是鼻子中有許多感官，可以感受氣味香臭，也有皮膚觸覺，因此透過呼吸，是幫助專注的快捷方法。
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【練習：專注呼吸】
吃飯之前，趁著食物還未來齊時，先休息安坐，專注呼吸幾分鐘。或者食物來齊了，先放在面前，也讓自己安頓專注呼吸。可以閉上眼睛專注，也可以張開眼睛。
放鬆一呼一吸，用鼻子呼吸（鼻塞不通時可以改用口呼吸），專注在鼻子一呼一吸上，感受呼吸是否暢順自然。
能用腹式呼吸更佳，即每一次吸氣的時候，吸氣進入腹部，讓腹部鼓起來。如不能做腹式呼吸，則保持平常呼吸即可。
呼吸順暢之後，然後將注意力，集中在鼻子的小範圍裡面，感受鼻子的感覺。包括鼻孔裡面，每一口呼吸，氣流出入的感覺。感受鼻孔裡面的感受，氣流是否順暢？有沒有冷熱、針刺、麻痺、疼痛等感覺？
在過程中可能還會有念頭出現，這時候不用特別理會它，不要批評自己，只要繼續回來專注呼吸就可以了，念頭好像波浪一樣，會自然流走消失的。
進階練習，可以感受空氣呼吸進入身體時的感覺，感受氣能進入到哪裡？到鼻咽、氣管、肺部？甚至是否感受到氣進入腹部、下腹？抑或身體不同地方有一些氣流動的感覺？
只要經過幾分鐘的呼吸，頭腦裡面的雜念就會減少，甚至乎忘記了練習之前在想什麼，這時候再開始吃飯，就很容易進入意食狀態了。
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有人會問，為什麼呼吸的氣可以吸入腹部？空氣不是只是進入到肺裡面而已？傳統中醫認為，呼吸的時候，氣是可以吸入人體的下腹部（丹田），所以腹式呼吸能幫助補脾胃、補肝腎。這是因為在傳統中醫和中國文化之中，十分重視「氣」，這裡所說的氣，現代一般稱為「能量」，是構成世界的本源力量，氣並非物質，卻可以生成物質。呼吸的空氣雖然看不到，但還屬於物質，其背後包含了非物質的「氣」，傳統觀點認為，呼吸並非只是呼吸「空氣」，而是透過呼吸這個過程，幫助我們吸入天氣之精氣，是無形的能量。
因為呼吸可以幫助周身氣血流通，為什麽現代人容易生病，就是因為我們呼吸淺短，只是進入到肺裡去，較少做腹式呼吸。進入腹部有許多好處，腹部起伏可以幫助按摩腹部裡面的內臟，而且當氣進入腹中，可以幫助脾胃氣血升降，有助提升消化吸收能力；呼吸進入下腹部，還可以補益肝腎。因此如果要補肝腎，並非一定要吃什麼補肝補腎的食物藥物，更直接的方法，就是深深的呼吸了！
