從肥胖問題說起

重點提領

●巨量營養就是身體需要的較大量營養，通常分為三種：蛋白質、脂肪、碳水化合物。生酮飲食就是一種調整巨量營養元素比例的飲食法。
●脂肪是身體的主要能源儲藏形態。蛋白質不是主要的能量來源，而碳水化合物是很好也是最優先的能源，但是太佔空間，只能當短暫性能源。
●果糖與酒精會迴避身體的一些監控系統，直接成為對健康較有影響的內臟脂肪。
●自然界中沒有不定時吃三餐身體就會壞掉的生物，人類如果不吃早餐身體就會壞掉，早就被這個世界淘汰了。
●相同分量的食材具有一樣的熱量，但會因為吸收利用率不同、在不同時間吃、分幾次吃，造成不同的結果。
●生酮飲食非常特別，它是一種不需要計算基礎代謝率的飲食法。
●總代謝率是西元一九○○年左右的產物，把人體當成簡單的機器。但人體是非常複雜的恆定性機制生物。
●碳水化合物是錢包裡的現金，而脂肪是銀行裡的存款。生酮飲食的原理就是透過減少現金（碳水化合物）的收入（攝取），然後強迫身體使用存款（身體脂肪）的一種飲食。
●碳水化合物是所有食物中最會刺激胰島素分泌的食物，胰島素一高，就會妨礙脂肪提取出來使用。

無法控制的食慾問題

為什麼我們會變胖？因為吃太多了。廢話！這還要你告訴我？

孩子！事情沒有這麼簡單，否則你怎麼會買這本書呢？

你曾經想過一個問題嗎？為什麼自然界的動物幾乎沒有肥胖問題？為什麼家裡的寵物肥胖的這麼多？多到還有特別的動物醫師要幫你家寵物減肥？

自然界的動物缺乏食物嗎？你可曾看過非洲草原上草食動物在吃草，獅子在旁邊睡覺的和諧情況？食物明明就在旁邊啊！為什麼牠們不會像我們一樣想到就吃？不餓也吃？無聊也吃？

如果你了解人體是一個不斷在努力維持恆定的機制結構，對於過度飲食這件事一定會覺得奇怪。

為什麼我們需要每天計算吃進去多少卡路里？為什麼其他自然界的動物不用這麼做也不會過胖？為什麼我們身上其他的偵測器都還有用，但獨獨食慾監控失效了？

想想吧！有哪一種生物需要計算每天吃多少東西，而且還需要計算營養比例的？我們自己的身體應該會知道，不是嗎？

如果我們需要電子秤來秤食物，才能知道我們應該怎麼吃，那麼在沒有電子秤之前，我們是怎麼活過來的？

就像其他機制一樣，我們不需要溫度計，也能知道天氣冷熱，不是嗎？那麼為什麼我們的食慾監控系統失靈了？那是因為社會的變遷，飲食型態及內容物的改變，導致我們的食慾監控系統失靈了。

所以你可以說：會胖就是因為吃太多啊！沒錯，可是要解決問題，並不是從少吃開始，而是了解控制食慾的系統為什麼失靈？如何修復失靈？如何避免失靈？

我們的食慾是非常複雜的，並非只是因為身體有需求才會餓，以下列舉出飢餓的幾個原因，先了解原因，才有辦法應對。

身體缺乏能量

這是指正常人的情況，這裡的能量是指糖或脂肪，也就是巨量營養，只要身體有缺，自然就會餓，否則人類早滅絕了，不是嗎？

但是正常人很難達到這種情況，我們的身體因為現今飲食環境的改變，能量只有過多，幾乎不可能呈現不夠的情況。若出現能量缺乏的情況，通常是身體的醣類使用到一定的程度，而你的脂肪卻很難或支援不上來，也就是無法拿身體庫存的脂肪出來用，才會造成有缺的情況。

身體所需要的能量大致上分為「巨量營養」及「微量營養」，巨量營養顧名思義指的就是身體需要的較大量營養，通常分為三種：蛋白質、脂肪、碳水化合物。也就是我們這邊提到的能量（熱量）。 蛋白質

也就是常見的肉、魚、蛋、奶的食物。蛋白質不是很好的能量來源，它主要是拿來建構身體的硬體，像是肌肉、指甲、頭髮等，以及用來分解食物，讓食物成為身體更能好好吸收的、小分子的酵素。

一般除非身體的醣類存量不足，脂肪也不足，或是被某種情況阻止而不容易分解及燃燒脂肪做為能量時，我們才會分解蛋白質來當作能量。簡單來說，就是分解肌肉，也就是吃自己的肌肉存活，但這不容易發生，比較常見於使用低卡餐減肥的族群。

脂肪

也就是俗稱的油，不管是食物裡內含的油，還是精煉的油脂，都是我們攝取脂肪的主要來源。脂肪是我們身體儲存能量的主要形態，除了當成儲備能源之外，脂肪還有很多的功能，例如，體脂肪可以禦寒，承受衝擊。內臟脂肪可以固定內臟的位置，保護內臟減少衝擊，脂肪同時也是荷爾蒙的原料以及細胞膜的主要原料。

脂肪是身體的主要能源儲藏形態，因為燃燒脂肪一克可以產生較多的能量，蛋白質與碳水化合物能產生的能量不到它的一半。蛋白質不是主要的能量來源，而碳水化合物雖然是很好也是最優先的能源，但是太佔空間，只能當短暫性能源（相較於脂肪來說）。

碳水化合物

這是最具有效率的能量，一般分成糖、澱粉、膳食纖維三種，簡單來說就是糖、澱粉類的食物，最常見的是穀物，像是飯、麵粉類的製品。

碳水化合物主要的功能非常單純，就是提供能量而已。

現在的飲食環境中，充斥太多精緻碳水化合物製品，所謂的精緻就是指加工後的碳水化合物，舉例來說，白飯就是精緻過的穀物，比較好吃，但是被精緻後的白米，其中的營養素也被去除，剩下空的熱量，也就是說其中的膳食纖維、維生素、礦物質都不見了。

由於這些物質被去除了，導致這些碳水化合物會使人體內的血糖快速升高，導致身體食慾的混亂，容易過食，也容易造成營養過剩，使用不完。

這些過剩的營養，不管是蛋白質或碳水化合物哪種形態，最後都會被身體做成脂肪儲存下來。

比較值得一提的是果糖與酒精，這兩種碳水化合物比較特別，對身體的傷害特別大，尤其是它們可以迴避身體的一些監控系統，直接成為對健康較有影響的內臟脂肪。

一般市售含糖飲料、甜食，經常使用高濃縮果糖來調味，這也是為什麼有些人光是喝飲料就會胖，而戒飲料就會瘦的原因，由此可見高濃縮果糖對身體的負擔有多大。後面章節我會用簡單的比喻來讓大家理解血糖、胰島素、脂肪之類的名詞，各自代表著什麼意思。

身體缺乏微量元素

微量營養與微量元素是一樣的意思，顧名思義就是這些東西很重要，但是只要很小的分量就足夠了。講微量元素，大家可能比較陌生，但如果改成維生素與礦物質，大家應該就比較熟悉了。

微量元素是維持身體各項機能所必備的營養元素，若是缺乏，對身體會造成很大的影響，嚴重的話甚至會致命。

在此，要提到一個名詞叫做「營養密度」。所謂的營養密度，就是在相同分量的食物裡，所含的維生素與礦物質越多，就是營養密度高的食物。

所以我們吃進去的東西，萬一營養密度很低，但熱量很高，就會變成能量過剩，也就是成了胖子，同時又營養缺乏∕不良∕失衡。

最典型的食物代表大概就是泡麵。大量碳水化合物（麵條）、大量的油脂（還是糟糕的氫化植物油居多），以及少量的蛋白質、大量的鹽巴，尤其裡面的東西還是經過特別處理，所以維生素與礦物質幾近為零。白米飯、白吐司、白麵條大概也是空有熱量的食物代表。

所以，有時候我們明明吃飽了，或是不缺能量，卻還是會餓，就有可能是身體微量元素缺乏。大家應該有過相關經驗，不知道為什麼突然很想吃辣的食物？那是因為身體可能從上次吃辣的經驗中，記住這個東西有豐富的維生素C，而當身體缺維生素C時，我們就會想吃辣，所以，微量元素的缺乏也會導致飢餓。

但是，有時候你想吃的東西是由高碳水化合物、高脂肪、高鈉（鹽巴）這三種組合成的食物，例如泡麵、蛋糕、麵包、麻辣火鍋等，大多不是缺乏能量或微量元素，而是因為這種食物能短暫的造成大腦愉悅，放鬆壓力，使人成癮的關係。

商家也知道這樣的食物會讓人上癮，所以他們的產品就盡量朝這方面製作，所以說商人（傷人）啊！

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