全世界每天大約喝掉20億杯咖啡,但是咖啡健康嗎?這也曾是台大醫院乳癌權威張金堅心中的疑問,8年前意外品嘗咖啡後,他便鑽研500多篇論文研究,成為咖啡達人,還得到「日喝3杯咖啡」的養生之道,「除了能夠力抗癌症、失智,也可以降低身體的發炎反應。」
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台大醫院乳癌權威張金堅原本完全不喝咖啡,現在則倡導咖啡養生法。
乳癌權威 張金堅
【年齡】73歲
【現職】
台大醫學院外科榮譽教授、台大外科部兼任主治醫師、乳癌防治基金會董事長
【獲獎】
台灣癌症醫療終身成就獎、台灣醫療典範獎、癌症醫學終身成就獎
【咖啡養生法】
1. 每天喝3杯黑咖啡。
2. 選擇淺烘焙咖啡豆,其保留最多抗氧化物。
3.早上9至10時、下午3至4時,喝咖啡CP值最高。
4. 一杯咖啡搭配一杯開水,補充身體水分。
5. 喝咖啡1小時後喝牛奶,補充鈣質。
6. 無論哪種咖啡,最重要是注意保存期限。
7. 胃有宿疾,飯後再喝咖啡。
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咖啡是最多人喝的飲品之一,全世界每天喝掉20億杯咖啡,台灣也有很多「酗咖啡者」。
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從事乳癌防治工作超過四十年的張金堅。
日前,「西雅圖極品咖啡」遭踢爆混入廉價的羅布斯塔咖啡豆,引發軒然大波,七十三歲的乳癌名醫張金堅表示,羅布斯塔咖啡豆較苦澀,可能會改變咖啡風味, 但對健康沒有影響,主要還是誠信問題。
對咖啡研究相當透徹的張金堅,每周為上百位患者看診,也經常忙於手 術台上開刀,周末還要穿梭於乳癌相關活動之中,「說實在,我真的很忙啊,但還是要偷閒研究咖啡!」不過,其實他原本不喝咖啡。
期刊證實 抗癌防老
三十多歲時,張金堅喝了即溶咖啡鬧肚子,從此就對咖啡敬謝不敏,覺得咖啡似乎不健康,但命運就是如此奇妙,「八年前坐高鐵時,我聞到濃濃的咖啡香,忍不住就點一杯來喝。」
當時張金堅覺得咖啡不但好喝,喝下後身體也很舒服,這下勾起他的好奇心,從此一頭栽入咖啡的世界,「閱讀五百多篇論文後,我發現咖啡對健康有許多好處。」
張金堅發現,咖啡的優點中,最重要的就是抗癌。根據一個全球性的研究顯示, 追蹤兩百多萬人近十四年之後,統計出喝咖啡者的癌症風險下降一三%,每多喝一杯咖啡,可降低癌症風險三%。
許多研究顯示,咖啡能預防癌症,對肝癌、大腸癌效果最好,能減少復發機率, 並能降低死亡率。每天喝一杯咖啡,總死亡率下降一二%;每天二至三杯咖啡,總死亡率下降一八%;每天喝四杯以上咖啡,同樣也下降一八%。
美國也曾針對近二十萬名不同種族民眾進行研究,排除吸菸因素後,經過平均十六.二年的追蹤,發現與不喝咖啡的人相比,喝咖啡的人總死亡率更低。國際權威醫學期刊《自然醫學》則發表研究,證明咖啡能延緩老化、降低失智與各種慢性病風險。
台大公共衛生學院副院長陳秀熙,長年以來在基隆、台南、彰化、台東的社區調查追蹤,發現習慣喝咖啡的民眾,罹患第二型糖尿病、高血壓,以及大腸癌機率降低,壽命亦有增加。
「咖啡擁有豐富的抗氧化物,如綠原酸等,可以幫助清除自由基,減緩身體的發炎反應。」張金堅進一步指出,「人體中的發炎因子會隨年齡增長而增多,年長者每天喝四杯咖啡,就能夠使發炎因子下降,減少各種疾病發生。」
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8年前意外喝到美味的咖啡後,張金堅發憤閱讀近500篇論文,甚至到咖啡產地實地考察。
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咖啡種類、沖泡方式相當多,張金堅認為只要多注意賞味期限。
分時段喝選淺烘焙
「四杯咖啡不會太多嗎?」本刊記者好奇詢問,只見張金堅微笑解釋,一杯咖啡的咖啡因實在難以估計,含量從六十至一百二十五毫克都有可能,目前美國已經將每日的咖啡因含量上限,調整至四百毫克(目前歐盟及台灣食藥署仍以三百毫克為上限),考量到咖啡品種、沖泡方式不同,難以估算咖啡因攝取量,「為避免攝取太多咖啡因,而過度刺激中樞神經,所以我認為一天喝三杯咖啡最為適當。」
「不必計較大杯、小杯,一律都以三杯來計算,大概就接近三百毫克的咖啡因上限。」張金堅建議早上九至十時、下午三至四時喝咖啡,因為這時候精神最容易渙散, 補充咖啡因的CP值最高,如果擔心影響睡眠,過中午就不要再喝。
張金堅通常早上喝二杯咖啡,下午再喝一杯,且偏愛淺烘焙的黑咖啡,「咖啡分成淺、中、深烘焙,不管是哪一種烘焙方式,咖啡因含量都不會改變,但綠原酸卻會減少,所以淺烘焙的咖啡相較之下含有較多抗氧化物。」
咖啡品項中,黑咖啡最能喝到純粹的風味,也是淺烘焙咖啡最適合的形式,但其他如拿鐵、卡布奇諾等,可依個人喜好飲用,沖泡方式也無設限。「很多人會執著濾紙、塑膠容器等是否健康,我覺得以現在食品管制衛生嚴格的程度,只要挑選合格品牌的商品就不必擔心。」張金堅也提醒,要注意咖啡保存期限約半年,過期後會產生有害成分或失去香氣。
特別的是,張金堅喝完一杯咖啡,就會再喝一杯水。「很多人把咖啡當成水喝,這是不正確的,因為咖啡有利尿作用,會加速身體水分流失,所以應該額外補充水分。」
牛奶補鈣 孕期忌口
喝完咖啡的一小時後,張金堅建議再喝一杯牛奶補充鈣質,「咖啡除了利尿,也會使鈣質從尿液中排出,但由於咖啡含有草酸,所以同時喝咖啡和牛奶,不利鈣質吸收,所以喝拿鐵較無助於補充鈣質。」
咖啡雖然優點很多,但也並非無所不能,例如仍無法預防肺癌與兒童白血病,這類患者應該少喝咖啡,「到底原因為何?還是個謎,但研究文獻報告多持負面的結果。」張金堅也提醒,太小的孩子(十二歲以下)因為骨骼尚未發育完全,最好不要喝咖啡,孕婦喝咖啡則可能使嬰兒體重降低,如果不想冒險,最好在孕期中忌口。另外,骨質疏鬆的人喝咖啡要減量,而且要適時補充鈣質。
曾有專家質疑,喝咖啡是否會傷胃?不過張金堅認為空腹喝咖啡未嘗不可,「沒有研究能證實,喝咖啡會導致胃部疾病。但是如果有胃食道逆流或潰瘍疾病,最好還是吃飯後再喝咖啡,以免咖啡刺激胃酸分泌,讓病況更惡化。」
經過八年的研究,張金堅除了鑽研醫術,現在也儼然成為咖啡達人,原本有痛風宿疾的他,現在居然也不再發作,他認為這就是咖啡的好,因而笑說「再忙也要喝一杯咖啡,希望大家能一起喝出健康。」
咖啡過量 致焦慮
適量咖啡有助提神醒腦,一天咖啡因量建議300毫克以下,但如果咖啡成癮,每天一杯接一杯,恐怕會攝取過量的咖啡因。營養師夏子雯說,過量咖啡因會使人產生焦躁感、興奮、影響睡眠、頻尿,一次超量攝取咖啡因5公克以上、約33杯咖啡,甚至會有致死風險。
不只如此,其他包括綠茶、可樂、可可、紅茶都含有咖啡因,一些號稱「補充能量」的機能飲品,一罐的咖啡因含量甚至高達300至400毫克,一不小心就會超過上限,所以一定要注意咖啡因的攝取量。
營養師夏子雯提醒,許多飲品都含有咖啡因,要控制攝取量,以免中樞神經過於興奮。
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身為乳癌防治基金會董事長,張金堅連假日都忙於服務病友。
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孕婦喝咖啡可能使嬰兒體重減輕,12歲以下孩童因骨骼尚未發育完全,也最好不要喝咖啡。
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本文摘錄自
恐台大名醫黑咖啡養生術 再忙也要乾三杯
時報周刊+周刊王
2019/第2184期+第298期
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