全世界每天大約喝掉20億杯咖啡，但是咖啡健康嗎？這也曾是台大醫院乳癌權威張金堅心中的疑問，8年前意外品嘗咖啡後，他便鑽研500多篇論文研究，成為咖啡達人，還得到「日喝3杯咖啡」的養生之道，「除了能夠力抗癌症、失智，也可以降低身體的發炎反應。」 乳癌權威 張金堅

【年齡】
73歲

【現職】
台大醫學院外科榮譽教授、台大外科部兼任主治醫師、乳癌防治基金會董事長

【獲獎】
台灣癌症醫療終身成就獎、台灣醫療典範獎、癌症醫學終身成就獎

【咖啡養生法】
1. 每天喝3杯黑咖啡。
2. 選擇淺烘焙咖啡豆，其保留最多抗氧化物。
3.早上9至10時、下午3至4時，喝咖啡CP值最高。
4. 一杯咖啡搭配一杯開水，補充身體水分。
5. 喝咖啡1小時後喝牛奶，補充鈣質。
6. 無論哪種咖啡，最重要是注意保存期限。
7. 胃有宿疾，飯後再喝咖啡。 日前，「西雅圖極品咖啡」遭踢爆混入廉價的羅布斯塔咖啡豆，引發軒然大波，七十三歲的乳癌名醫張金堅表示，羅布斯塔咖啡豆較苦澀，可能會改變咖啡風味， 但對健康沒有影響，主要還是誠信問題。

對咖啡研究相當透徹的張金堅，每周為上百位患者看診，也經常忙於手 術台上開刀，周末還要穿梭於乳癌相關活動之中，「說實在，我真的很忙啊，但還是要偷閒研究咖啡！」不過，其實他原本不喝咖啡。

期刊證實 抗癌防老

三十多歲時，張金堅喝了即溶咖啡鬧肚子，從此就對咖啡敬謝不敏，覺得咖啡似乎不健康，但命運就是如此奇妙，「八年前坐高鐵時，我聞到濃濃的咖啡香，忍不住就點一杯來喝。」

當時張金堅覺得咖啡不但好喝，喝下後身體也很舒服，這下勾起他的好奇心，從此一頭栽入咖啡的世界，「閱讀五百多篇論文後，我發現咖啡對健康有許多好處。」

張金堅發現，咖啡的優點中，最重要的就是抗癌。根據一個全球性的研究顯示， 追蹤兩百多萬人近十四年之後，統計出喝咖啡者的癌症風險下降一三％，每多喝一杯咖啡，可降低癌症風險三％。

許多研究顯示，咖啡能預防癌症，對肝癌、大腸癌效果最好，能減少復發機率， 並能降低死亡率。每天喝一杯咖啡，總死亡率下降一二％；每天二至三杯咖啡，總死亡率下降一八％；每天喝四杯以上咖啡，同樣也下降一八％。

美國也曾針對近二十萬名不同種族民眾進行研究，排除吸菸因素後，經過平均十六．二年的追蹤，發現與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人總死亡率更低。國際權威醫學期刊《自然醫學》則發表研究，證明咖啡能延緩老化、降低失智與各種慢性病風險。

台大公共衛生學院副院長陳秀熙，長年以來在基隆、台南、彰化、台東的社區調查追蹤，發現習慣喝咖啡的民眾，罹患第二型糖尿病、高血壓，以及大腸癌機率降低，壽命亦有增加。

「咖啡擁有豐富的抗氧化物，如綠原酸等，可以幫助清除自由基，減緩身體的發炎反應。」張金堅進一步指出，「人體中的發炎因子會隨年齡增長而增多，年長者每天喝四杯咖啡，就能夠使發炎因子下降，減少各種疾病發生。」 分時段喝選淺烘焙

「四杯咖啡不會太多嗎？」本刊記者好奇詢問，只見張金堅微笑解釋，一杯咖啡的咖啡因實在難以估計，含量從六十至一百二十五毫克都有可能，目前美國已經將每日的咖啡因含量上限，調整至四百毫克（目前歐盟及台灣食藥署仍以三百毫克為上限），考量到咖啡品種、沖泡方式不同，難以估算咖啡因攝取量，「為避免攝取太多咖啡因，而過度刺激中樞神經，所以我認為一天喝三杯咖啡最為適當。」

「不必計較大杯、小杯，一律都以三杯來計算，大概就接近三百毫克的咖啡因上限。」張金堅建議早上九至十時、下午三至四時喝咖啡，因為這時候精神最容易渙散， 補充咖啡因的ＣＰ值最高，如果擔心影響睡眠，過中午就不要再喝。

張金堅通常早上喝二杯咖啡，下午再喝一杯，且偏愛淺烘焙的黑咖啡，「咖啡分成淺、中、深烘焙，不管是哪一種烘焙方式，咖啡因含量都不會改變，但綠原酸卻會減少，所以淺烘焙的咖啡相較之下含有較多抗氧化物。」

咖啡品項中，黑咖啡最能喝到純粹的風味，也是淺烘焙咖啡最適合的形式，但其他如拿鐵、卡布奇諾等，可依個人喜好飲用，沖泡方式也無設限。「很多人會執著濾紙、塑膠容器等是否健康，我覺得以現在食品管制衛生嚴格的程度，只要挑選合格品牌的商品就不必擔心。」張金堅也提醒，要注意咖啡保存期限約半年，過期後會產生有害成分或失去香氣。

特別的是，張金堅喝完一杯咖啡，就會再喝一杯水。「很多人把咖啡當成水喝，這是不正確的，因為咖啡有利尿作用，會加速身體水分流失，所以應該額外補充水分。」

牛奶補鈣 孕期忌口

喝完咖啡的一小時後，張金堅建議再喝一杯牛奶補充鈣質，「咖啡除了利尿，也會使鈣質從尿液中排出，但由於咖啡含有草酸，所以同時喝咖啡和牛奶，不利鈣質吸收，所以喝拿鐵較無助於補充鈣質。」

咖啡雖然優點很多，但也並非無所不能，例如仍無法預防肺癌與兒童白血病，這類患者應該少喝咖啡，「到底原因為何？還是個謎，但研究文獻報告多持負面的結果。」張金堅也提醒，太小的孩子（十二歲以下）因為骨骼尚未發育完全，最好不要喝咖啡，孕婦喝咖啡則可能使嬰兒體重降低，如果不想冒險，最好在孕期中忌口。另外，骨質疏鬆的人喝咖啡要減量，而且要適時補充鈣質。

曾有專家質疑，喝咖啡是否會傷胃？不過張金堅認為空腹喝咖啡未嘗不可，「沒有研究能證實，喝咖啡會導致胃部疾病。但是如果有胃食道逆流或潰瘍疾病，最好還是吃飯後再喝咖啡，以免咖啡刺激胃酸分泌，讓病況更惡化。」

經過八年的研究，張金堅除了鑽研醫術，現在也儼然成為咖啡達人，原本有痛風宿疾的他，現在居然也不再發作，他認為這就是咖啡的好，因而笑說「再忙也要喝一杯咖啡，希望大家能一起喝出健康。」

咖啡過量 致焦慮

適量咖啡有助提神醒腦，一天咖啡因量建議300毫克以下，但如果咖啡成癮，每天一杯接一杯，恐怕會攝取過量的咖啡因。營養師夏子雯說，過量咖啡因會使人產生焦躁感、興奮、影響睡眠、頻尿，一次超量攝取咖啡因5公克以上、約33杯咖啡，甚至會有致死風險。

不只如此，其他包括綠茶、可樂、可可、紅茶都含有咖啡因，一些號稱「補充能量」的機能飲品，一罐的咖啡因含量甚至高達300至400毫克，一不小心就會超過上限，所以一定要注意咖啡因的攝取量。

營養師夏子雯提醒，許多飲品都含有咖啡因，要控制攝取量，以免中樞神經過於興奮。 閱讀完整內容