辦公室茶水間裡，兩位熟女正在對話，柔柔說：「好煩喔！每天都要煮飯帶便當，我婆婆又要求我要買有機食材，說有機的最健康。」莉莉回：「台灣連空氣都有毒，怎麼可能真正有機，而且有機的都好貴，我寧願到菜市場挑，哪一種便宜就買哪一種。」
「可是傳統市場沒有標章、沒有政府把關，你怎麼確定沒有用藥過量？到時候慢性中毒就慘了。」柔柔說。這個時候，剛好走進來的晴晴，聽到她們的對話接著說：「哎呦！你們都別吵，對我來說，超市買得到的加工食品都是有信用的大品牌，微波即食，不用洗不用處理，吃完即丟，方便就是最好的食物。」
三位女生各執己見，到底誰對誰錯，其實沒有標準答案；但顯而易見的是，人人都想要「買得放心、吃得安心」，到底該怎麼採買，才能確保是安心的食材？
首先，就讓台安醫院營養師劉怡里帶著我們到傳統市場買菜吧！
劉怡里 台安醫院營養師
掌握分散原則 採買當季食材為主
每到周末，劉怡里有空就到安居街附近的傳統市場買菜，「我喜歡在傳統市場買蔬菜水果，而且是要當季食材，代表有一定的新鮮度，更不用擔心用藥過量的問題。」例如地瓜葉好種、不易殘留農藥，她就會在傳統市場購買。
購買當季食材的好處在於， 季節對了，食材不需要額外「加工」來刺激生長，加上正值產季供貨量大，價格便宜，農民也不會噴灑農藥來增加成本；又或是選擇「運送里程較短」的食物，因為如果運送過程較長，有可能會額外噴藥來維持食材的鮮度與熟度。
跟著劉怡里逛市場會發現，她在買菜之前，會先跟老闆寒暄，問清楚蔬菜的來源、產地，甚至還會請教老闆「要怎麼挑選」「買回家後要怎麼保存」，藉由與老闆的互動，探探老闆的個性還有誠信，「聊開了，對方就會老實說，甚至熱心地分享哪個菜不要買、哪顆水果裡面爛掉不要拿⋯⋯。」
劉怡里與攤商搏感情，取得安心健康的當季食材。她強調：「有機不是不好，而是我看到除了有機之外，消費者還可以有另外的選擇。」因為走進傳統市場可以感受台灣四季農產的變化，還有濃濃的人情味。不過，她也提醒，購買食材要把握「分散原則」，不要集中跟同一個攤商買，因為產地會是一樣的；如果可以，輪流購買，食材來源不要太過集中，比較能夠分散風險。
至於肉類及漁產，她會到賣場挑選已處理好的冷凍品，「很多人覺得到傳統市場買魚肉最新鮮，但這些溫體宰殺的魚肉連續好幾個小時都暴露在高溫環境底下，容易滋生細菌，不如選擇具有溫控系統的店家購買。」劉怡里說。
蒲聲鳴 樂菲超市總經理
挑選單一產區 具備標章認證的食材
對於沒有時間到傳統市場採買當季食材的人來說，實體店面是另一個選擇，一來種類多、標示清楚；二來食材多經過整理與包裝，讓消費者一目了然、輕鬆購足。
只是，到實體店面沒有老闆可以互動，消費者必須要更有判斷能力，才能選擇到好食材。
「我不刻意追求全有機的食材，但我會推崇施行自然農法的耕作方式，因為那對於環境土地的破壞最少，既能產出安全的食材，也能夠保全生態的自然循環。」樂菲超市總經理蒲聲鳴為了尋找農、漁、牧各類的生鮮食材，深入台灣各個角落，尋找符合「友善環境理念」的產品。
為了賣一盒雞蛋，蒲聲鳴會親自到養雞場去看飼養方式，看雞農餵雞吃什麼飼料、養雞的空間有多大、環境乾淨或髒亂；為了賣鮮奶，他會親自到牧場去看乳牛生長的環境、生乳品質、殺菌方式等等；為了賣醬油，他會到醬油工廠去看釀造環境、過程、原料…… ，因此在超市販售的生鮮食材有9成是來自於生產者或產地直接購買而來。
一般消費者在採買的時候無法親赴產地現場，但蒲聲鳴強調，至少可以挑選來自於單一農/畜牧產的食材，「標示產地等同於食物的身分證一樣，每個過程都可以追溯，相對品質有保障；這也代表消費者對於生產者的認同與尊重，鼓勵更多農民投入對環境友善的生產模式，形成一個正向循環。」蒲聲鳴說。
除了認識產地之外，蒲聲鳴認為「看懂標章」也很重要。由於有機農產品很難從外觀上判定，因此建議消費者從包裝上的標示予以判別；換句話說，如果生鮮蔬果是「裸賣」還強調「有機」，實際現況和標示不一樣，就不要盡信。
此外， 蒲聲鳴強調， 除了認識「有機」標章之外，更要支持「有機轉型期」的農產品。因為根據法規，新申請有機驗證的農地，必須經過兩到三年的時間轉型，期間不能張貼有機標章，「它就像是有機圈裡的新同學，它的種植農法，還有用藥標準都與有機規範一樣，只是要時間等待；如果消費者不用行動支持，這些處於『轉型期』的生產者就難以變成『有機』。」蒲聲鳴說。
許庭禎 台大食科所兼任副教授
正確認識加工食品 免於食的恐慌
多數人都認為，吃天然食物比吃加工食品來得要好，因為加工食品會有傷害人體的食品添加物。對此，身兼食品業者與台大食科所兼任副教授雙重身分，並曾於美國癌症中心擔任多年研究員的許庭禎博士強調：「食品添加物的目的是確保食品安全，依法限量使用可以將風險降到最低，所以加工食品沒有你所想像的不健康、不安全。」
舉例來說，鮪魚罐頭與鮪魚生魚片，一個是加工食品、一個被視為天然食物，哪一個比較健康與安全的？前者的調味劑有一大堆看不懂的化學添加物，所以多數人會認為鮪魚罐頭比較不健康。
但許庭禎認為，這些被准許為「食品添加物」是經由科學性的毒性測試與風險評估，使用限量也在法定規範內；相反的，鮪魚生魚片撈捕上岸後到入消費者口的這段時間，能夠確保肉質不會產生危害人體的細菌嗎？「天然物如果沒有經過相同的評估測試，你認為真的有比加工食品來得安全嗎？」許庭禎說。
唯一比較需要注意的是，不要購買太便宜的加工食品，如何判斷太便宜呢？許庭禎舉例，假設一斤豬肉賣100元，你花80元買一斤貢丸，大概就會知道貢丸裡豬肉的比例不會太高，營養價值也就不會太高。
其實「食品添加物就像人體吃的藥一樣，可以抵抗細菌病毒的侵害。儘管過量不宜，但只要正確的使用它，就不會出事。」許庭禎認為，消費者對添加物有多一層的認識，才能免於不必要驚恐，正確選擇安全的食物…閱讀完整內容
