牛年到了好的開始，健康贏在起跑點，一起來博個好彩頭!!

蘿蔔俗稱「菜頭」，討個吉利非它莫屬，我很愛蘿蔔，覺得它是「上得了天堂，下得了廚房」的大器食材，特別懷念小時候雙腳踩在裝滿蘿蔔的陶缸裡，邊唱歌邊踩蘿蔔還能賺壓歲錢，踩到出水後，大人會先用石頭壓著，準備隔天曬太陽，暖暖冬陽曬上幾天，就是我們所熟悉的蘿蔔乾，據傳乾隆皇帝當年還把下江南時，讓他通氣開胃的常州蘿蔔乾指定為消食貢品，想不到「脫胎換骨」的蘿蔔還是很厲害。

▲蘿蔔是春節應景的當季好食材。

蘿蔔好滋味 新鮮醃製最知道

盛產在冬天的蘿蔔，在我苗栗家鄉不少農夫是在稻子休耕期間，「地」盡其用，把稻田變身成蘿蔔田，當地有機農夫羅大哥告訴我，拔蘿蔔要趁開花前，一旦開花蘿蔔會變得不紮實不好吃了，採收後不管是新鮮醃製，曬成蘿蔔乾、蘿蔔絲或做成蘿蔔糕，年味也隨著蘿蔔的香氣近了。

過年過節免不了大吃大喝，加上疫情苦蹲家中，身材也易失控，用餐時來上一盤平民人蔘─蘿蔔，可謂清新解膩，因為蘿蔔含有大量的維生素Ｃ、酵素等可促進胃黏膜健康，有助於提升胃的消化能力，新年好彩頭，特別邀請平民天后食材達人─楊賢英老師，與CEO最愛的雷蒙老師，兩位特別以保留蘿蔔最多營養的生食料理方式，讓大家嚐嚐冬季最原始天然的好滋味。

「四喜迎春好彩頭」：楊賢英老師說這道是家人最愛吃的涼拌菜，餐桌有了它，除了開胃也不怕胃脹，料理超簡單又爽口，只要會切會拌用鹽巴殺青後，再用冷開水洗一下就成功大半，最後是調製靈魂醬料(1:3比例，一匙高粱醋＋三匙糖＋些許味醂)，這是楊老師以紅、白蘿蔔各一條、小黃瓜一斤、辣椒一條的四喜黃金組合，她特別強調自己試過很多醋，最後認定高粱醋最對味，少了它四喜一定不開心，楊老師的菜市場經濟學常告訴我們當季當令蔬果最經濟實惠，所以趁便宜又好吃的蘿蔔季節，不妨熬起來當湯底或切塊分裝備用，定會發現做起菜來輕鬆自在事半功倍。

「如意玫瑰好彩頭」：也是生食蘿蔔的概念，出自於企業大老最愛─雷蒙老師的手藝，雷蒙老師力推廚房取代藥房觀念，並擅長以花入菜，「如意玫瑰」，先將蘿蔔切片醃製好，再用一片用半圓捲起擺在砧板上，然後每一片半圓蘿蔔片對角擺放成一朵玫瑰形狀。最後用兩支牙籤在上面對成十字擦穿穩住蘿蔔即可變成玫瑰花形狀，擺上蔥花跟蝦蛋即可。這道看似簡單，花朵我練了幾次才成形，呵呵慧根不夠。

冬吃蘿蔔夏吃薑 不勞醫生開藥方

十字花科的蘿蔔皮肉白皙，又被寓為美人臂，老祖宗養生智慧更是提及「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，其意指冬天吃些涼的食物可中和過陽的腸肚，達到平衡，和夏天吃熱性的薑補陰冷的腸肚道理是一樣的。

中醫醫理博大精深， 出身中醫世家的劉師宏中醫師說呼吸道感染生痰，蘿蔔性涼宜治黃痰，若要治清痰則要煮過，中醫藥用是蘿蔔子(萊菔子)加冰糖，另外黑黑的老菜脯因久放後可以下氣，煮水後可治療燒聲。劉醫師提醒雖然藥食同源，身體不適還是要就醫，避免延誤，在疫情鼠年死纏到牛年之際，凡事小心為上，定能安心過個好年。

閱讀完整內容