#個人化飲食考量體況、家族史設計自己的專屬菜單

「超級食物」這個紅遍全球的營養概念，如今之所以為人熟知，美國名醫奧茲（Mehmet Oz）堪稱背後的一大功臣。

文／梁元齡

現年63歲、來自美國克里夫蘭的心臟外科醫師奧茲，同時也是一位飲食與營養觀念的倡議者。7歲那年，奧茲便立定志向，要跟隨父親腳步成為一名醫生。

但隨著他愈了解人體，奧茲對健康教育的熱情不斷增長，讓他萌生了走出診間、離開手術台，以推廣更多健康觀念的想法。

近20年前的美國，健康議題不如現在普及且更嚴肅，很多人十分排斥改變日常飲食、照顧身體的觀念。「人們很容易被談論健康冒犯，就好像這是什麼嚇人的話題，」奧茲過去受訪時告訴《預防（Prevention）》雜誌：「如果我們能讓健康議題變得好玩、親民，才能幫助大家吸收更多知識。」

2009年，奧茲開設電視節目《奧茲醫師秀（The Dr. Oz Show）》，在節目上談論大大小小的健康問題如何透過日常行動來改善。

節目一播就是12年，直到2022年才停播，不僅榮獲了多達8次艾美獎，也讓他成為美國家喻戶曉的營養專家。「我有機會在節目上用比較生動直觀的方法講解身體機制，使這些概念變得容易消化，讓觀眾認識自己的身體，」奧茲表示：「這會激發大家更多的健康意識，而這種意識可能就會鼓勵大家做出改變、破解那些固執的人的迷思。」

在眾多維持健康的方法中，奧茲最愛談論的是「吃」。他發現，很多人對自己的飲食缺乏意識，常常因為「吃錯」、「吃壞」，生了病之後才去尋找治療的方法，而這根本本末倒置。 「吃對」是最好的療法
讓飲食成為自癒第1步

奧茲認為，食物就像天然的藥，而我們每一天的飲食，都直接影響身體，甚至會讓食物發揮幾近「治療」般的效果。

「當你走進一家食品商店，就像走進藥局一樣。」奧茲強調，正如挑選藥品來治療自己的疾病，挑選食物也該用相同的意識，讓飲食成為自癒的第1步。

這其實與中醫的食療概念類似，而奧茲身為美國醫師，即便經常面臨外界挑戰、認為他所推動的「食療法」背後缺乏科學證據，也沒有阻止他繼續倡議。

正因聚焦在飲食的倡議，奧茲得以把「超級食物」這個想法發揚光大。

例如為了改善最常見的肥胖問題，在暢銷著作《修復身體的超級食物》裡，奧茲大幅強調好食物、壞食物的區別，整理出他認為的超級食物，並提出「21天超級食物計劃」，教民眾如何透過他推薦的食譜，每天把熱量控制在1,600卡內。 5原則挑超級食物
幫助修復身體問題

幫助建立習慣的「超級食物計劃」中，奧茲提出5大超級食物類別「FIXES」，可依據以下原則來挑選每天的飲食：

F：有益的脂肪

富含Omega3的「好油」，不僅不造成肥胖，也會促進新陳代謝。

I：理想的蛋白質

增加豆類攝取，比起肥肉，瘦肉的蛋白質提供的營養價值更高。奧茲也鼓勵以白肉為主要肉類，將紅肉減量，且每週至少吃兩次魚。

X：多吃水果蔬菜

蔬果提供的纖維素多多益善，能多吃就該多吃，纖維帶來的飽足感也能避免吃下其他不必要的垃圾食物。

E：複合碳水化合物

全穀等複合碳水化合物比起精緻穀物，更能增加飽足感，也能讓身體消化時燃燒更多熱量。

S：特殊場合才吃糖

甜食必須減量，但可以策略性地少量攝取，以維持好心情。 進食也需要正能量
情緒與營養都該均衡

奧茲在談論超級食物時，也時常掛鉤「情緒進食」的問題，把垃圾食物視為超級食物的相對概念。因為人每天都有吃東西的需求，我們不是吃下好食物，就是吃下垃圾食物，所以提出各種超級食物菜單時，奧茲特別注重超級食物能創造的「飽足感」。他也特別強調，自己偶爾還是會喝酒、吃紅肉大餐，健康的飲食計劃不該是毫無彈性的戒律，這樣才能可長可久。

儘管他提出過數十、乃至數百種飲食方案，奧茲也承認，營養學的複雜度非常高，並不能一體適用於每個人，所以最重要的仍是了解自己的身體、給予它需要的營養，達到屬於自己的「均衡飲食」。

奧茲也曾談及基因對個體健康的影響，鼓勵大家從家族病史出發去設計個人化菜單。舉例來說，有心血管家族史的人，更應該把飲食計劃著重在「減脂」；如果有高血壓、高三酸甘油酯，則更要注意飲食「低碳」。 閱讀完整內容