已有70年歷史的高雄郭家肉粽，雖然疫情期間無法內用，卻很早就超前部署推宅配、上架超商通路，1天用肉量至少100頭豬。

其實第二代郭明坤曾是自卑的肉粽囝，五金行千金的太太放棄醫生與他交往，戀情遭女方家人反對，他不想被看扁，將路邊攤拓展到百坪店面，僅靠1顆包豬肉與鹹蛋的極簡肉粽。

如今他有餘力開音樂廳、故事館，還是低調的包租公，他總算能自信地說出：「我是賣肉粽欸。」

撰文：呂明潔　攝影：林韋言　編輯：陳昱潔　設計：高怡芬

▲郭明坤接手郭家肉粽後，改良製程提升產能，高峰期日賣1萬顆肉粽。（圖為疫情爆發前拍攝）

早晨七點的郭家肉粽店頭已冒著氤氳熱氣，不少客人早餐就報到，點按牆上的自動點餐機後，第二代老闆娘黃鳳勤負責招呼收錢，觀察到老闆郭明坤接起宅配訂單電話，迅速往櫃台補位出餐，如流水線的點餐流程，讓客人再多也不塞車，郭明坤驕傲地說：「三十多年前，我就學麥當勞自助式取餐，先付錢，被客人罵到不行，生意掉一半，幾年前設點餐機，我比麥當勞還早耶。」

新鮮食材 極簡致勝

創立七十年的郭家肉粽是高雄鹽埕區知名老店，第二代郭明坤不認老， 六十一歲的他綁著愛心圖案頭巾，手戴Apple Watch，滿腦子機靈想法。武肺疫情全台爆發前採訪他，宅配量已超過內用銷售，「我們一天肉量是一百多隻豬，每日宅配就八千顆。」疫情爆發後， 宅配量更爆增到端午節前二週就截止下單，但仍可透過便利商店預購，他還低調幫五星級飯店與知名汕頭火鍋店代工，郭明坤坦言：「很多人問我，你家粽子特色是什麼，我說不出來，只是食材新鮮。」

剝開招牌肉粽，裡頭只包了豬肉、六分之一的鹹蛋黃和罕見的鹹蛋白，沒有常見的花生、香菇，淋上以炒肉醬汁自製的醬油膏和蒜泥，現做現賣，客人買一顆四十元的粽子還能吹冷氣，「我喜歡極簡，金字塔底層的人也可以溫飽，包蛋白是因為不想浪費，我們開發票前一顆賣三十元，我老婆常笑我： 『菜市場才賣這個價錢。』」

▲招牌肉粽包入豬肉、6分之1鹹蛋黃和鹹蛋白，搭配自製醬油膏和蒜泥，滋味濃郁。（40元／顆）

郭明坤個性直爽，心直口快，二○ 一九年郭家肉粽開發票時，謠言盛傳他是因二○一八年高雄市長選舉，公開挺陳其邁而被檢舉，當時他被韓粉在Google評價狂洗一顆星， 沒想到蜂擁挺他的人潮多到比端午節誇張，「那時生意好到不行， 我故意把店面拓寬，才不會給人家店小人多的假象。」他的纖瘦身軀藏著不服輸的倔強，二十七年前不顧父親郭海桐反對，將父親所創的肉粽攤發展為店面，如今占地百坪。

輪班顧攤 辛勞養家

「以前有人說我是傳奇人物，因為賣肉粽賣到翻身。」其實郭明坤曾是自卑的肉粽囝。早年父親幫親戚賣肉圓， 一九五一年到鹽埕區自立門戶，擺攤賣碗粿、肉粽，一家六口擠住廢棄牛棚，他苦澀地回憶：「在路邊賣肉粽很丟臉，以前最討厭人家取綽號『肉粽欸』，加上我媽媽懷我七個月就早產，小時候我是軟骨仔，背挺不直，常被老師巴頭。」

但窮困家境養成他好學與樂觀個性，他指著店前的北斗街，介紹鹽埕區過往繁華，此地近港口，有果菜批發市場，戲院林立，因此父親和家人輪班做二十四小時生意，他收過美軍隨手給的一美元小費，也曾遇過流氓吃到打起來，刀光血影，「以前有黑道收保護費， 警察也會開罰單，一張五百元，賣三天的錢才夠繳罰款，我們就是很無奈的市政之瘤。」

身為長子的他自嘲是免費勞工，沒錢也沒空追求女孩子，直到碰見太太黃鳳勤，他的嘴角藏不住笑意，「她是願者上鉤，被愛情沖昏頭，她念藥劑系， 本來可以嫁給醫生。」二人透過聯誼認識，郭明坤幽默、文筆好，一天一封信打動五金行千金黃鳳勤。她原在外商藥廠做業務，每天開公司車陪醫師娘吃飯挑衣服，訂單就自動簽成，但她拒絕牽線認識醫生的機會，「我和他五專就交往，可能欣賞他很孝順吧。」

▲以高壓鍋煮肉粽，可縮短水煮時間至20分鐘內，郭明坤分享米先冰過會更快的撇步。（圖為疫情爆發前拍攝）

改良製程 產量暴增

黃鳳勤不顧家人反對，嫁到肉粽人家，還辭去工作幫先生，原以為浪漫故事要豐滿開展，現實卻骨感，「噢，每天哭，結婚前是大小姐，衣服不用洗， 沒煮過飯，嫁來他們家，二個人擠五樓的鐵皮屋。」郭明坤也想給太太更好的生活，他開店面，裝冷氣，又改善製程提高產能，更一肩扛起三個弟弟妹妹的學費。 因不認同父母的保守作法，曾讀機械工程的他研發斷骨機，省去人工剁豬腳的費力，燉豬腳湯時，上方擺碗粿蒸籠，不浪費絲毫熱能。過往肉粽的豬肉要先醃漬醬料一晚入味，他也改良，「食材新鮮就對，不用浸泡那麼久，東西趕快賣比較實在。」他興奮示範自己買的高壓爐，可縮短水煮粽時間至二十分鐘內，大方公開撇步：「米先冰過再煮， 至少省十分鐘以上的燃料，以前我爸爸一天賣一百多個，現在賣一萬多個，同樣時間怎麼做出一百倍的東西，這就是改變。」

▲兒時的郭明坤（右）常坐在隔壁攤位上，陪姑婆賣肉粽，見證了鹽埕區的繁華。（郭明坤提供）

不過太太馬上吐槽：「第一代包醬油機出來他就買了，包裝膠卷買了二十幾卷，沒在用，蒸箱、芋頭去皮機，都只用過一次。」黃鳳勤雖然一臉受不了先生，仍是他的最強支柱，每天凌晨五點起床，值最早的班，讓郭明坤能放心晨運，「早上到中午我都還沒吃飯，有時他下午應酬多，我一直上班到下午三點，不是一般的累。」

每年端午節是他們最害怕的節日，一鍋八百顆肉粽十分鐘賣光，某年黃鳳勤壓力大到失眠，暈眩，下不了床，「那次碰上我公公生病，整間店都是粽子， 我要站門口，出貨，又要接單，真的沒辦法，只能叫老闆先送近一點的醫院再趕回來。」無奈與疲憊深深鎖住她的眉頭，直喊退休是解藥。

▲郭明坤兒時因窮困無法學音樂，現在開音樂廳，便宜出租場地回饋社會，雖不會彈琴，摸琴也開心。（圖為疫情爆發前拍攝）

創音樂廳 助人圓夢

郭明坤的父母過世前，與他一起住店面樓上，身體不好常跑醫院，當時孩子小，生意忙，生活壓力差點壓碎他的婚姻，「她提過離婚，覺得我把她排最後，常抱怨每天跟我講不超過三句話。」性情中人壓抑翻湧的情緒，顫抖地說： 「當然捨不得，但我告訴她，為了妳幸福，由妳去吧，我的家境這樣，只知道給妳無虞的經濟，是最大的幸福保障。」他真情告白挽回婚姻，也拚命賺錢買房讓太太當包租婆，二個女兒則出國留學，沒有接班打算。

▲餐廳牆上的舊電影海報皆為郭明坤與設計師一起繪製，紀念曾在戲院旁擺攤的日子。（圖為疫情爆發前拍攝）

他崇拜奇美創辦人許文龍創博物館，在店面樓上設故事館，除了布置攤位時期的老物品，也有他的古物收藏， 牆上則是他和設計師一起畫的老電影海報，百坪空間免費借人觀光導覽或體驗包粽文化。另外，他在離肉粽店僅一個路口的空間，耗資五百萬元裝潢，規劃「郭音樂廳」，以市價三分之一的租金便宜出租給學校團體表演、團練。

他站在音樂廳舞台中央，摸著不會彈的鋼琴，滿足了他想像中的甜美童年，笑容燦爛，當初因肉粽未竟的音樂與美術夢，如今也因肉粽能幫更多人圓夢，他感嘆：「這些沒有錢支撐怎麼做下去？所以我跟老婆說，六十五歲再退休，她馬上『蛤，還要四年喔！』但每年端午後我們會放長假啦。」黃鳳勤嘴裡喊著後悔，仍任勞又準時地站在郭明坤身旁，照起工守著粽子店。

閱讀完整內容