職務再設計、職場體驗 餐飲龍頭招手高年級生

疫情之後，服務業需工孔急，高齡化浪潮下，台灣人口結構也逐漸老化。餐飲業巨擘王品集團，已經看到了一群不想閒著、動力十足的長輩，準備為職場注入「新血」。

撰文／陳亭均

即使是平日中午，王品旗下的品牌「初瓦」韓式料理還是鬧哄哄地擠滿了人客，韓式醬料的經典甜辣氣味在空氣和人聲中流竄，六十八歲的紀余臻人在內場，忙碌得很。「黃豆芽快沒了要趕快醃，醬油、鹽，要秤好重量。」「辣醬快備妥，芝麻油要四百六十幾公克！」

「今天廚房裡來了一個新人，我還要一面教他喔！」紀大姊有點驕傲地笑說。她今年八月才加入王品集團，但上手不慢，「我是很喜歡工作的，一天都不想休息。」有點年紀了，紀大姊看起來卻幹勁十足，甚至有點像個銀髮工作狂。

曾月入二十萬的日語導遊

疫後轉職 效法陳樹菊善行

紀余臻是旅遊業資深從業者， 大學畢業後，她在日本東京工學院情報處理專門科念過書，因此能說一口流利日文。後來回到台灣，短暫做過進口生意，很快就轉做導遊、領隊，專接日本客人。工作最旺的時候，一個月光是獎金收入就高達二十萬元。

然而，近年因為新冠疫情，紀大姊面臨嚴峻的工作瓶頸，「從二○二○年三月開始，我就完全接不到工作。」她是工作心很強的人，閒不下來，但「六十五歲了，我真的很難找工作。」

紀大姊最後只能投入清潔和保全工作，「薪水就是最低薪資，清潔工作很累，要清潔五、六棟大樓，在大熱天掃庭院，從早到晚都得做。」她投出不少履歷，「我投履歷去一家大飯店，對方直接告訴我：『年紀太大所以不能應徵。』」而這樣赤裸的年齡歧視明顯違法。

即使找到工作，職場上還是常被人以年紀說閒話，「他們會說：『妳年紀那麼大來這邊幹嘛？』一天到晚被罵。」紀大姊有點無奈地回憶，然後，自己給了答案：「為什麼我要工作？原因一來是我快七十歲，家裡面上、下都沒人，我必須要獨立。再來，我也希望靠工作保持年輕心態。」她頓了頓，「最重要的理由，是因為我以前看到台東陳樹菊的故事。」

台東菜販陳樹菊雖然收入不多，卻不斷做公益，在多年前被《富比世》雜誌選入亞洲慈善英雄人物榜，「她那麼辛苦還做善事，所以我也想工作賺錢，盡量捐錢給孤兒院、老人院，這是生活的意義。」

後來，紀大姊透過勞動部示範職場與友善銀髮族的企業王品連上了線，「很難得可以找到這份工作。」每天從基隆轉車通勤到台北西門捷運站一帶工作，不但不嫌遠，還覺得「距離好近！十點上班，我還可以先在旁邊吃摩斯漢堡」。

王品董事長拍板 補充銀髮人力

明年45歲以上員工占比要達10％

近期台灣因內需逐漸轉旺，服務業缺工嚴重，根據一○四人力銀行《二○二三民生消費產業人才白皮書》，今年第一季餐飲、批發、零售、運動及旅遊休閒等民生消費產業平均每月勞工需求達三十八．二萬人，求才難度是整體市場的四倍多。王品集團是服務業王國，也是直面缺工海嘯的企業。

王品集團人資發展部總監張佩君直言，「每年收到履歷量愈來愈少，招募愈來愈困難。」缺工問題不只來自新冠疫情解封後的報復性消費，也因不可逆的少子化、高齡化趨勢，「我們必須重新探討台灣人口結構。」聘用中高齡銀髮人力並讓他們適得其所，「這就是接下來的趨勢。」張佩君說。

去年初，王品四十五歲以上的基層員工一五一人，今年至九月，集團內的中高齡基層員工數已成長到四○九位，包含紀大姊這樣的員工，在全集團一萬零五百人之中，已占四％。

「我們的目標，是希望在明年可以成長到一○％。」張佩君說，董事長陳正輝也在高層會議上拍板定案，直言「中高齡，一定要！」全集團方針已定，接下來的重點工作就是如何透過「職務再設計」，恰如其分地讓高年級生發揮所長。

首先，王品集團逐漸擴大接觸銀髮族的管道。過去，招募人才多半透過人力銀行，「現在更有成效的方式，是讓他們進行職場體驗。」王品集團人資發展部襄理林祐立說，公司積極與勞動部、地方政府合作，透過舉辦示範職場，直接吸納參與活動的中高齡人士，紀大姊也是這樣招募來的。二三年，王品已經舉辦五場示範職場活動，共招募近百名銀髮員工，「與其宣傳友善職場，不如直接讓他們體驗。」林祐立說。

此外，「少數門市店長也透過鄰里長，讓門市與社區連結。經過里民介紹，甚至有爸媽跟小孩一起來店裡上班。」張佩君補充。

找到人只是第一步，接著公司必須進行友善且有效率的「職務再設計」，讓銀髮員工能有尊嚴地工作。張佩君和人資同仁先確認「銀髮人才」的定位，「一定要彼此尊重，因為聘用他們，是未來一定要走的路。再來，年紀大，體力下滑，這是無法否認的。」張佩君說。

「總部並沒有設定SOP（標準作業程序），只是提出概念。」張佩君說，銀髮人才「壯世代」跟「年輕人力」之間的優勢不同，因此必須在第一線實驗、摸索，找出讓銀髮人才發揮效益的方式。

王品集團的策略，是讓第一線門市店長不斷調整試做，以歸納出各種「典型」，接著進行分享、簡報，並提煉出心法。

「有些餐廳本身流程就相對適合中高齡。例如集團的吃到飽餐廳，肉次方、和牛涮，不會有高度的上菜即時需求，只要在自助吧補上新鮮食材。這種工作就很適合中高齡。」林祐立說。

此外， 店長也思考出新的排班方式，過去正職員工通常是早、晚餐期段各上四小時，一天工時共八小時，但為了讓中高齡員工排班更彈性友善，「中高齡夥伴早一小時到、晚一小時走，一天一個餐期完整上班六小時，負責先行準備，以及結束後的收尾。」讓中高齡員工可以在更短、更集中的班表發揮所能。

同時，公司也安排讓銀髮族員工盡量專門負責獨立的「工作站」，例如紀大姊專門處理涼拌冷菜，動線和輔具也重新再設計。友善的環境，果然讓職場高年級生，展現出他們的強項，「銀髮工作者更穩定，颳風、下雨都會來上班。」張佩君笑說，「中高齡夥伴對年輕夥伴也很照顧，他們在家跟兒女可能沒幾句話好講，但在公司卻可以聆聽同事分享，給出建議，這能穩定、凝聚團隊。」

高齡社會不可逆，銀髮人力不該再被視為「依賴者」，他們反而不斷展現能力，為企業注入銀色活水。

前國外銀行襄理、董事長祕書

受不了退休天天逛街 開心再就業

沈淼萍今年七十二歲了，她是王品集團的一員，現在是麻辣鍋物「青花驕」的一分子。過去她在加拿大溫哥華擔任銀行襄理，還被香港公司挖角成為董事長祕書。她一直工作到六十歲，香港公司董事長決定把公司收掉，才決定退休。

「我剛退休好開心！覺得好自由， 下午喝咖啡，晚上吃飯逛街，到處買東西。」沈大姊大笑，然而購物生活過久了，日子卻變得很空虛。「我在國外住久了，也獨立慣了。」懶散、沒有目標的生活，讓她越來越受不了。

於她決定再投入職場，在青花驕，她專門負責擺設菜盤、海鮮盤，原本速度慢，但熟能生巧，現在能輕巧地用娃娃菜包金針菇，捲成一朵花。「朋友都覺得我幹嘛要工作。」她笑說，「但我兒子很支持我，因為我從『脫離社會』又『回到社會』了。」沈大姊的手指因擺盤工作而鍛鍊得更靈活，偶爾聽聽年輕同事的愛情困擾，讓她整個人看起來年輕了十歲。

沈大姊看起來很從容，陽光照映著她眼角笑開的魚尾紋，她鼓起一口氣，很自信地說：「可以的話，這份工作我不設限，能做多久就做多久！」 閱讀完整內容