想減肥，就不要吃飯？
要不復胖，吃飯才好！
關鍵是吃對量而非不吃，有吃飯的人，減重效果可以維持更久。
這或許聽來令人懷疑，尤其近來流行的減重法視澱粉為大敵，但郭育祥診所院長郭育祥抱持不同看法。他專長治療肥胖症、也曾受過重之苦。體重破90公斤，血壓升到170毫米汞柱，血糖、膽固醇、三酸甘油酯沒有一項正常。1年後成功甩肉20公斤，數值回復正常且至今不再復胖。關鍵之一，正是把白飯放入餐盤中。
米飯屬於「多醣」結構的碳水化合物，所含有的醣分子比蔬果中的葡萄糖、果糖等「單醣」多10倍，腸胃需要較多能量消化，過程中就會消耗體內脂肪，增加基礎代謝率。
其次，比起麵食、麵包，米飯更有飽足感。郭育祥指出，吃五個麵包、三碗泡麵可能容易，且還會想再吃其他東西，但若一餐吃完滿滿兩碗雞肉飯，所帶來的飽足感會讓你不想再碰甜食、點心。且一碗白飯熱量200卡，泡麵一小碗就有400卡，熱量相對低，其實並不會造成肥胖。
中國醫藥大學附設醫院研究也同樣發現，吃米並不影響減重效果。該院家庭醫學科主任林文元把81位身體質量指數（BMI）超過30的受試者分成兩組，一組強調米飯重要性，另一組不特別強調主食來對照，兩組皆由醫師、營養師、運動治療師一起協助12週減重。結果發現，攝取米食頻率高的人，減重效果較頻率低的好，且相關代謝因子（如三酸甘油酯）改善較為顯著。
林文元指出，醣類是大腦的主食，維持腦部正常運作。當攝取不足，大腦會判定身體處於飢餓狀態，而提高食慾。舉例而言，攝取大量蛋白質、纖維質雖然會覺得撐，卻沒有滿足感，會想繼續找東西吃。
有吃飯的人，減重效果可以維持更久
米飯是「多醣」結構的碳水化合物，所含的醣分子比蔬果中的葡萄糖、果糖等「單醣」多10倍，腸胃在消化「多醣」時，會消耗較多體內脂肪，因此能增加基礎代謝率。
因此攝取好的醣類，提供大腦能量又不帶來負擔是關鍵。
郭育祥也在門診觀察發現，70％的肥胖民眾合併自律神經失調。他提醒，吃飯本來就是身體休息、恢復能量的方式之一，要避免有壓力的飲食方法、給身體原本需要的營養，就能放鬆身心，有效揮別肥胖困擾。
吃糙米胃容易脹氣？
胃養好才能吃健康食物！
泰安醫院營養師李錦秋表示，這其實是導果為因，通常是因為腸胃功能太弱，才無法吃糙米。她臨床上發現，許多人生活壓力大，造成胃酸逆流，又長期吃制酸劑抑制胃酸，導致胃酸過少，消化食物時容易脹氣，尤其是糙米這類全穀食物。
根本之道應該是恢復腸胃功能，才有辦法吃健康的食物。但胃潰瘍患者、急性腸胃炎等，還是要先避免。
不吃澱粉
身體會從蛋白質中的胺基酸進行糖質新生作用，並且需要腎上腺分泌大量皮質醇（又稱可體松）協助，分解成葡萄糖。此時血清素會被抑制，會讓心情低落、體力變差、容易生氣或焦慮。
有吃澱粉
澱粉中的醣類可直接轉化成大腦需要的葡萄糖，也能幫助大腦血清素合成。血清素又稱快樂荷爾蒙，能幫助放鬆、穩定情緒，睡得更好。
少吃飯沒壞處？
長期攝取醣不足，會體力差、易焦慮
許多研究發現，攝取適量的醣類可以幫助大腦血清素（又稱快樂荷爾蒙）合成。血清素可以幫助放鬆、穩定情緒、抑制食慾，也能睡得更好。郭育祥分析，無論是壓力型，或是內分泌失調型導致的肥胖，這樣的荷爾蒙都十分重要。
相反地，若不吃澱粉，身體只好從蛋白質中的胺基酸進行糖質新生作用，分解成大腦所需的葡萄糖。但此時腎上腺要分泌大量皮質醇（又稱可體松）協助，血清素會因此被抑制，使得心情低落，體力不好，容易生氣或焦慮，會更想大吃甜食而食慾失控，不易維持減重。
糖尿病患吃飯血糖上升快？
細嚼慢嚥、加點糙米、調整飲食順序就不擔心
白米飯屬於「多醣」的碳水化合物，相較於果糖的「單醣」、砂糖與麥芽糖的「雙醣」，多醣結構最為複雜，需要經過唾液、腸胃裡的酵素分解緩慢消化，再逐漸釋放到血液中，因此若能細嚼慢嚥，並不會造成血糖突然上升。
若是糖尿病患者，李錦秋則建議，可在白飯中混合糙米一起食用。糙米中富含的膳食纖維不被人體吸收，能降低血糖上升的速度，同時能增加飽足感，有助腸胃蠕動。但特別提醒，糖尿病患者，無論是吃糙米飯還是白米飯，還是要控制適當分量，讓血糖控制更佳，可以諮詢醫師及營養師。
白飯煮熟放冷後，裡頭的抗性澱粉含量會增加，這種澱粉難被人體消化，不會產生熱量但有飽足感，類似膳食纖維的功能。「只是吃冷飯較不符合台灣人的飲食習慣，」李錦秋建議，不妨還是吃熱騰騰的白飯，並將飯量減半，多搭配青菜增加飽足感，可行度較高。
另外，改變飲食順序也可以讓血糖穩定。先吃肉、蛋或豆類、喝湯、吃蔬菜，最後吃飯，一整餐的升糖指數（GI值）較低，血糖起伏較平穩。血糖穩定，胰島素就不會分泌旺盛，有助於脂肪分解不易胖。先吃大量蔬菜，也有助於提升飽足感，飯不會攝取過多，也能控制熱量。
改變飲食順序可以讓血糖穩定
先吃肉、蛋或豆類、喝湯、吃蔬菜，最後吃飯，一整餐的升糖指數（GI值）較低，血糖起伏較平穩。
吃麵也很好，幹嘛一定要吃飯？
米無麩質、零添加物，是正宗真食物
「多數人聽過對麥製品過敏，卻沒聽過對米過敏，」李錦秋指出，有些人對小麥、大麥中含有的「麩質蛋白」（Gluten）過敏；另一方面，台灣麵粉多為進口，再加工製作成麵條、麵包。為了保存、增加口感，會放入乳化劑、植物膠、保存劑、抑菌劑、色素等各種食品添加劑，吃多容易讓身體產生發炎反應。
日本醫學博士、《酵素打造腸免疫力》作者鶴見隆史認為，加工品攝取過多會浪費體內酵素，食物無法確實消化，營養素不能分解，破壞腸胃道環境而消化吸收不良，是許多慢性病發生的原因。
相較之下，米從稻禾一路脫殼從糙米、胚芽米到白米，都不需要放添加物，更為天然。「這也是為何國外近年風行米製成的米奶飲品，大受麩質過敏者歡迎，」李錦秋說…閱讀完整內容
