台灣人訪日旅遊人數連年創新高，東京、京都、大阪等大城市宛如台灣旅客的後院，看膩了寺院與高樓？想親近日本道地的田園風光？那麼，不妨來一趟日本的酒鄉之旅。
文／釋俊哲
圖片提供／三商酒販、台灣三得利、堃泰貿易
白州單一麥芽無年分威士忌，清爽的酸桔與薄荷香氣，與酒廠的森林印象不謀而合。
鄰近日本兩座國家公園的「白州蒸餾廠」，天然綠意芬芳宜人。
山梨縣、長野縣、北海道，是最值得一訪的日本三大酒鄉。根據日本官方二○一七年最新統計，北海道、山梨縣、長野縣的葡萄酒莊數量，高居前三位；其中，山梨縣有三得利（Suntory）旗下的白州蒸餾廠，長野縣有全日本最高海拔的信州蒸餾廠，北海道有著名的余市蒸餾廠，讓旅客在飽覽名勝風光之外，還可以品酩知名的威士忌與葡萄酒莊。
山梨縣 關於森林的芳醇與療癒
山梨縣面積四千四百平方公里與新北市相仿，但人口數八十九萬約只是台北市三分之一。全縣七八％為森林，擁有「南阿爾卑斯國立公園」、「八之岳中信高原國定公園」、「秩父多摩甲斐國立公園」、「富士箱根伊豆國立公園」四座國定公園。除此之外，山梨縣更擁有豐厚的自然資源，登山與溫泉是兩大觀光特色。
山梨縣的最大城市「甲府市」，是戰國名將武田信玄的根據地，至今兼具繁華與歷史氣息。西元一八七○年，山田宥教與詫間憲久於甲府市成立的「葡萄酒共同釀造所」，使用甲州葡萄為原料，開啟日本國產葡萄酒的新頁。時至今日，山梨縣已擁有八十一座葡萄酒莊，同時也是日本唯一的法定「地理標誌保護（ ＧＩ）」葡萄酒產區。
美食寫作名家葉怡蘭曾如此評論：「日本短短十年內的風起雲湧，大概從山梨這系列的甲州葡萄酒開始，日本葡萄酒擺脫以往甜甜的、葡萄汁的印象，醞釀出纖細優雅的酒體。」而「盛田甲州」、「大和」、「阿爾卑斯」，都是山梨縣的葡萄名家；其中「大和」的「重疊甲州白葡萄酒」，更以柔和酸度、清新的花香與細膩口感，拿下一七年JapanBest Wine 金賞。
一九七三年，三得利釀造威士忌五十周年，集團第二座蒸餾廠選擇在山梨縣北杜市白州町落腳，至今四十五載。由於鄰近「南阿爾卑斯國立公園」與「八之岳中信高原國定公園」，占地遼闊的白州蒸餾廠，附近棲息鳥類多達三十餘種，又有「野鳥的聖域」之美名。
雖然不若主力蒸餾廠「山崎」知名，但以日本百大名水「尾白川」為釀酒水源，白州威士忌的特性澄清、芳香醇厚；今年更宣布旗下「白州12年」即將停產，可以預期酒款身價又將水漲船高。
只要事先預約，就能免費參觀白州蒸餾廠，從麥芽、糖化、發酵、蒸餾，以至陳年的完整過程。想感受森林的芳香與甘美水源？四座國立公園、三十座葡萄酒莊與白州蒸餾廠，且來山梨縣走一遭。
長野縣 不外顯的豐富內涵
長野是日本八個內陸縣之一，幅員遼闊，最知名的景點當屬「立山黑部阿爾卑斯山脈」，度假勝地「輕井澤」也位於長野縣內。具備五層六樓構造與木造「天守閣」的「松本城」，更被指名為日本國寶。如果在夏季前往長野縣，「諏訪湖」畔的夏季花火大會今年將邁入第七十屆。長野縣更有「日本三大奇祭」中每六年舉辦一次的「御柱祭」，聲勢浩大，無論歷史、人文、度假，都有一番風味。
提到長野縣，似乎不易與威士忌蒸餾廠聯想在一起，但位於長野縣的ＭＡＲＳ蒸餾廠，卻是日本最高海拔的蒸餾廠。八五年成立的信州蒸餾廠，由於日本經濟下滑在九二年歇業，直到二○一一年才重新運作。「駒ヶ岳」單一麥芽威士忌、「ＭＡＲ Ｓ」調和麥芽威士忌、「岩井」調和威士忌，都是信州蒸餾廠的威士忌酒款；其中「Mars Maltage3+25」更在一三年擊敗連霸多屆的「竹鶴」，獲得WorldWhisky Awards 評選為年度最佳調和麥芽威士忌，自此揚眉吐氣，人氣再攀高峰。
長野縣的威士忌厲害，但葡萄酒也是強項。與山梨縣相比，長野縣不易受季風侵害，這令長野縣的葡萄酒釀造有更優良的先天體質。其中位於長野縣正中央的鹽尻區，七百公尺的海拔加上冷涼氣候，生長季的日照數可長達一千四百小時，梅洛紅酒、夏多內白酒都是高品質。
「阿爾卑斯」、「高畠」是其中兩家較為知名的酒莊，前者成立於一九二七年，早期以果汁製作為主，到了七○年，與小農契作得到高品質葡萄後，轉攻釀造高品質的葡萄酒，像是「善光寺Ryugan 龍眼白葡萄酒」，以低溫發酵後存放於法國橡木桶中熟成，酒色透亮中帶淡金色澤，清脆酸度和清新的柑橘香，有著淡雅明快的清新滋味。高畠葡萄酒莊的緯度與美國加州Napa Vallery 的北緯三十八度相似，「山形高畠胭脂紅葡萄酒」以麝香貝利Ａ葡萄釀造，單寧細膩，酒精濃度十二度，口感清爽。
名不見經傳，不代表沒有豐富內涵。長野縣不是最有名的觀光大縣，但仔細踏查，原來風味與風土，都在脣間五感中，自然體現。
北海道 北國的原始風情
北海道函館夜景四季皆美，富良野的薰衣草花海，是夏季限定的無敵美景。但如果你對威士忌品酩獨有興趣，和三得利集團足以分庭抗禮的Nikka 威士忌，位於「余市」町的余市蒸餾廠，是威士忌愛好者的朝聖名所。
北海道氣溫低冷，但受到對馬海流的調節，余市町屬於平均氣溫相對溫暖的小型城鎮。有「日本威士忌之父」稱號的竹鶴政孝，從蘇格蘭學習威士忌釀造後，一九三四年在余市町開啟了自己理念的威士忌事業，其建造的余市蒸餾廠，同樣仿效歐洲中世紀，古色古香。和多數大型日本蒸餾廠相同，只要事先預約，便能免費入蒸餾廠內參觀。
由於日本威士忌近十年在國際市場的炒賣，「余市」的知名對威士忌愛好者想必不陌生，但北海道的葡萄酒，同樣默默興起。七四年成立的「余市葡萄酒莊」，是當地首座葡萄酒莊。他們選擇與小農契作，選用當地產葡萄釀酒，其中「余市刊貝爾紅葡萄酒」使用豐富果香調的刊貝爾（Campbell Early）葡萄，單寧淡雅，香氣濃郁，雖然余市葡萄酒莊並未開放參觀，但附設餐廳卻販售美式漢堡排，搭配自產葡萄酒，是相當「余市」風的一餐。此外「函館葡萄酒莊」，其「北海道一○○米勒托高白葡萄酒」具備香草的甜熟味與嫩綠葉的清新，也令筆者大為驚喜。
北海道地處日本北方，或許沒有京都的古樸、東京的時髦，但感受自然原野的農家風情，或許才是北海道的最大魅力！
函館葡萄酒莊的「北海道 100白葡萄酒」，香草的熟味甜而不膩。
余市車站月台擺設的Nikka橡木桶，揭示了酒廠對當地觀光的重要性。
余市蒸餾廠改建成Rita House，以紀念創辦人竹鶴之妻Rita Taketsuru。
