過量磷酸鹽加速老化

譚敦慈教你避非法添加

文／呂維振 美國哈佛大學曾有研究發現，過量磷酸鹽具有加速老化作用，使實驗的老鼠壽命縮短。而磷酸鹽的加速老化作用，會使皮膚肌肉萎縮，自然會讓皺紋增加，使得外表看起來顯得更老。

適量磷不傷身，問題在非法添加

這樣聽起來磷酸鹽似乎是很毒的物質，但林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈指出，天然食物的磷酸鹽對一般人沒有傷害，一般食品為了保水、保色、增稠、防腐等作用，會依法適量添加，但不肖業者就可能會在肉類或海鮮中泡水添加，讓食材更具賣相。

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，依法磷酸鹽只能限量加在加工食品中，新鮮肉品禁止添加。不肖業者添加主要是為了保水就能增加重量，或是為了呈現好看的顏色，但是添加磷酸鹽吃過量，可能造成高血磷症，可能造成血管鈣化、心血管疾病與增加死亡率。

添加物磷人體吸收效率達九成

顏宗海表示， 其實天然食材裡都含有機磷或植物磷，而添加物的磷則是無機磷，但天然食材的磷只有一半被人體吸收，添加磷則達九成以上，這是加工食品的不利因素。至於腎功能不好的人，還是應該吃肉類等營養食物，而磷的部份可以搭配磷結合劑，降低磷對身體的影響。

譚敦慈也提醒，磷與鈣結合會把鈣帶出體外，對小孩發育成長有負面影響。以前林杰樑醫師就曾碰到一個案例，有次一位阿嬤帶著金孫就醫，已經讀國中的金孫身高只有一百四十幾公分，一問之下原來金孫愛吃加工肉品，正餐不太吃，阿嬤疼金孫就沒管，經過抽血檢驗發現磷含量已接近上限，雖然睡眠、飲食、基因、運動都有影響，但金孫在停吃加工品一年後，身高真的有增加了。

譚敦慈教你防毒

非法添加的食材，以最常聽到的蝦仁為例，譚敦慈並不會直接購買蝦仁，而是直接買蝦回家自己剝殼，其實這樣做並不會很麻煩。

❷肉品顏色看起來很鮮豔，或是發現肉品水滴得比較快，則有可能是非法添加磷酸鹽，應避免購買。

❸買回家下鍋料理後，發現食材「縮水」程度很高，那也有可能是買到了添加磷酸鹽的食材。

❹肉品部份，譚敦慈自己都買冷凍肉品，有雙標章認證較有保障。

❺合法添加磷酸鹽的食物，消費者可以透過商品標示等資訊，確認是否有含磷酸鹽。夜市等地的牛排等可能使用重組肉的商家，現在也需依法標示自己是否使用重組肉。

❻重組肉依法是以磷酸鹽做為黏著劑，將許多小肉塊黏成一塊較為完整外觀，在處理過程中可能會有微生物汙染，因此如果是重組肉，最好吃全熟，以免食物中毒，腎臟病人則不應吃重組肉。

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