到賣場選食材前 先學會「看」食品身分證
食安風暴頻傳，臺安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，具備產銷履歷或有機的食物相較之下比較安全，有機是對土地親善、無化學農藥；產銷履歷則意味著生產過程透明化，萬一食物出了問題、可供追溯。此外，具「政府認證標章」、「有包裝」的食物，代表遵守政府食安規範，每個生產環節都有人監控、把關。像鮮奶標章，從收購乳源、殺菌、運送，均能維持在安全範圍內，或如CAS標章，至少有國家檢測作為門檻，要知道因為家畜也會生病，生病就一定要投藥，有標章認證的肉雞、肉豬，會留予足夠的停藥期再宰殺，讓體內殘留藥物可以代謝乾淨，但沒有標章認證的肉品、就不受此規範。
1. 更換產地購買：以「戴奧辛毒蛋」食安問題為例，假如本周採買中部生產的雞蛋、次周就改買南部，在採購時、有意識地更換產地，比起每次都採購單一產地、風險來得更低。
2. 當季當令更放心：貴的食物不見得就是好的食物，當季食物因為盛產緣故，營養價值高，價格較低，反而較不易出問題。
3. 根據食物特性、分開採購蔬菜：連續性採收蔬菜如四季豆、豌豆、菜豆、甜豌豆等，可採收的部分與尚不能採收的部分同時存在，會產生連續噴灑農藥，易有噴藥後沒多久即採收的風險。因此採購有機、產銷履歷的包裝蔬菜，較有保障；但若是生命力強韌、不用灑農藥就可以長很好的，如地瓜葉，就可在傳統市場採買。
海鮮：最大問題是汞中毒，大魚吃小魚，鮪魚、馬頭魚、比目魚等大型魚位於食物鏈末端，重金屬更易超標，建議選擇吃小型魚如秋刀魚、深海鯖魚就可避免。大型魚建議在超市購買有產銷履歷的，小型魚則不受此限，但是注意新鮮度及更換魚種種類。
肉類：溫體宰殺通常以常溫狀態送到市場，數小時在高溫環境底下，容易孳生微生物、細菌，較有規模的養殖場，宰殺後快速送入急速低溫儲存，降低細菌繁殖可能性，所以肉類比較建議在具備控溫系統的商家購買。
劉怡里
現職：臺安醫院體重管理中心營養師組長
經歷：台北市政府食品安全委員會委員、Awesome studio健康好食力主持人等
學歷：台北醫學大學保健營養學系研究所
想終結食安噩夢 農民、通路、消費者都有責任
生產者友善耕種、通路自主把關，食安就不易出問題，但消費者也居其中重要一環，怎麼說呢？消費者除了在採買上須有自覺之外，食材採買回家後以大量清水沖洗，也能夠降低農藥殘留。新鮮的食物最多就是環境、水分鐘、開蓋煮沸約３分鐘可以去除二氧化硫。
就算有些微的農藥殘留，還有最後一關，即人體負責排毒的肝臟、腎臟，所以保持身體健康也是為食安把關的一環。劉怡里稱蔬菜、水果為「保護性食物」，含豐富維生素B群的蔬果可以幫助肝臟代謝毒性（維生素B群、礦物質是肝臟代謝的輔酶）；水溶性膳食纖維高的蔬菜如秋葵、海帶，可幫助帶走不好的油脂，葉菜、葉梗類富含非水溶性纖維，可讓腸道的毒素代謝。
此外，宜多攝取優質蛋白質，免疫力才不會下降，烹調方式也很重要，建議少油煎、清蒸、水煮均可，但高溫過度烹調，就會影響蛋白質的利用率。
源、農藥汙染，也可經由流水沖洗15分鐘、烹調過程去降低，而其他像是金針、蓮子等乾貨加了亞硫酸鹽或二氧化硫，使用前泡60度溫水30分鐘、開蓋煮沸約３分鐘可以去除二氧化硫。
就算有些微的農藥殘留，還有最後一關，即人體負責排毒的肝臟、腎臟，所以保持身體健康也是為食安把關的一環。劉怡里稱蔬菜、水果為「保護性食物」，含豐富維生素B群的蔬果可以幫助肝臟代謝毒性（維生素B群、礦物質是肝臟代謝的輔酶）；水溶性膳食纖維高的蔬菜如秋葵、海帶，可幫助帶走不好的油脂，葉菜、葉梗類富含非水溶性纖維，可讓腸道的毒素代謝。
此外，宜多攝取優質蛋白質，免疫力才不會下降，烹調方式也很重要，建議少油煎、清蒸、水煮均可，但高溫過度烹調，就會影響蛋白質的利用率。
Tips 上班族外食選擇小撇步
1 選擇新鮮的食物而非加工食品。
2 以健康考量去選擇，例如吃白肉較紅肉佳，蔬菜每天需吃到300 克。
3 挑選優質烹調方式，少吃油炸食品，盡量避免添加物。
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