降膽固醇、不含乳糖解密燕麥奶的營養價值

咖啡除了加牛奶，許多咖啡店如星巴克、路易莎都開始推「燕麥奶」，嘗試過的人指出，燕麥奶味道、口感比牛奶好，對於素食或不能喝牛奶的人也是一大福音。燕麥奶是什麼？為什麼乳醣不耐症的人可以喝？它比牛奶更營養嗎？ 燕麥奶起源於1 9 9 0 年代的瑞典，創始人歐斯特（Rickard Öste）當時在隆德大學（Lund University）研究乳糖不耐症和永續食品系統（Sustainable food system），之後他成立知名燕麥奶品牌，直到現在，燕麥奶的產品愈來愈多，美、英、澳洲、芬蘭都有食品廠推出各種燕麥奶。

根據市調機構歐睿國際（Euromonitor）的調查顯示，2008年燕麥奶在美國的銷售額不過1億美元，到了2018年增加到20億美元。為什麼燕麥奶近年會如此受歡迎呢？

歐睿在2019年所做的消費者生活型態調查發現，全球有將近50％的非素食者會降低乳製品攝取量，不喝牛奶的原因還包括乳糖不耐症。此外消費者對於環境保育的覺醒，種植燕麥比養牛所消耗的碳排放少了許多，因此消費者開始尋求替代牛奶的植物奶，以知名O牌燕麥奶為例，將現今的消費者定義為「後牛奶世代（Post milk generation）」，將喝燕麥奶打造成一種生活風格及保護環境的方式。也因此，無論是生活風格還是為了健康，愈來愈多人喜歡喝燕麥奶。

燕麥奶和牛奶差在哪？3大優點讓它更健康

很多人看到燕麥「奶」，總以為是燕麥加牛奶，但事實上，燕麥奶是燕麥和水混合後的成品，某些產品還會添加鈣、維生素D等營養素來強化營養。整體而言，燕麥奶有以下好處：

1 較牛奶少脂肪和蛋白質、多了膳食纖維

燕麥是全穀雜糧類食物。除了澱粉，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎指出，主要營養是碳水化合物，還有膳食纖維，特別是β-葡聚醣。β-葡聚醣可以穩定血糖、調節膽固醇、降血脂，也被美國CNN電視台選為10大護心食材之一。

趙函穎也提醒，雖然燕麥是好食物，但燕麥奶因為經過打碎，升糖指數比較高，所以正在控制血糖或糖尿病患者不可多喝。

與全脂牛奶相比，燕麥奶的熱量與牛奶相當，脂肪和蛋白質較少而多了膳食纖維，加上業者會加入鈣質、維生素D，更提升燕麥奶整體的營養價值。

但趙函穎指出，牛奶和燕麥奶本來就是不同類的食物，只能說燕麥奶和牛奶各有長處而非何者較好，所以如果允許，可以交替或嘗試喝看看燕麥奶，攝取不同的營養。 2 乳糖不耐者可以喝

燕麥奶不含乳糖，喝牛奶會腹脹、腹瀉等乳糖不耐症的人可以喝，甚至可以替代牛奶加入各種烘焙糕點中。此外，燕麥雖然含有麩質，但含量相較於小麥來說少很多，有麩質過敏的人可以嘗試，或可以選擇標註無麩質的燕麥奶來喝。

3 排碳量低

植物奶（ 例如燕麥奶、杏仁奶）會受到歡迎，除了營養，一部分跟環保有關。根據牛津大學的研究，發現同樣200cc的牛奶和燕麥奶，養牛會排放0.6公斤的溫室氣體、要使用131公升的水；燕麥只會排放0.2公斤的溫室氣體和需要9公升的水。

無加糖也有淡淡甜味加溫後綿密感更勝牛奶

除了營養和環境，燕麥奶的味道和口感也讓它成為新寵。咖啡師格蘭特（Tasmin Grant）在專門報導咖啡產業的新聞平台「Perfect Daily Grind」中撰文指出，由於製造過程中，業者會添加酵素加速碳水化合物分解，所以燕麥奶即使沒加糖也會有淡淡的甜味，因此能平衡咖啡的苦味。 且由於燕麥味道不強烈，所以不會搶到咖啡豆的味道。此外， 燕麥奶加溫到55∼65℃時會變成乳霜狀，質地比牛奶還濃稠綿密，拉花、口感都更好。

美食達人曾心怡指出，市售的燕麥奶分為單純飲品和咖啡用。飲品一般沒有過濾，所以還可以喝到燕麥；咖啡用的燕麥奶口感滑順綿密， 且因為添加菜籽油，可以打奶泡、拉花，「牛奶之所以可以打奶泡，是因為牛奶高溫加熱攪拌後會產生泡泡，這些泡泡會被油脂包覆、較不會破裂，燕麥奶也是如此。」但兩者都可以直接喝，味道都不差，「而且菜籽油是含有Omega9的好油，適量喝有益處。」

牛奶含有乳糖，燕麥也富含碳水化合物，所以趙函穎提醒，正在進行減醣飲食的人，這類食物都要減量，喝拿鐵時更不可以額外添加糖，造成身體負擔。

簡單2步驟自製燕麥奶

由於燕麥奶是單純的燕麥和水加以混合，因此在家也能自己簡單製作，價格也比直接購買還便宜，打完的燕麥奶不僅能加入咖啡中，也可以用來替代牛奶，當作蛋糕、鬆餅或其他料理的原料。

曾心怡提供她常在家製作燕麥奶的方式： 閱讀完整內容